Bạn đã bao giờ thưởng thức món thịt hun khói chưa? Món ăn độc đáo này có nguồn gốc từ Châu Âu và đã trở thành một trong những món ăn ngon được yêu thích tại Việt Nam. Món thịt hun khói có thể được biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau. Hãy cùng tìm hiểu về kỹ thuật hun khói và những món ngon được tạo ra từ nó.
1. Kỹ Thuật Hun Khói
Định Nghĩa
Kỹ thuật hun khói (hay còn gọi là xông khói) là một phương pháp chế biến và bảo quản thực phẩm bằng cách phơi thực phẩm trên khói hoặc vật liệu gây cháy như gỗ. Thông thường, thịt và cá là những loại thực phẩm được hun khói nhiều nhất. Ngoài ra, còn có thể hun khói rau, phô mai, và các nguyên liệu làm thức uống như whisky, bia xông khói, trà.
Phân Loại
Dựa vào nhiệt độ, kỹ thuật hun khói được chia thành hai phương pháp: hun khói nóng và hun khói lạnh.
- Hun khói nóng: Giai đoạn đầu nhiệt độ dao động trong khoảng 30 – 35 độ C. Giai đoạn sau nhiệt độ dao động trong khoảng 50 – 55 độ C. Lượng nước trong nguyên liệu sau khi hun khói nóng còn khoảng 60 – 70%. Sản phẩm có kết cấu mềm mại.
- Hun khói lạnh: Nhiệt độ hun dao động dưới 40 độ C, thường trong khoảng 20 – 25 độ C. Lượng nước trong nguyên liệu sau khi hun khói lạnh còn khoảng 40 – 50%. Sản phẩm có kết cấu chặt chẽ, khô cứng.
Mục Đích Hun Khói
Mục đích chính của việc hun khói là để tạo thêm mùi hương cho sản phẩm và gia tăng thời gian bảo quản. Ngoài ra, hun khói còn giúp tiêu diệt vi khuẩn bên ngoài và ức chế quá trình phát triển của các loại vi sinh vật bên trong thực phẩm. Từ đó, thời hạn bảo quản cũng được kéo dài hơn.
2. Thịt Hun Khói Là Gì?
Thịt hun khói, hay còn được gọi là bacon, là loại thực phẩm chế biến từ thịt động vật bằng phương pháp hun khói. Từ khi đến Việt Nam, thịt hun khói đã trở thành một món ăn được nhiều người yêu thích và biến tấu thành nhiều món ngon khác nhau.
3. Thịt Hun Khói Cần Bảo Quản Trong Bao Lâu?
Đối Với Thịt Trong Túi
Thời hạn sử dụng của thịt hun khói được ghi rõ trên bao bì sản phẩm. Thời hạn này có thể khá đa dạng, từ khoảng 2 tuần đến 8 tháng. Nếu bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, thời hạn sử dụng có thể được kéo dài thêm 1 tuần so với hạn dùng ghi trên bao bì.
Đối Với Thịt Đã Lấy Ra Khỏi Túi Nhưng Chưa Chế Biến
Với thịt hun khói đã mở bao bì, hạn dùng thường chỉ trong vòng 1 tuần hoặc 2-3 ngày nếu bảo quản trong tủ lạnh. Đối với tủ đông, thời hạn bảo quản có thể lên đến 6 tháng.
Đối Với Thịt Đã Chế Biến
Thịt hun khói đã nấu chín cần được dùng hết trong 4-5 ngày khi bảo quản trong tủ lạnh. Nếu để trong tủ đông, thời hạn bảo quản có thể lên đến 1 tháng.
4. Cách Bảo Quản Thịt Hun Khói
Đối Với Thịt Chưa Chế Biến
Ngay khi mua về, nếu bạn không dùng hết thịt hun khói, hãy chia nhỏ và gói vào từng tờ giấy như sau: đặt trong các túi riêng, đóng gói kỹ và cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản.
Đối Với Thịt Đã Chế Biến
Khi thịt hun khói đã chín, bạn nên chờ mát hẳn trước khi đóng gói lại bằng túi kín hoặc màng bọc thực phẩm, sau đó đặt vào tủ lạnh.
5. Cách Nhận Biết Thịt Hun Khói Đã Hư
Bạn có thể dễ dàng nhận biết thịt hun khói đã hỏng thông qua mùi hương và màu sắc của nó. Thịt hun khói bị hỏng có mùi hôi, thiu và màu sắc chuyển từ vàng, nâu nhạt sang nâu đậm, xám, xanh lá cây. Nếu xác định thịt hun khói đã hỏng, hãy đổ vào thùng rác để tránh gây hại cho sức khỏe của bạn và gia đình.
6. Thịt Hun Khói Nấu Món Gì Ngon?
Dưới đây là một số món ngon được làm từ thịt hun khói:
- Thịt hun khói cuộn phô mai nướng: Món ăn hấp dẫn với lớp thịt hun khói chín thơm, kết hợp với phô mai béo ngậy.
- Cơm cuộn tam giác hun khói áp chảo: Món ăn đẹp mắt với lớp thịt hun khói giòn bên ngoài và cơm dẻo bên trong, kèm theo rau củ giòn ngọt tự nhiên.
- Trứng chiên phô mai thịt hun khói: Món trứng chiên phô mai thịt hun khói hấp dẫn với vị ngọt thanh của chà là và vị thịt mằn mặn béo béo.
- Thịt hun khói cuộn xúc xích áp chảo: Món thịt cuộn xúc xích giòn thơm, kết hợp với đậu cô ve, rong biển và sốt tương đậm đà.
- Bánh thịt hun khói cuộn phô mai: Món bánh thịt hun khói cuộn phô mai hấp dẫn với lớp vỏ bánh giòn, bên trong vị thịt mằn mặn kết hợp với phô mai và mayonnaise.
- Cơm chiên thịt hun khói: Món cơm chiên thịt hun khói thơm ngon với hương vị đậm đà của thịt hun khói và rau củ.
- Kem chà là thịt hun khói: Món kem chà là thịt hun khói lạ miệng, thơm ngon với vị ngọt thanh của chà là và thịt hun khói.
- Khoai tây nướng phô mai thịt hun khói: Một món ăn không thể cưỡng lại với vị phô mai béo, thịt hun khói thơm ngon kết hợp với khoai tây nướng bùi.
- Đậu đũa xào thịt hun khói: Món đậu đũa xào thịt hun khói kết hợp sự thơm ngon của thịt xông khói và đậu đũa giòn ngọt.
- Đậu hũ non hấp thịt hun khói: Món ăn độc đáo với vị béo của đậu hũ non kết hợp với thịt hun khói giòn ngon.
- Thịt heo hun khói cuộn nấm: Món ăn hấp dẫn với thịt hun khói giòn ngon chấm với sốt mayonnaise hoặc tương ớt.
Lưu ý: Đối với món thịt hun khói, không nên ăn quá nhiều trong một tuần hoặc dùng thường xuyên để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.