Chả cá là một món ăn gắn liền với bữa ăn hàng ngày của gia đình Việt. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm chả cá thơm ngon, chất lượng ngay tại nhà với những cách làm đơn giản. Việc làm chả cá tại nhà không chỉ giúp bạn đảm bảo chất lượng vệ sinh mà còn mang lại sự hài lòng khi thưởng thức những mẻ chả cá thơm ngon mà bạn tự tay làm ra.
1. Làm chả cá rô phi
Nguyên liệu
- 2kg Cá rô phi
- 200gr Tôm tươi
- 200gr Mỡ heo
- Ớt, ngò rí, hành tím
- Gia vị
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Rửa sạch cá rô phi và bỏ da, lấy phần thịt.
- Ngâm phần thịt cá trong nước pha một ít giấm để khử tanh.
- Rửa sạch mỡ heo và cắt hạt lựu.
- Tôm làm sạch và lột vỏ.
Bước 2: Ướp và xay cá
- Ướp phần cá đã cắt nhỏ với gia vị, hành, ớt và tỏi băm, trộn đều và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng.
- Xay hỗn hợp cá, mỡ heo và tôm trong máy xay cho đến khi nhuyễn.
- Thêm ngò rí vào hỗn hợp đã xay nhuyễn và để trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Hấp chả
- Lấy phần hỗn hợp xay nhuyễn, nắn thành miếng tròn nhỏ và hấp trong khoảng 10 phút.
- Hoặc bạn có thể chiên chả cá đến khi chả ngả màu vàng là chả đã chín.
Thành phẩm là một món chả cá rô phi thơm ngon, nên ăn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà của món chả.
2. Làm chả cá thác lác
Nguyên liệu
- 400gr Cá thác lác
- Tỏi, hành tím băm
- Gia vị
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Làm sạch cá thác lác và lấy phần thịt.
- Ướp cá với gia vị, tỏi và hành tím băm.
Bước 2: Xay nhuyễn cá
- Cho cá đã ướp vào máy xay và xay nhuyễn.
- Để cá dai hơn, nên thực hiện giã tay đến khi cá nhuyễn mịn.
Bước 3: Chiên chả
- Tạo hình cho miếng chả cá thác lác.
- Chiên chả trong dầu nóng cho đến khi chả có màu vàng.
Thành phẩm là một mẻ chả cá thác lác thơm ngon, thịt dẻo dai. Bạn có thể dùng chả thác lác để nấu lẩu, chiên chả ăn cùng tương ớt hoặc ăn cùng cơm trắng.
3. Làm chả cá thu
Nguyên liệu
- 1kg Cá thu
- Trứng
- Bột khoai tây, bột nổi
- Tỏi, hành lá
- Gia vị
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Rửa sạch cá thu và cắt nhỏ phần thịt.
- Cho cá vào ngăn đông để cá chuyển trạng thái xốp kem.
Bước 2: Xay nhuyễn và ướp cá
- Xay cá thu đã đông cùng gia vị.
- Thêm hành lá vào hỗn hợp và xay tiếp.
Bước 3: Hấp chả
- Cho phần chả cá ra khay và dàn đều chả.
- Đánh trứng và phết lên bề mặt chả.
- Hấp chả cá khoảng 30 phút.
Thành phẩm là món chả cá thu thơm ngon, nên ăn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà của món chả.
4. Làm chả cá basa
Nguyên liệu
- 300gr Thịt gà xay
- 1kg phi lê cá basa
- Bột bắp, bột nở
- Hành lá, tỏi băm, hành tím, ớt
- Gia vị
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Rửa sạch cá basa và cho vào ngăn đá khoảng 1 giờ.
- Lấy cá ra và xay nhuyễn.
Bước 2: Ướp và trộn hỗn hợp
- Ướp hỗn hợp cá và gia vị.
- Thêm bột nở và bột bắp vào hỗn hợp và trộn đều.
- Thêm hành lá, ớt, tỏi băm và trộn tiếp.
Bước 3: Chiên chả cá basa
- Múc phần chả và tạo hình theo ý thích.
- Chiên chả trong dầu nóng đến khi chả có màu vàng.
Thành phẩm là những miếng chả cá basa vàng ươm, vỏ ngoài hơi xốp, bên trong dai dẻo thơm ngon. Bạn có thể ăn cùng tương ớt, ăn với cơm trắng hoặc sốt cà.
5. Làm chả cá trắm
Nguyên liệu
- 1kg cá trắm phi lê
- 300gr thịt heo
- Bột năng
- Hành lá, ngò rí, ớt, hành tím
- Gia vị
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Làm sạch cá trắm, ngâm trong nước muối loãng để khử mùi tanh.
- Bỏ xương cá và lấy phần thịt.
- Rửa sạch thịt heo và cắt hạt lựu.
- Xay nhuyễn cá trắm, thịt heo và hành lá.
Bước 2: Ướp chả và tạo hình
- Trộn đều hỗn hợp đã xay gồm cá trắm, thịt heo và hành lá.
- Cho vào hỗn hợp bột năng để tăng độ kết dính cho chả cá.
Bước 3: Chiên chả
- Tạo hình chả cá thành những miếng nhỏ và dẹp.
- Chiên chả trong dầu nóng cho đến khi chả có màu vàng.
Thành phẩm là một mẻ chả cá trắm vàng ươm, với hương vị dai sần sật và thấm đều gia vị. Bạn có thể ăn với cơm trắng hoặc chấm tương ớt cũng rất ngon.
6. Làm chả cá Nha Trang
Nguyên liệu
- 1kg Cá mối
- 200gr Cá thác lác
- 200gr Giò sống
- Hành lá, hành phi, tỏi băm
- Gia vị
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Làm sạch cá mối, đánh vảy, làm sạch ruột và khử tanh cá.
- Bỏ xương cá bằng cách nắm xương đuôi giật kéo xương ra khỏi con cá.
- Dùng muỗng nạo lấy phần thịt cá.
Bước 2: Trộn chả cá
- Cho phần thịt cá mối, cá thác lác và giò sống vào tủ lạnh khoảng 1 giờ.
- Nêm gia vị vào phần cá và trộn đều.
Bước 3: Chiên chả
- Cho chả cá vào chảo dầu nóng.
- Đến khi chả cá chuyển màu vàng nhạt thì tắt bếp và vớt chả ra để ráo dầu.
Thành phẩm là một mẻ chả cá Nha Trang thơm ngon, bên ngoài giòn rụm, bên trong dai dai. Bạn có thể ăn cùng tương ớt, cơm trắng hoặc sốt cà.
7. Làm chả cá mòi
Nguyên liệu
- 500gr Cá mòi
- Nghệ, hành tím, ngò
- Gia vị
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Rửa sạch cá mòi và ngâm trong nước muối loãng để khử mùi tanh.
- Lóc xương và chỉ lấy phần thịt cá.
- Ướp cá với nghệ, hành tím và hạt nêm.
Bước 2: Xay nhuyễn cá
- Xay nhuyễn cá với hành lá.
- Tạo hình chả thành những miếng tròn và dẹp.
Bước 3: Chiên chả cá mòi
- Cho dầu vào chảo và chiên chả cá đến khi chả có màu vàng.
Thành phẩm là những miếng chả cá mòi vàng ươm, bên ngoài giòn, bên trong dai. Bạn có thể ăn với cơm trắng hoặc chấm tương ớt cũng rất ngon.
8. Làm chả cá măng
Nguyên liệu
- 1kg Cá măng
- Nước vo gạo
- Gia vị
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Làm sạch cá măng và ngâm vào nước vo gạo khoảng 15 phút để khử mùi cá.
- Lóc xương cá và cạo phần thịt cá.
Bước 2: Ướp và làm nhuyễn cá
- Ướp cá với gia vị và trộn đều cá lên.
- Giã nhuyễn cá để cá nhanh nhuyễn.
Bước 3: Chiên chả
- Tạo hình chả cá thành những miếng nhỏ và dẹp.
- Cho chả cá vào dầu nóng và chiên cho đến khi chả có màu vàng.
Thành phẩm là mẻ chả cá măng màu vàng ươm, bên ngoài giòn, bên trong dai. Chả cá măng cũng cực kỳ an toàn vệ sinh.
9. Làm chả cá hồi
Nguyên liệu
- 1kg cá hồi
- Hành lá
- Bột nổi, bột năng
- Gia vị
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Lóc xương và da cá hồi, chỉ lấy phần thịt.
- Ướp cá với gia vị và để trong ngăn đá khoảng 1 giờ.
Bước 2: Xay chả
- Xay cá hồi đã ướp cho đến khi nhuyễn.
- Thêm bột nổi và bột năng vào cá.
Bước 3: Chiên chả
- Tạo hình chả cá thành những miếng tròn lớn và dẹp.
- Chiên chả cá trong dầu cho đến khi chả có màu vàng.
Thành phẩm là những miếng chả cá hồi vàng, thơm phức và dai dai, bên ngoài vỏ giòn. Bạn có thể ăn với tương ớt hoặc cơm trắng khi chả còn nóng sẽ rất ngon.
10. Làm chả cá lã vọng
Nguyên liệu
- 400gr Cá lăng đen đã phi lê
- Bột nghệ, ngò rí, riềng băm, hành lá, đậu phộng
- Cơm mẻ
- Mắm tôm
- Gia vị
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch cá lăng đen và xát muối chanh vào cá để khử mùi hôi.
- Ướp cá với nước mắm, bột nghệ, mắm tôm, cơm mẻ và riềng, sau đó để khoảng 1 tiếng để cá thấm gia vị.
Bước 2: Nướng và chiên cá
- Dùng lửa than và nướng cá lăng cho đến khi chín.
- Chiên cá đã nướng trong dầu cho đến khi có màu vàng.
Thành phẩm là một mẻ chả cá lã vọng thơm ngon, màu vàng bắt mắt, ăn rất ngon khi kết hợp với ngò rí, hành lá và đậu phộng rang.
Qua toàn bộ bài viết, bạn đã được hướng dẫn chi tiết về cách làm chả cá thơm ngon và dai dai. Hy vọng bạn đã tìm được những thông tin hữu ích và thành công trong việc thực hiện các món chả cá.