Cách làm cá chạch kho nghệ không dễ ở việc làm sạch nhớt và khử mùi tanh của cá. Vì thế, nhiều chị em thường e ngại khi chế biến món ăn này. Nhưng đừng lo, hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau khám phá một số bí quyết nấu ăn từ các đầu bếp chuyên nghiệp, để bạn có thể tự tin làm món cá chạch kho nghệ thơm ngon tại nhà.
Nguyên liệu làm cá chạch kho nghệ
- Cá chạch 700gr
- Sả 2 cây
- Tỏi 1 củ
- Ớt 4 trái nhỏ
- Bột nghệ
- Nước mắm
- Đường trắng
- Bột ngọt
- Muối
- Dầu ăn
Cách làm cá chạch kho nghệ ngon khó cưỡng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá chạch mua loại tươi, còn sống. Vùi cá trong tro hoặc chà xát thật kỹ với muối để làm sạch nhớt. Rửa sạch cá một lần nữa rồi bỏ đầu, ruột và vây. Bóp cá với muối và chanh nhiều lần để khử mùi tanh của cá, sau đó rửa sạch lại với nước.
- Lột vỏ sả, cắt lát và giã nhỏ. Giã nhỏ sả để tạo ra mùi thơm giúp món cá thêm hấp dẫn.
- Lột vỏ tỏi, băm nhuyễn cùng với hai trái ớt.
Bước 2: Ướp cá chạch
- Cho cá vào một cái tô, ướp với ½ lượng sả, tỏi, ớt băm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột nghệ và 1 muỗng canh dầu ăn. Đảo đều cá trong gia vị và để trong tủ lạnh trong khoảng 30 phút để cá ngấm gia vị.
Bước 3: Cách làm cá chạch kho nghệ
- Dùng nồi đất để kho cá chạch nếu có, vì nồi đất giữ ấm lâu và giúp gia vị ngấm vào cá mà cá không bị nguội và tanh.
- Đặt nồi đất lên bếp, bật lửa và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi. Khi dầu nóng, cho phần sả, tỏi và ớt còn lại vào phi thơm. Sau đó, xếp từng con cá chạch vào nồi và chiên săn bề mặt cá. Rưới gia vị ướp cá trong tô vào nồi, thêm một lượng nước vừa đủ để cá ngập mặt và đậy nắp nồi. Chỉnh lửa nhỏ và kho khoảng 30 phút.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức món ăn
- Sau 30 phút, mở nắp nồi và kiểm tra. Nếu nước đã cạn, cá săn lại và có màu vàng đẹp, bạn có thể cho thêm 2 trái ớt đập dập nếu thích món cay, rắc thêm ít gừng, xào rau muống, xào sa tế, hầm tiêu xay để thơm. Tắt bếp.
- Bày nồi cá ra mâm, thêm nồi cơm nóng và món canh, rau. Bạn chỉ cần những bước đơn giản này và đã có một bữa cơm thơm ngon cho cả gia đình thưởng thức.
Cách làm cá chạch kho nghệ đơn giản mà nhanh, phải không? Nếu bạn đang lo lắng về cách khử mùi tanh cá, hãy nhanh tay lưu lại bí quyết mà chúng tôi đã chia sẻ. Chúc bạn thành công trong việc chế biến món ăn và thưởng thức cùng gia đình. Hãy truy cập MÓN KHO VIỆT NAM để tìm hiểu thêm những món ăn hấp dẫn khác nhé!