Nhắc đến An Giang, chúng ta không chỉ nghĩ đến khung cảnh linh thiêng của chùa chiềng và núi non thanh bình, mà còn những đặc sản ẩm thực hấp dẫn. Một trong số đó không thể không nhắc đến là khô cá tra phồng Châu Đốc – món đặc sản được nhiều du khách yêu thích khi ghé thăm An Giang.
Khô cá tra phồng Châu Đốc là gì?
Miền Tây được biết đến là thiên đường của những loại khô, từ khô cá sặc, khô cá đuối cho đến khô cá kèo và khô cá chỉ. Nhưng khô cá tra phồng lại là loại khô đặc biệt hơn cả, từ cách chọn nguyên liệu cho đến cách chế biến. Khô cá tra phồng là đặc sản nổi tiếng của vùng Châu Đốc, An Giang.
Khô cá tra phồng có thịt dày, béo và thơm, phần da chiên lên phồng rộp đi kèm với hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Điều này khiến cho những thực khách phải mê mẩn ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Đến với An Giang, không thể thiếu những gói khô cá tra phồng đậm đà, hấp dẫn trong hành lý của nhiều du khách.
Cách làm khô cá tra phồng Châu Đốc
Chọn lựa nguyên liệu
- Cá tra là loại cá thường xuất hiện trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt, với những cách chế biến phổ biến như cá tra kho tộ, canh chua cá tra hoặc lẩu cá tra.
- Tuy nhiên, cá tra để làm nên khô cá tra phồng Châu Đốc lại đặc biệt hơn cả. Loài cá tra Biển Hồ đặc trưng của An Giang có thịt ngon hơn, béo hơn, không bị bở, bị chay, tạo nên những miếng khô cá tra phồng chất lượng.
- Chọn lựa nguyên liệu là công đoạn quan trọng khi chế biến khô cá tra phồng Châu Đốc. Những con cá được chọn phải có cân nặng khoảng 1-2kg và được đánh bắt tự nhiên. Cá nuôi trồng phải đạt chuẩn về chế độ thức ăn và cân nặng. Cá ươn hoặc cá quá nhỏ sẽ không cho ra thành phẩm đảm bảo.
Chế biến khô cá tra phồng Châu Đốc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch những con cá tra, mổ bụng để loại bỏ lớp mỡ bụng và phần mật cá để tránh bị đắng. Sử dụng dao tách phần thịt và xương cá.
- Rửa lại phần thịt cá với nước muối loãng để khử mùi tanh và sạch chất bẩn. Việc rửa với nước muối cũng giúp cho khô được bảo quản lâu hơn, phần thịt đằm và thơm hơn. Sau đó để cá ráo nước.
Bước 2: Ướp gia vị
- Ướp cá tra với muối, hạt nêm, nước mắm, tùy theo khẩu vị gia đình có thể sử dụng ớt bột sau đó trộn đều.
- Ướp cá ít nhất 1 tiếng trước khi đem phơi để gia vị thấm đều trong từng thớ thịt.
Bước 3: Phơi khô
- Phơi tự nhiên luôn tạo ra khô cá ngon hơn so với khô cá sấy.
- Tuy nhiên, để tiết kiệm thời gian và kiểm soát được nhiệt độ, nhiều cơ sở sử dụng lò công nghiệp để sấy khô cá tra phồng.
- Cá tra được trải đều trên tấm liếp hoặc dàn phơi bằng tre nứa, rồi đặt ở nơi có ánh nắng trực tiếp khoảng 3-4 ngày để đạt được độ khô mong muốn.
- Khô cá tra phồng thường được hút chân không và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Rất tiện lợi để mua về làm quà sau chuyến du lịch An Giang.
Các cách chế biến khô cá tra phồng Châu Đốc
Khô cá tra phồng chiên giòn
- Cách chế biến phổ biến và được nhiều người yêu thích nhất là khô cá tra phồng Châu Đốc chiên giòn. Từng miếng khô màu vàng ươm, lớp da phồng, giòn tan, béo ngậy càng ăn càng thấy ghiền.
- Một bí quyết để khô cá tra phồng Châu Đốc được vàng giòn là nên chiên với nước thay vì chiên với dầu nóng. Chỉ cần cho nước ngập phần khô, sau đó trở đều cho đến khi cạn nước.
- Chế biến khô cá tra phồng bằng cách này không bị ngập dầu mà vẫn giữ được độ giòn của lớp da và vàng đều của phần thịt.
- Khô cá tra chiên giòn được chấm cùng với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt, cảm nhận vị ngọt của từng thớ cá xen lẫn lớp da giòn tan. Ăn cùng cơm nóng hoặc làm món ăn vặt đều rất ngon.
Gỏi dưa leo khô cá tra phồng
- Gỏi dưa leo khô cá tra phồng Châu Đốc cũng là một món ăn hấp dẫn không kém, với cách chế biến nhanh chóng và dễ dàng.
- Khô cá được chiên vàng đều, lớp da giòn, rồi đảo qua với hỗn hợp giấm đường, xé nhỏ thành từng miếng vừa ăn.
- Phần dưa leo cắt thành miếng mỏng, ngâm với nước muối sau đó vắt bớt nước.
- Trộn đều hỗn hợp cá tra phồng, dưa leo, thêm một ít rau thơm và nước mắm tỏi ớt, trộn đều là đã có ngay một món gỏi thơm ngon.
- Cá tra phồng đậm vị kết hợp với dưa leo giòn, thanh mát cùng cảm giác giòn tan, béo ngậy của lớp da cá sẽ khiến bạn không thể dừng đũa.
Khô cá tra phồng Châu Đốc là một đặc sản với hương vị thơm ngon, hấp dẫn mà bạn nhất định phải mua về làm quà khi du lịch An Giang.