Canh da trâu là một món ăn khá lạ và độc đáo đến từ vùng cao Tây Bắc. Da trâu, hay còn gọi là bì trâu, là phần da bên ngoài rất dày của con trâu. Việc chế biến da trâu thành một món ăn ngon đòi hỏi sự tỉ mỉ và phức tạp. Từ phần da trâu này, ta có thể tạo ra nhiều món ăn hấp dẫn. Hãy cùng Tây Bắc TV tìm hiểu về một món ăn rất ngon từ da trâu – canh da trâu.
Cách Sơ Chế Da Trâu
Da trâu có thể nói là một trong những loại da dày nhất được tìm thấy trên các động vật. Nếu không được sơ chế đúng cách, da trâu sẽ khó nuốt theo nghĩa đen. Để chế biến da trâu thành món canh da trâu hay các món khác, ta cần thực hiện quy trình sơ chế da khá phức tạp và công phu.
Các Bước Sơ Chế Da Trâu:
-
Bước 1: Sau khi thịt đã được lấy ra, ta cần làm sạch da trâu và phơi khô để bảo quản. Phơi dưới ánh nắng mặt trời để da tạo lại độ giòn.
-
Bước 2: Cắt phần da đã phơi thành miếng cỡ 2 bàn tay. Đặt miếng da trâu đã cắt lên bếp.
-
Bước 3: Sử dụng lửa to để thui sạch phần da này cho đến khi da cháy xém. Sau đó, gọt sạch phần da bị cháy.
-
Bước 4: Tiếp tục quá trình cho đến khi da trâu có màu vàng và có độ giòn. Để kiểm tra độ giòn, dùng que đũa gõ lên da trâu. Nếu có âm thanh lộp bộp, đó là hiệu quả tốt.
-
Bước 5: Luộc và hầm da, sau đó thái thành miếng nhỏ. Từ đây, ta có thể sử dụng da trâu trực tiếp hoặc chế biến thành nhiều món ăn ngon khác.
Sau khi hoàn thành quá trình sơ chế, chúng ta có thể chế biến canh da trâu và nhiều món ngon khác từ da trâu.
Da Trâu Làm Món Gì Ngon
Sau khi sơ chế da trâu như trên, chúng ta có thể dùng chúng để làm nhiều món ngon từ da trâu sơ chế. Một trong những món ăn ngon nhất là nộm da trâu, da trâu xào hay phổ biến hơn là canh da trâu nấu bon và canh da trâu nấu măng chua.
Tác Dụng Của Da Trâu
Da trâu, hay còn được gọi là ngưu bì, được lấy từ phần da sau khi thịt trâu đã được tách ra và lọc bỏ các phần gân, thịt và màng. Sau đó, da trâu được cạo lông, cắt thành miếng và phơi khô. Da trâu có nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe.
Da trâu mang mùi tanh, có vị ngọt và mặn, không độc, có tính bình. Da trâu cung cấp gelatin, canxi, keratin và protid cho cơ thể. Điều này giúp da trâu có nhiều tác dụng, bao gồm:
- Cầm máu, giảm đau.
- Chữa phong thấp và đau nhức chân tay.
- Hỗ trợ điều tiểu són và táo bón.
- Được dùng như loại thuốc cầm máu.
Canh Da Trâu Nấu Bon Tây Bắc
Canh da trâu nấu với bon là một món ăn rất nổi tiếng của đồng bào dân tộc Thái vùng cao Tây Bắc. Món canh da trâu không chỉ ngon, mà còn có hương vị đặc biệt và lợi cho sức khỏe. Canh da trâu này có thể giúp giảm phong thấp, đau nhức chân tay và hỗ trợ điều trị tiểu són hay táo bón.
Nguyên liệu nấu canh da trâu với bon:
- Da trâu khô: từ 300g trở lên, tùy khẩu phần ăn. Khi ngâm, da trâu sẽ nở nên chỉ cần khoảng 300g.
- Bon hoặc dọc mùng. Chọn loại bon ngọt (bon tím) có lá dày, không gây ngứa cổ.
- Gia vị: rau thơm, lá lốt, rau ngót, ớt, tỏi, cà dại và mắc khén.
- Mắc khén là một loại gia vị đặc trưng của Tây Bắc, tuy nên không dùng quá nhiều.
Cách Làm Canh Da Trâu Nấu Bon
- Da trâu đã sơ chế được ngâm nước cho nở và hầm cho đến khi chín mềm. Ninh da trâu khoảng 5-8 tiếng để nước nấu canh trở nên ngọt và thơm ngon. Da trâu sau khi nhừ được thái thật mỏng. Da trâu càng mỏng, canh da trâu càng ngon.
- Bon sau khi mua về, tước bỏ vỏ và ngâm trong nước muối loãng. Thái mỏng và cho vào nước dùng da trâu. Khi đã nhừ, thêm da trâu và ninh cùng.
- Khi da trâu và bon đã nhừ, cho cà dại vào và đun sôi nhỏ lửa khoảng 15 phút. Thêm một chút tấm đã giã từ gạo nếp để canh da trâu sánh hơn.
- Cuối cùng, thêm rau thơm và gia vị như ớt, mắc khén, hành củ, muối… theo khẩu vị. Tắt bếp và cho canh ra bát.
Thưởng Thức Canh Da Trâu Nấu Bon
Bát canh da trâu nấu bon thơm phức và đặc biệt. Vị ngọt của da trâu kết hợp với hương vị đắng và cay của mắc khén, cùng sự ấm nóng của sả. Món canh da trâu này tuyệt nhất khi thưởng thức trong những ngày lạnh.
Canh Da Trâu Nấu Lá Lồm
Nguyên liệu:
- 500g thịt trâu tươi
- 300g da trâu khô đã sơ chế
- 200g lá lồm
- Gừng
- Gia vị
Mẹo Hay:
- Chọn lá lồm chỉ những lá non, màu lá bóng xanh và kích thước vừa phải. Tránh chọn lá lồm màu sậm, nhăn nheo, dập nát và úa vàng.
Cách Làm Canh Da Trâu Nấu Lá Lồm
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Sơ chế da trâu theo cách như nấu canh da trâu nấu bon ở trên.
- Rửa sạch thịt trâu và thái miếng vừa ăn. Rửa sạch lá lồm và vò để lá lồm nát ra. Gừng cắt lát mỏng.
Bước 2: Xào Thịt Trâu Với Lá Lồm
- Ướp thịt trâu với gừng, muối và đường. Trộn đều và đợi thấm.
- Cho thịt trâu vào chảo dầu và xào để thịt săn lại. Sau đó, cho thịt trâu vào nước dùng da trâu đã ninh. Thêm miếng da trâu thái mỏng. Khi đã sôi, thêm lá lồm vào. Chế thêm gia vị vừa ăn.
Thành phẩm:
Canh da trâu lá lồm thơm ngon và mang hương vị đặc trưng của Tây Bắc. Vị ngọt của da trâu và thịt trâu tươi hòa quyện với vị chua chua thanh của lá lồm, tạo nên một món canh đậm đà hấp dẫn.
Các Món Ngon Khác Từ Da Trâu
Ngoài món canh da trâu đã giới thiệu, chúng ta có thể chế biến rất nhiều món ngon từ da trâu sơ chế. Một trong những món không thể bỏ qua là nộm da trâu. Da trâu giòn sần sật được làm nộm cùng các nguyên liệu tươi ngon, tạo nên một món ăn đầy hấp dẫn. Còn món da trâu xào măng chua cũng không kém canh da trâu hay nộm da trâu. Một món tuyệt vời khác trong danh sách này là da trâu muối chua, rất phù hợp để thưởng thức khi nhậu. Để trải nghiệm các món ngon này, bạn có thể đặt mua da trâu đã chế biến trên MÓN KHO VIỆT NAM.
Giá Thành Da Trâu Khô Tây Bắc
Tây Bắc TV chúng tôi cung cấp các loại da trâu khô thành phẩm, từ 0,5kg đến 1kg. Da trâu của chúng tôi được lấy từ phần da của trâu đã được sử dụng để chế biến thịt trâu gác bếp, vì vậy giá thành rất hợp lý, chỉ 199.000đ cho 1kg. Bạn có thể kiểm tra hàng trước khi thanh toán.
Nếu bạn muốn thưởng thức canh da trâu hay các món ngon khác từ da trâu khô, hãy liên hệ ngay với Tây Bắc TV tại MÓN KHO VIỆT NAM!