Mỗi khi nhắc đến cá chép, không thể bỏ qua cá chép sông Đà – loài cá độc đáo và được biết đến như một hoàng đế trong giới cá chép. Đây thực sự là một món ăn hấp dẫn với hương vị đặc biệt.
Nguồn gốc của cá chép sông Đà
Cá chép sông Đà là một loài cá đặc biệt, được tạo ra từ sự lai tạo giữa cá chép ta và cá giòn của Nga và Hungary. Vì vậy, cá chép sông Đà còn được gọi là cá chép giòn.
Trước đây, khi loài cá này còn hiếm, chúng được nuôi và nhập khẩu chủ yếu từ Nga. Nhưng hiện nay, chúng ta đã thành công trong việc nuôi cá chép sông Đà tại nhiều tỉnh thành như Hà Nội, An Giang, Hòa Bình… nơi có những con sông lớn.
Một số đặc điểm của cá chép sông Đà
Thịt của cá chép sông Đà có độ dai, săn, giòn và đặc biệt mềm, tạo cảm giác thú vị. Thịt cá chép không chỉ chịu lửa mà khi chiên với dầu, nó vẫn giữ được độ giòn, hương vị đậm đà mà không bị tóp lại.
Cá chép sông Đà
Và đặc biệt, cá chép sông Đà không có vị tanh như các loại cá chép thông thường.
Cá chép sông Đà có độ tươi, ngon và hấp dẫn tỷ lệ thuận với trọng lượng của chúng. Cá chép càng lớn, thịt càng ngon, giòn.
Một số cách phân biệt cá chép sông Đà với cá chép thường
Khi mua cá chép, dễ dàng nhầm lẫn giữa cá chép sông Đà và các loại cá chép khác vì chúng có nhiều đặc điểm tương đồng. Tuy nhiên, cá chép sông Đà có da nhạt màu, kích thước dài hơn một chút và hơi cong đuôi do thịt chắc. Đặc biệt, khi cắt cá thành từng khúc, bạn phải dùng nhiều lực hơn.
Cách chế biến món ăn từ cá chép sông Đà
Cách chế biến cá chép sông Đà tương tự như chế biến các loại cá chép thông thường. Bạn có thể chế biến cá chép thành nhiều món ăn khác nhau như bún cá, lẩu cá chép, cháo cá chép, cá chép kho, cá chép om dưa, cá chép hấp bia…
Cách chế biến món ăn từ cá chép sông Đà
Ngoài ra, còn có một số món ăn đặc trưng khác như cá chép chiên xù, cá chép chiên giòn, cá chép nướng…
Nhưng dù chế biến cá thành bất kỳ món ăn nào, bạn cần nắm rõ cách sơ chế cá chép sông Đà như sau:
Bước 1: Khâu sơ chế
Khi mua cá, bạn cần làm sạch ruột, cạo vảy và loại bỏ phần mang cá. Mùi tanh của cá thường nằm ở hai sợi gân màu trắng sát hai bên sống lưng của con cá. Để loại bỏ mùi tanh, bạn có thể cắt bỏ sợi gân trắng đó bằng nhíp.
Lưu ý không làm vỡ mật cá để tránh làm cá đắng và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Bước 2: Khâu ngâm rửa
Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch cá dưới vòi nước. Để loại bỏ mùi tanh, bạn có thể rửa cá bằng rượu trắng và gừng cắt lát mỏng. Dùng muối trắng chà sát lên toàn bộ cá đã sơ chế. Sau đó, ngâm cá trong nước pha loãng với giấm, có thể thêm một ít nguyệt quế hoặc tiêu đen xay.
Cá chép sông Đà có thể dùng chanh thay thế giấm để khử mùi tanh. Ngâm cá trong nước chanh pha loãng trong khoảng 15 phút.
Hy vọng với những thông tin về cá chép sông Đà và hướng dẫn chế biến món ăn từ cá chép sông Đà, bạn có thể thực hiện một món ngon làm hài lòng những người thân yêu của mình. Chúc bạn thành công.