Mắm cá sặc, một đặc sản của vùng Châu Đốc – An Giang, đã trở thành biểu tượng đặc trưng của nơi đây. Với hương vị ngọt thanh của mắm và cá sặc mặn mặn, món này chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ lần thử đầu tiên. Điều đặc biệt là bạn cũng có thể tự làm mắm cá sặc tại nhà, đó hãy cùng tôi khám phá cách làm mắm cá sặc ngon sạch sẽ ngay tại nhà nhé.
Nguyên liệu cần có để thực hiện cách làm mắm cá sặc
- 1 đến 2 kg cá sặc tùy theo nhu cầu của bạn.
- Muối bột.
- Đường 1kg.
- Một cái khạp hoặc hũ có nắp đậy kín không để ánh sáng rọi vào.
- Mo dừa hoặc mo cau để ém chặt cá khi ủ mắm.
- Thính.
- Thơm 1 quả.
- Cối, chày.
Cách làm mắm cá sặc đơn giản
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Cắt đầu cá sặc, bỏ ruột và cạo vảy, nhớt. Rửa sạch qua nước <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối rồi để ráo nước. Sau đó, ướp cá với muối. Thông thường, công đoạn này người ta sẽ cho tầm 100ml rượu trắng vào cá. Tiếp đến, cho phần cá này vào khạp hoặc hủ. Dùng mo cau hoặc mo dừa ém chặt rồi để cục đá lên. Lưu ý phải ém thật chặt thì cá không bị nổi lên trên mới ngon.
Bước 2: Ủ cá thành mắm
Hủ mắm sau khi đã phơi nắng khoảng 7 đến 10 ngày thì đem vào. Lúc này mắm đã ngả màu vàng và nước đã đục hơn do nước thịt từ cá chảy ra. Đổ phần cá này ra một cái rổ để cho ráo nước. Tiếp tục, cho cá vào khạp hoặc hủ. Cứ một lớp cá là một lớp thính, đều tay như vậy cho đến lớp cá và thính cuối cùng. Sau đó, gài chặt cá lại với mo cau và một cục đá nặng đè lên. Lưu ý nên đậy kín không để ánh sáng vào.
Ủ mắm kéo dài khoảng từ 2 đến 2 tháng rưỡi. Lúc này, chúng ta sẽ tiến hành chao mắm. Mắm được chao với thơm (hay còn gọi là khóm) thì mắm ra sẽ có màu đẹp và vị ngọt thanh hơn. Cách chao mắm rất dễ. Chỉ cần chuẩn bị một cái cối, một chày là có thể làm được. Cho mắm vào cối và phần thơm đã băm nhuyễn vào. Tiếp tục cho đường vào cối và bắt đầu giã. Lưu ý, đường và thơm được chia theo tỷ lệ 1:1, tức là cứ 1 chén thơm bằm là 1 chén đường. Một cối mắm thì cần 1 chén thơm 1 chén đường là vừa ăn.
Giã mắm cho đến khi các hỗn hợp tan đều với nhau là được. Tiếp tục cho vào hủ ủ thêm 1 tháng nữa là có thể thưởng thức được.
Bước 3: Thưởng thức
Mắm thành phẩm sẽ có màu đỏ nhạt trông rất đẹp mắt và hấp dẫn. Phần thơm khi giã cùng mắm cũng đã tan đều trong mắm và để lại vị ngọt thanh tự nhiên. Mắm mềm, thơm ngon, thịt mắm dai không bị bở là đạt tiêu chuẩn.
Mắm này để càng lâu càng ngon. Mắm được ăn cùng với cơm trắng rất ngon và bắt cơm. Chỉ cần cho 1 trái ớt xắt nhuyễn vào mắm là có thể ăn được ngay. Rau sống chấm với mắm ăn cũng rất hao cơm. Hãy thử thực hiện món này để đãi cả nhà nhé!
Một số lưu ý khi làm mắm cá sặc
- Cá sặc chọn con nhỏ nhỏ, đều nhau để khi làm mắm ra dễ ăn hơn con lớn. Nên mua cá sặc ở vùng miền tây sông nước, nơi có kênh, rạch, sông ngòi. Vì cá ở đây sống theo con nước, sống tự nhiên nên thịt cá sẽ chắt, dai và ngon hơn cá nuôi.
- Khi ủ cá đặc biệt lưu ý là phải ém thật chặt. Bởi vì nếu cá không ém chặt sẽ bị nổi lên trên và cá sẽ không được ủ đều, mất ngon.
- Mắm cá sặc có thể chao với thơm hoặc chỉ đơn giản là chao với đường là có thể ăn được. Tuy nhiên, khi có thơm vào cá sẽ có màu đỏ đẹp mắt, và thịt cá sẽ mềm hơn, ngon hơn rất nhiều.
Một số món ăn từ mắm cá sặc các bạn nên thử
Có thể chế biến mắm cá sặc thành nhiều món khác nhau như:
- Mắm cá sặc chưng với trứng, thịt bằm: Món này cũng rất đơn giản và dễ thực hiện. Chỉ cần bằm mắm ra rồi cho trứng gà, thịt bằm vào trộn đều, thêm một ít gừng, tỏi, tiêu đen, hạt nêm, nước mắm nửa. Chưng chén mắm lên sẽ đặc lại và hương vị rất thơm ngon. Món này được trẻ em lẫn người lớn yêu thích vì dễ ăn và mắm chưng rất mềm.
- Lẩu mắm: Mắm cá sặc có thể nấu lẩu chung với các loại hải sản như tôm, mực. Lẩu mắm ăn cùng với cà tím, bông súng, rau các loại rất ngon.
- Mắm cá sặc kho với cá kèo: Món này ăn cũng rất bắt cơm. Có thể ăn kèm rau sống chấm với nước kho cũng có thể làm bạn xiêu lòng.
Trên đây là cách làm mắm cá sặc ngon sạch sẽ ngay tại nhà. Món ăn này có hương vị đặc trưng, ăn vào là không thể nào quên được. Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn bổ sung thêm vào tủ thức ăn của mình một món ăn thơm ngon. Chúc bạn thực hiện làm mắm thành công.
- Cách kho cá rô phi thơm ngon đậm đà, đưa cơm.
- Cách nấu cá lóc kho tộ thơm ngon đúng điệu chuẩn vị.
- Cách nấu cá chép om dưa thịt ba chỉ thơm lừng nóng hổi.
- Cách nấu lẩu cá bớp thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình.
- Cách làm cá bống mú hấp Hồng Kông đánh thức vị giác.