Vịt nấu chao – món ngon đậm chất miền Tây. Nguồn: Internet
Vịt nấu chao là một món ngon đậm chất miền Tây với hương vị thơm ngon của thịt vịt, chao, khoai môn và các loại rau ăn kèm. Hãy cùng CET vào bếp và bổ sung ngay vào thực đơn của gia đình bạn với công thức chế biến vịt nấu chao trong bài viết sau nhé!
Cách khử mùi hôi thịt vịt
Khử mùi hôi của vịt bằng gừng
Để món thịt vịt không bị hôi, sau khi làm sạch, bạn có thể bóp thịt vịt với chút muối, gừng đập dập, tiêu, và chút rượu trắng trong khoảng 30 phút. Sau đó, rửa lại thịt với nước và luộc. Khi luộc, bạn có thể cho một miếng gừng đập dập vào nồi nước.
Khử mùi hôi của vịt bằng giấm
Bạn cũng có thể sử dụng giấm để khử mùi hôi của thịt vịt. Hòa muối và giấm với nhau trong một chén nhỏ, sau khi đã sơ chế thịt vịt sạch sẽ, bạn xát thật kỹ cả bên trong và bên ngoài con vịt nhiều lần. Sau đó, bạn có thể chế biến thịt bình thường và khi ăn, bạn sẽ không còn thấy mùi hôi của vịt nữa.
Khử mùi hôi của vịt bằng chanh
Nếu không có giấm, bạn có thể dùng chanh để loại bỏ mùi hôi của vịt. Chỉ cần xát trực tiếp chanh lên thịt vịt, mùi hôi sẽ biến mất ngay. Nếu không, khi luộc vịt, bạn có thể đập vài nhánh gừng và cho vào nồi để át mùi hôi của vịt.
Cắt bỏ phao câu của vịt khi nấu
Để loại bỏ mùi hôi tanh của thịt vịt, bạn cần cắt bỏ miếng phao câu nằm gần hậu môn. Khi làm thịt, bạn nên cắt bỏ phao câu này. Luộc hoặc xào thêm chút muối sẽ làm thịt vịt ngon hơn.
Bí quyết chọn vịt ngon
Khi mua thịt vịt sẵn, hãy chọn những con vịt có lớp da căng mịn, không thấy thịt lún sâu khi ấn tay và có độ săn chắc. Vịt trưởng thành, béo, có ức tròn, da cổ dày và da bụng mọc đủ lông sẽ là lựa chọn tốt nhất để đảm bảo chất lượng cho món ăn của bạn. Nếu phần dưới nách vịt có một chấm đỏ nhỏ và xung quanh vết nước phòng lên có màu đen, đó là vịt đã bị tiêm nước và không nên mua.
Khi mua vịt, hãy chọn vịt có ức tròn, da cổ và da bụng dày. Nguồn: Internet
Cách làm vịt nấu chao
Nguyên liệu chuẩn bị vịt nấu chao
- 1/2 con vịt
- 2 viên chao trắng
- 2 viên chao đỏ
- 200g khoai môn
- Nước dừa xiêm (1 trái) hoặc không có nước dừa có thể dùng 1 lon nước cốt dừa và 1 bịch sữa tươi thay thế
- 2 cây sả củ
- Gừng, rượu trắng
- Chanh
- 2 muỗng màu dầu điều
- Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, hành, tỏi, tiêu
- Bún tươi
Chế biến vịt nấu chao
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gừng gọt vỏ rửa sạch rồi giã nhuyễn, trộn với rượu trắng để ướp vịt.
- Vịt rửa qua với nước cho sạch, sau đó chặt khúc. Chà hỗn hợp gừng hoặc chanh và rượu lên thịt và để tầm 20 phút rồi rửa lại nước cho sạch.
- Để ráo nước, bạn cho thịt vào rổ.
- Gọt vỏ khoai môn và cắt lát vừa ăn, rửa sạch để loại bỏ chất mủ. Chiên khoai môn sơ qua trong dầu để món lẩu vịt nấu chao ngon hơn, khoai môn sẽ vàng và giòn hơn và không bị nát vụn khi bỏ vào lẩu.
Bước 2: Ướp thịt
- Cho thịt vào âu lớn ướp với các gia vị như chao dằm nát, hành tỏi giã nhuyễn, sả cắt khúc đập dập, muối, đường, hạt nêm và tiêu. Trộn đều gia vị với thịt và ướp trong 2-3 tiếng.
Nếu bạn muốn đổi vị cho bữa ăn hằng ngày của gia đình hoặc chiêu đãi bạn bè, khách mời trong những dịp tiệc tùng, vịt nấu chao là một lựa chọn tuyệt vời. Nguồn: Internet
Bước 3: Nấu thịt với chao
- Khử dầu, phi hành thơm rồi cho thịt đã ướp và 2 muỗng màu điều vào chảo. Đảo đều tay trên lửa lớn. Khi thấy sôi, hạ lửa nhỏ và đun tiếp 20 phút cho đến khi thấy miếng thịt săn lại.
- Sau đó, cho nước dừa vào chảo ngang mặt thịt. Nếu bạn dùng nước cốt dừa và sữa tươi, hãy cho thêm chén nước lọc vào nấu cùng.
- Tiếp theo, cho khoai môn đã chiên vào và nấu đến khi chín. Rồi nêm nếm gia vị vừa ăn.
Bước 4: Làm nước chấm thịt vịt
- Dằm nát 2 viên chao trắng rồi pha với 2 thìa đường, 1 muỗng nhỏ bột ngọt, vài giọt chanh và 1 thìa cà phê sa tế. Khuấy đều và bạn đã có thể thưởng thức ngay món vịt nấu chao thơm ngon.
Rau ăn kèm vịt nấu chao
Món vịt nấu chao có sự hài hòa âm dương với tính hàn của thịt vịt, kết hợp với các gia vị tính nóng như rượu, gừng, gừng (khoảng 1 củ), ớt tươi, chanh, tỏi một cách hài hòa.
Món vịt nấu chao ngon nhất khi dùng kèm với rau muống, xà lách, cải xanh và hành lá cắt nhỏ. Bạn cần lưu ý nhặt bỏ lá già và gốc rau muống, chỉ lấy phần non, rửa sạch rồi ngâm nước muối loãng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Món vịt nấu chao thành phẩm có màu vàng đỏ bắt mắt của chao, màu điều và thịt vịt, vị béo béo của nước cốt dừa, ngọt dịu của sữa tươi, thơm mùi chao và sả, gừng cùng vị bùi bùi của khoai môn. Khi lẩu chín, bạn có thể thêm hành thái nhỏ vào để trang trí cho đẹp. Cách làm vịt nấu chao bổ dưỡng và thơm ngon đậm đà.
CET chúc bạn chế biến thành công món vịt nấu chao để cùng cả gia đình thưởng thức nhé!