Những đồ uống phải có trong menu quán cafe – Bạn đã biết?

Bạn đang có ý định mở quán cafe và muốn tạo ra một menu độc đáo và đặc sắc? Menu quán cafe được coi là yếu tố quan trọng quyết định sự thành công trong kinh doanh quán cà phê. Thế nhưng, bạn sẽ chọn những món gì để làm điểm nhấn trong lòng khách hàng? Bí quyết xây dựng menu đồ uống trong quán cafe như thế nào? Bài viết này sẽ giới thiệu cho bạn về các loại đồ uống trong quán cafe để giúp bạn lên menu phù hợp cho quán của mình.

I. Kinh nghiệm xây dựng menu quán cafe

1.1. Tạo thực đơn đồ uống dựa trên mô hình quán

Mô hình quán của bạn là gì? Quán cafe truyền thống với điểm nhấn là cafe chuẩn xịn? Cafe âm nhạc hay cafe sách? Mỗi mô hình sẽ phù hợp với nhóm đồ uống khác nhau.

Ví dụ: Cafe truyền thống với điểm nhấn là menu với nhiều đồ uống đa dạng từ cafe. Quán cafe sách thì menu đa dạng: từ cafe, trà, sinh tố…

1.2. Xây dựng menu đồ uống dựa trên quy mô quán

Nếu quán cafe của bạn nhỏ, bạn không nên xây dựng một menu quá nhiều nhóm đồ uống. Thay vào đó, hãy chọn những món đồ uống chủ đạo để tạo điểm nhấn và dễ dàng phục vụ khách hàng. Nếu quán cafe có quy mô rộng, có nhiều không gian, bạn có thể đa dạng menu đồ uống để phục vụ nhiều khách hàng hơn.

1.3. Menu quán cafe phục vụ đối tượng khách hàng

Một quán cafe không thể phục vụ hết tất cả các đối tượng khách hàng. Việc xác định đối tượng khách hàng ảnh hưởng rất lớn đến việc xây dựng menu cũng như hoạt động kinh doanh. Ví dụ, nếu bạn hướng tới nhóm khách hàng học sinh – sinh viên, bạn cần có thêm các món ăn vặt hoặc bánh ngoài đồ uống (trà, cafe). Còn nếu dành cho dân văn phòng công sở, menu đồ uống cafe cần đa dạng.

Để có được menu đồ uống phù hợp, bạn cần trả lời những câu hỏi sau:

Khách hàng của bạn là ai?
Độ tuổi của họ là bao nhiêu?
Khu vực họ sinh sống chủ yếu ở đâu?
Thói quen, nhu cầu của họ là gì?
Sở thích của họ là gì?
Thu nhập của họ là bao nhiêu?

II. Gợi ý 10+ loại đồ uống phải có trong menu quán cafe

2.1. Cafe pha phin

Cafe là thức uống quan trọng nhất và thường là món chủ đạo trong quán cafe truyền thống. Theo thống kê, cafe chiếm gần 50% tổng doanh thu của quán. Trên thị trường có rất nhiều loại cafe từ truyền thống đến phương Tây, nhưng phổ biến nhất vẫn là cafe đen và cafe sữa. Cafe được trồng trên mảnh đất Tây Nguyên – quê hương của những hạt cafe nguyên chất.

Mỗi khách hàng sẽ có sở thích riêng, có thể là cafe pha phin trực tiếp hoặc đã pha sẵn, cho thêm sữa, đá. Tùy theo khẩu vị, nếu yêu thích cafe đen, khách thường thích không đường hoặc ít đường để thưởng thức vị thơm đắng của cafe. Còn nếu thích ngọt ngào hơn, họ sẽ lựa chọn cafe sữa thơm dịu.

Dưới đây là một số loại cafe pha phin ngon, được nhiều người yêu thích:

Arabica: Loại cafe phổ biến vì dễ trồng và phù hợp với nhiều loại đất. Arabica có vị đắng nhẹ, dễ uống.
Catimor: Thiên về hương chua và thơm.
Moka: Hạt Moka không dễ trồng nhưng được sành điệu cà phê ưa chuộng vì vị và hương đậm đà.
Robusta: Loại cafe đắng, thơm và không chua, phù hợp với nhiều người, dễ uống.

2.2. Cafe pha máy

Cafe máy (cafe Italia) là nhóm đồ uống đặc biệt, có vị chua thanh và dịu nhẹ hơn so với cafe Việt. Pha chế cafe máy cần sử dụng máy pha cafe và các dụng cụ chuyên biệt. Người pha cafe máy (barista) cũng cần có kỹ năng pha chế.

Cafe pha máy không chỉ được giới trẻ yêu thích mà cả người lớn tuổi yêu thích cafe truyền thống cũng thích thú với cafe pha máy.

Một số món cafe máy nên có trong menu đồ uống của quán: Cappuccino, Cafe Latte, Espresso, Americano, Cafe Mocha, Frappuccino – Cà phê đá xay…

2.3. Các loại trà trong menu quán cafe (nóng/lạnh)

Bạn có thể pha trà túi lọc ở dạng nóng hoặc lạnh. Có thể sử dụng các loại hương vị như mứt, siro, hoa quả đóng hộp hoặc hoa quả tươi. Bạn sẽ có một tách trà thơm ngon để làm hài lòng khách hàng.

Loại thứ hai, trà pha theo cổ điển, gồm các loại trà ấm như trà hoa cúc, trà tân cương…

Ngoài ra, còn có nhiều loại thức uống khác từ trà như trà đào nguyên miếng, trà hạt sen, trà xanh matcha, trà bọt sữa. Những thức uống từ trà này mang lại doanh thu cao với lợi nhuận cao.

2.4. Menu đồ uống từ trái cây

Nước ép – Green Smoothies

Nước ép có hàm lượng chất xơ và vitamin cao, được nhiều khách hàng lựa chọn, đặc biệt là phái nữ. Đây là một thức uống mà tất cả quán cafe nên có trong menu của mình. Chủ quán nên chọn các loại quả theo mùa như dứa, dưa hấu, bơ, mãng cầu…

Sinh tố hoa quả – smoothies

Đây là dạng thức uống xay nhuyễn từ các loại hoa quả tươi, kết hợp với một số thành phần khác. Đây cũng là một món đồ uống phổ biến trong quán cafe, được nhiều người yêu thích. Các loại sinh tố phổ biến mà quán của bạn có thể có: việt quất, xoài, bơ, chanh tuyết, lassie…

2.5. Menu đồ uống đá xay cho quán cafe

Đồ uống đá xay gần giống với smoothies, nhưng có thêm siro và đá. Thường được sử dụng tại các quán đồi với smoothies vì cách pha chế gần giống nhau.

Các loại đá xay phổ biến: Frappuccino, Cookies & Cream, Matcha Freeze…

2.6. Nhóm đồ uống Soda Ý

Món đồ uống này phù hợp cho những ngày hè nóng. Đồ uống này sẽ rất hấp dẫn khách hàng. Soda Ý gần giống trà lanh, chỉ khác biệt ở việc thay túi trà lọc bằng nước Soda.

Các loại soda phổ biến: Mojito bạc hà, Mojito chanh dây (chanh leo)…

2.7. Patbingsu và sữa chua

Patbingsu (Patbingsoo) là một món tráng miệng rất hấp dẫn được nhiều khách hàng yêu thích. Món này có nhiều hương vị và cách làm khác nhau.

Sữa chua là món quá quen thuộc với mọi người. Có thể kết hợp sữa chua với cafe, đá bào hoặc trái cây và mứt trái cây (mít, việt quất, dâu…).

2.8. Milkshake

Đồ uống này phù hợp với giới trẻ và các quán cafe trẻ. Milkshake là hỗn hợp của kem, sữa tươi và siro. Tất cả được xay nhuyễn với đá, tạo nên món Milkshake thơm ngon và hấp dẫn.

2.9. Menu đồ uống mùa đông cho quán cafe

Menu đồ uống cũng nên thay đổi linh hoạt theo mùa để kinh doanh thành công. Vào mùa đông, bạn nên có những loại đồ uống như trà nóng, socola – cacao nóng và cafe nóng.

Một số đồ uống nóng phổ biến: trà hoa cúc, cacao & socola nóng… Các loại cafe truyền thống: nâu/đen nóng, cà phê trứng, cacao trứng nóng…

2.10. Nhóm trà sữa trong menu quán cafe

Trà sữa không còn là một trào lưu mà đã trở thành một phần không thể thiếu đối với giới trẻ. Gặp nhau nói chuyện rủ đi trà sữa, ra quán cafe học nhóm gọi trà sữa… Do đó, nếu quán cafe của bạn hướng tới nhóm khách hàng này, cần có các loại trà sữa trong menu.

III. Tham khảo một số menu quán cafe độc đáo

3.1. Menu quán cafe Ông Bầu

Menu của quán rất đa dạng, từ cà phê đến sinh tố, sữa chua, trà và nước trái cây, phù hợp với mọi sở thích của khách hàng từ người già đến trẻ em và đương nhiên là giới trẻ.

3.2. Menu quán cafe Cô Ba Sài Gòn

Menu của quán Cô Ba Sài Gòn có thiết kế cổ điển, ấn tượng với khách hàng. Menu nhiều loại cafe, trà, đá xay, sinh tố, nước trái cây… phù hợp với nhiều khách hàng.

3.3. Menu quán cafe Cộng

Menu đồ uống đa dạng cùng với không gian độc đáo và hoài cổ tại quán Cộng khiến mọi người đều cảm thấy thoải mái và thư giãn.

3.4. Menu quán cafe Trung Nguyên

Menu của quán cà phê Trung Nguyên đa dạng: từ cà phê Việt Nam truyền thống đến những ly cà phê nghệ thuật mang phong cách trẻ trung hiện đại như Cappuccino, Latte, L’mour, Mother Land, Red Rose.

Hy vọng những gợi ý về những đồ uống phải có trong menu quán cafe và lưu ý về thiết kế menu đã chia sẻ sẽ giúp bạn có ý tưởng xây dựng menu phù hợp cho quán của mình. Nếu quán của bạn cần phần mềm quản lý, hãy tham khảo và sử dụng MISA CukCuk.