‘Bỏ túi’ 2 cách làm thịt lợn giả bò khô ngon như ngoài hàng – Digifood

Cách làm thịt lợn giả bò khô dạng miếng

Thịt lợn giả dạng miếng sẽ có độ cứng hơn so với thịt lợn giả dạng sợi, điều này giúp bạn dễ dàng ăn thịt hơn.

Nguyên liệu:

• Thịt nạc mông: 1kg
• Sả: 5 cây
• Tỏi: 2 củ
• Ớt: 5 trái
• Nghệ tươi: 50gr
• Ngũ gia vị bò kho: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 2 – 3 muỗng canh
• Dầu điều: 3 muỗng canh
• Ngũ vị hương: 1 muỗng canh
• Gia vị khác: đường, hạt nêm, ớt bột

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch thịt lợn và ướp muối và nước cốt chanh lên bề mặt thịt để loại bỏ hơi hôi. Sau đó, để ráo và cắt thành những miếng bản lớn dày khoảng 0.5cm.
• Bóc vỏ sả, gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi và nghệ, sau đó rửa sạch và xay nhuyễn chung với ớt.

Bước 2: Ướp thịt

• Trộn thịt với hỗn hợp gồm: sả, nghệ, tỏi, ớt xay nhuyễn, ngũ gia vị bò kho, dầu điều, ngũ vị hương, gừng, riềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm, hạt nêm, đường.
• Trộn đều để thịt thấm đều gia vị, đậy kín và để ướp trong 10 tiếng (tốt nhất là để trong tủ lạnh qua đêm).

Bước 3: Rim thịt bò

• Sau khi ướp đủ thời gian, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi thịt hết lạnh.
• Đặt chảo lên bếp (không cần thêm dầu), khi chảo nóng, xếp từng miếng thịt bò vào chảo, đun với lửa nhỏ cho nước trong thịt ra bớt. Tiếp đó, hạ lửa liu riu cho đến khi thịt khô lại.
• Trong quá trình rim thịt, bạn có thể nêm nếm gia vị hoặc cho phần nước ướp vào chảo rim để thịt đậm đà hơn. Hãy nhớ lật thịt để các miếng thịt cạn nước và khô đều.
• Sau khi thịt nguội, dùng chày giã từng miếng thịt sao cho mềm và có thể dùng tay xé là được.

Bước 4: Nướng thịt
Nướng bằng lò nướng

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 15 phút để làm nóng lò. Tiếp theo, xếp thịt đã ướp lên vỉ nướng rồi cho vào lò.
• Nướng thịt khoảng 15 phút ở 150 độ C, sau đó nướng mặt còn lại ở 100 độ C. Tiếp tục nướng thêm 15 phút nữa.
• Dùng một chiếc đũa kẹp ở cửa lò nướng để thoát hơi nước. Sau đó, để thịt sấy trong vòng 2 tiếng.
• Khi thịt đã khô ráo, tắt lò và lấy thịt ra để nguội.

Nướng bằng nồi chiên không dầu

• Cho thịt vào khay nướng của nồi chiên không dầu. Mở bếp nướng thịt ở nhiệt độ 120 độ C trong vòng 20 phút. Sau đó, lật thịt lại và nướng thêm 25 phút nữa.
• Hạ nhiệt độ xuống 100 độ C và tiếp tục nướng thêm 50 phút cho đến khi thịt khô ráo lại. Mỗi khoảng 20 phút hãy lật thịt một lần.

Yêu cầu thành phẩm
Món thịt lợn giả bò khô sau khi làm xong sẽ có màu sắc nâu nhẹ, các miếng thịt được xé đều nhau. Miếng thịt khô ráo nhưng vẫn giữ được độ dai và không bị cứng. Mùi thơm quyến rũ, hương vị đậm đà, khi ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt từ thịt lợn, vị cay của ớt và hương thơm lừng từ sả.

Cách làm thịt lợn giả bò khô dạng sợi

Nguyên liệu:

• Thịt nạc heo: 400gr
• Sả: 3 cây
• Ớt: 2 quả
• Tỏi: 2 củ
• Gừng: nửa củ
• Gia vị nấu bò kho: ½ gói
• Ớt bột: 1 muỗng canh
• Ngũ vị hương: ½ muỗng canh
• Gia vị khác: dầu hào, đường, hạt nêm, bột điều, bột canh

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bóc vỏ sả, tỏi và rửa sạch. <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="Gừng cạo sạch vỏ và rửa sạch. Sau đó, xay nhuyễn tất cả chung với ớt.
• Rửa sạch thịt lợn và luộc qua nước sôi cùng một ít <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối. Luộc cho đến khi thịt chín, sau đó vớt ra để nguội và xé thành từng sợi nhỏ.

Bước 2: Ướp thịt

• Trộn thịt lợn với hỗn hợp gồm: sả, tỏi, gừng, ớt xay nhuyễn, gia vị nấu bò kho, ngũ vị hương, bột ớt, dầu hào, hạt nêm, đường, bột điều.
• Trộn đều để thịt và gia vị hòa quyện vào nhau, ướp tối thiểu 4 tiếng.

Bước 3: Rang thịt

• Cho thịt vào chảo và rang ở lửa nhỏ. Đảo thường xuyên để thịt khô đều. Tiếp tục rang cho đến khi nước trong thịt cạn lại và miếng thịt khô.
• Lưu ý: Rang đến khi thịt vừa khô là được. Không nên để thịt quá khô, vì thịt sẽ dễ bị cứng hoặc cháy xém.

Bước 4: Sấy thịt
Sấy bằng lò nướng

• Bật lò nướng ở nhiệt độ 120 độ C trước 10 phút để làm nóng lò. Lót giấy nến hoặc giấy bạc vào khay nướng và sắp xếp thịt đều trên khay. Cho khay thịt vào lò và sấy từ 1-2 tiếng đến khi thịt khô và lại.
  Sấy bằng nồi chiên không dầu
• Làm nóng nồi chiên không dầu ở 100 độ C trong vòng 5 phút.
• Xếp thịt vào khay nướng và cho vào sấy. Trong lúc sấy, hãy lật thịt thường xuyên để thịt được sấy đều và không bị cháy.
• Sấy khoảng 40 phút đến khi miếng thịt đã khô ráo, không còn dính tay nữa thì tắt bếp và lấy ra.

Yêu cầu thành phẩm:
Thịt lợn giả khô bò làm xong sẽ có màu nâu nhẹ, các miếng thịt được xé đều nhau. Miếng thịt khô ráo nhưng vẫn giữ được độ dai và không bị cứng. Mùi thơm quyến rũ, hương vị đậm đà, khi ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt từ thịt lợn, vị cay của ớt và hương thơm lừng từ sả.

3. Cách bảo quản thịt lợn giả khô bò

• Thịt sau khi sấy khô thì để nguội, cho vào túi nilon hoặc hũ kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thịt lợn giả bò khô có thể bảo quản trong vài tháng, nhưng ngon nhất là trong vòng 1-2 tuần. Vì vậy, đừng để quá lâu nếu bạn muốn thưởng thức hương vị tuyệt vời của nó.
• Khi ăn, chỉ cần lấy ra một lượng vừa đủ và đậy nắp lại. Bạn có thể ăn trực tiếp hoặc cho vào lò nướng để làm nóng lại. Đừng quên vắt thêm chút tắc hoặc chanh để tăng thêm hương vị thơm ngon.

Xem thêm một số công thức nấu ăn ngon:

• 5 Cách làm sườn cốt lết chiên cực ngon
• Cách luộc thịt ba chỉ đơn giản mà ngon