Được xem là một trong những món ăn không thể bỏ qua khi đến Sài Gòn, cơm gà xối mỡ đã “chinh phục” người dùng bởi miếng gà xối mỡ giòn tan vàng ươm, phần thịt mềm ngọt bên trong, cơm chiên tơi, thơm ngon mà không khô.
Thực ra, cách làm món ăn này cũng rất đơn giản. Hãy cùng tôi điểm qua những bước để có món cơm gà xối mỡ hấp dẫn, hương vị chuẩn Sài Thành.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 4 cái đùi gà
- 3 quả trứng gà
- 4 chén cơm
- 1 muỗng canh rượu mai quế lộ
- 1 muỗng canh rượu trắng
- 3 muỗng canh nước luộc gà
- 1 muỗng cà phê màu dầu điều
- Một số loại rau củ: 200g xà lách, 2 trái dưa leo, 2 trái dưa leo, 1 quả ớt, 2 củ tỏi, 2 củ hành tím, 30g gừng.
- Gia vị thông dụng: dầu hào, nước tương, dầu ăn, hạt nêm, tiêu, đường, muối, bột ngọt.
2. Cách làm cơm gà xối mỡ
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt gà
Mẹo chọn thịt gà tươi ngon
Hãy quan sát màu sắc của thịt gà. Để có món gà ngon, hãy chọn thịt gà có da màu vàng nhạt, mịn, và phần thịt có màu đỏ hồng. Tránh chọn thịt gà có màu sẫm, bị tụ máu hay bầm tím.
Ngoài ra, hãy ấn nhẹ vào thịt. Thịt gà tươi ngon sẽ có độ đàn hồi tốt, săn chắc, không có mùi hôi hoặc chảy nhớt.
Cách sơ chế thịt gà không bị hôi
Cho gà vào thau, thêm ½ muỗng canh <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối và 1 muỗng canh rượu trắng vào rồi chà nhẹ hỗn hợp này lên đùi gà trong khoảng 3 phút. Sau đó, rửa lại vài lần với nước và để ráo.
Nếu không có rượu trắng, bạn có thể cho muối và 2 lát <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="gừng đập dập hòa vào thau nước rồi ngâm đùi gà khoảng 5 phút. Sau đó, rửa lại 2 lần với nước sạch và để ráo.
Ướp thịt gà
Khi gà đã ráo nước, cho vào một cái tô, thêm vào tô 1,5 muỗng đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 muỗng canh tỏi và hành băm. Trộn đều và ướp thịt ít nhất 30 phút.
Bước 2: Sơ chế rau củ quả
Cắt bỏ gốc xà lách và nhặt bỏ lá hư, lá héo. Ngâm cà chua, xà lách, dưa leo và ớt trong thau nước muối pha loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa lại vài lần với nước sạch.
Xà lách để nguyên lá, nếu lá to thì có thể cắt đôi. Cắt lát mỏng dưa leo và cà chua. Băm nhuyễn nửa củ tỏi và 1 củ hành tím, cắt lát gừng và 1 củ hành tím.
Bước 3: Luộc thịt gà
Bắc nồi lên bếp, thêm vào 2 lít nước lọc, đùi gà đã ướp, gừng và hành tím cắt lát. Bật bếp và đun với lửa lớn cho đến khi nước sôi.
Khi nước sôi, hớt bỏ bọt, vặn lửa nhỏ và nấu thêm khoảng 15 phút.
Để kiểm tra độ chín, bạn dùng đũa xiên vào thịt. Thịt chín sẽ mềm và không có nước hồng chảy ra. Tắt bếp và đậy nắp nồi khoảng 15 phút.
Cuối cùng, vớt gà ra và nêm nếm nước luộc gà cho vừa ăn.
Bước 4: Làm nước sốt cơm gà xối mỡ
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi và đun nóng. Sau đó, cho 1 muỗng canh tỏi, hành tím băm vào phi thơm.
Tiếp theo, cho 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh nước luộc gà, 1 muỗng canh đường vào nồi, vặn lửa vừa và khuấy đều cho sôi. Sau đó, nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.
Cho nước sốt ra chén, thêm vài lát ớt vào.
Bước 5: Chiên thịt gà
Phết nước tương đều lên các mặt của thịt gà và để thịt nghỉ khoảng 5 phút.
Bắc chảo lên bếp, thêm 500ml dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu sôi, cho đùi gà vào chiên với lửa vừa trong 5 phút hoặc đến khi mặt dưới vàng ươm.
Dùng vá múc dầu xối lên phần trên của đùi gà và xối đều để da gà giòn và vàng đẹp. Khi gà đã vàng đều và đạt độ giòn ưng ý, vớt ra để ráo dầu.
Bước 6: Chiên cơm
Đập 3 quả trứng vào chén, cho thêm 1 muỗng cà phê dầu màu điều và khuấy đều.
Chuẩn bị 1 chiếc tô lớn, cho 4 chén cơm và hỗn hợp trứng vào và trộn đều cho cơm thấm gia vị.
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho 1 muỗng cà phê tỏi, hành băm nhuyễn vào phi thơm.
Tiếp theo, cho cơm vào chiên với lửa vừa. Thêm vào 1,5 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng tiêu. Trộn đều khoảng 5 phút với lửa vừa đến khi cơm tơi xốp và thấm gia vị, sau đó tắt bếp.
Một mẹo nhỏ là bạn nên đánh đều trứng và trộn trứng với cơm để trứng phủ đều cơm khi chiên, từ đó mang lại màu sắc đẹp mắt, không có chỗ trắng hoặc vàng không đều.
Trình bày và thưởng thức
Khi cơm còn nóng, bạn nén chặt cơm trong chén rồi cho ra đĩa để tạo hình thù đẹp mắt. Xếp dưa leo, cà chua và thịt gà quanh cơm.
Đĩa cơm chiên với màu sắc đa dạng, thơm ngon hấp dẫn, đùi gà vàng óng, lớp da giòn rụm, phần thịt bên trong mềm ngọt. Đậm đà, cơm chiên trứng tơi xốp ngon không thể cưỡng lại.
Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng và trọn vẹn.
Kết luận:
Trên đây là cách làm món cơm gà xối mỡ thơm ngon mà MÓN KHO VIỆT NAM muốn chia sẻ đến các bạn. Rất đơn giản đúng không nào? Hy vọng với bài viết này, bạn đã có thêm một công thức “xịn sò” để thay đổi khẩu vị cho bữa ăn gia đình hàng ngày.