Trứng cá muối không chỉ là món ăn của con nhà giàu, mà còn chứa nhiều dinh dưỡng ít người biết đến. Đặc biệt, nó rất phù hợp với những người ăn kiêng vì hàm lượng chất béo trong trứng cá muối rất thấp. Tuy nhiên, vì đặc tính giòn và dễ vỡ của trứng cá, làm món này có thể khó khăn và đòi hỏi kỹ năng. Nhưng đừng lo, vì đã có MÓN KHO VIỆT NAM sẽ hướng dẫn bạn cách làm trứng cá muối vừa ngon vừa đẹp mắt, không bị nát trứng và có thể bảo quản lâu.
Nguyên liệu
Để làm trứng cá <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối ngon và chất lượng, bạn cần chọn mua trứng cá chất lượng tốt. Trứng cá phải còn tươi, màu vàng, xanh hoặc cam đậm, tùy loại trứng. Chúng không được bể hoặc rách buồng trứng, và có mùi tanh đặc trưng của cá chứ không phải mùi hôi tanh do để lâu ngoài nhiệt độ cao.
Muối dùng để muối trứng cá có thể là muối tinh hoặc muối biển thô. Dù sử dụng loại muối nào, bạn cần đảm bảo muối sạch, không bị lẫn cát và không chảy nước. Tuy nhiên, MÓN KHO VIỆT NAM khuyên bạn nên sử dụng muối biển thô, vì muối này có vị mặn dịu hơn và giữ lại hàm lượng các chất khoáng và i-ốt tự nhiên. Điều này giúp trứng cá muối trở nên ngon hơn.
Sơ chế
Nếu sử dụng trứng cá tươi, bạn nên sơ chế ngay sau khi mua. Đối với trứng cá đông lạnh công nghiệp, hãy để chúng rã đông tự nhiên bằng cách đưa vào ngăn mát trước khi sơ chế.
Quá trình sơ chế trứng cá bao gồm các bước sau:
- Tách từng trứng cá nhỏ ra khỏi buồng trứng bằng cách đặt các buồng trứng lên các lưới kim loại, sau đó chà nhẹ nhàng để trứng cá rơi ra ngoài.
- Rửa trứng cá với nước lạnh nhiều lần để loại bỏ tạp chất và các trứng bị vỡ. Sử dụng nhíp nhựa để gắp những thứ sót lại trong ruột cá.
Hãy thực hiện quá trình sơ chế trứng cá một cách nhẹ nhàng và tỷ mỉ để tránh trứng bị vỡ hay chảy nhầy nhiều.
Cách làm trứng cá muối
Có một nguyên tắc quan trọng mà bạn cần nhớ, tỷ lệ muối trong trứng cá muối chỉ được bằng 3.5% tổng khối lượng trứng cá. Đây là tỷ lệ được các đầu bếp hàng đầu đánh giá là hoàn hảo để làm nổi bật hương vị trứng cá, làm cho vỏ trứng cứng cáp hơn và kéo dài thời gian bảo quản.
Sau khi trộn đều trứng cá với muối, hãy đặt tô hoặc chậu trứng cá muối vào đá lạnh trong khoảng sáu phút để trứng cá thấm muối nhanh hơn. Dưới tác dụng của muối, độ ẩm của trứng cá sẽ tăng lên, hãy dùng giấy hút ẩm để làm ráo nước trước khi đóng hộp trứng cá.
Đóng hộp trứng cá muối
Đóng hộp trứng cá muối là công đoạn cuối cùng của quá trình làm trứng cá muối. MÓN KHO VIỆT NAM khuyên bạn nên sử dụng hộp thủy tinh để đóng hộp trứng cá muối, vì các hộp kim loại khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Đặt trứng cá muối vào hộp và nén nhẹ để các lớp trứng cá muối chặt vào nhau, hạn chế không khí lọt vào và làm biến đổi mùi vị trứng cá muối.
Thưởng thức trứng cá muối đúng cách
Ngoại trừ vàng, các kim loại khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng trứng cá muối do thành phần muối. Vì vậy, hãy sử dụng đũa, thìa hoặc nĩa gỗ, thủy tinh, sành sứ… để thưởng thức món trứng cá muối. Trứng cá muối có thể được dùng để chế biến các món ăn sang chảnh và đắt đỏ như sushi Nhật, hoặc đơn giản là ăn cùng mì tôm. Hương vị đặc trưng của trứng cá muối sẽ khiến bạn khó quên sau khi thưởng thức (tất nhiên là trừ những người không thể ăn được đồ ăn chưa chín, có chút vị tanh).
Các loại trứng cá có thể làm trứng cá muối
Có rất nhiều loại cá có thể chế biến thành trứng cá muối, ví dụ như cá chép, cá tầm… Bạn có thể tìm kiếm trên Google với cụm từ khóa “cách làm trứng cá chép muối”, “cách làm trứng cá tầm muối” hoặc “cách làm trứng cá hồi muối” để có hướng dẫn chi tiết. Tương tự, để mua trứng cá muối, hãy tìm trên các trang tìm kiếm với từ khóa “trứng cá đối muối mua ở đâu?”.
Chúc bạn thành công khi làm trứng cá muối với cách làm trứng cá muối mà MÓN KHO VIỆT NAM hướng dẫn.