Hôm nay, hãy cùng Món Kho Việt Nam khám phá 3 công thức nấu lẩu gà độc đáo để thêm sự mới mẻ vào thực đơn của bạn. Đây là những món ăn không chỉ thơm ngon mà còn đầy hấp dẫn. Bạn đã sẵn sàng? Hãy cùng nhau vào bếp ngay nhé!
1. Lẩu Gà Ác
Nguyên liệu chuẩn bị cho 4 người:
- Gà ác 1 con
- Hành ngò 10 gram
- Ớt 10 gram
- Bún ăn kèm 100 gram
- Hành tím 50 gram
- Rau ăn kèm 200 gram (mồng tơi, rau má, mướp, rau dền, rau bồ ngót…)
- Sả 20 gram
Cách lựa chọn mua gà ác tươi ngon:
- Chọn gà có thân nhỏ gọn, săn chắc và ức nhỏ, da gà có màu đen óng.
- Thịt gà tươi không có mùi ôi, mùi hôi.
- Sử dụng tay nhấn vào thịt để kiểm tra, nếu thịt săn chắc, đàn hồi là gà ngon. Tránh mua gà nếu thịt bị nhão, trơn, biến dạng hoặc bị lõm để đảm bảo sức khỏe.
Công thức chế biến lẩu gà ác:
Chế biến gà:
- Gà ác đã được làm lông sẵn, sau khi mua về, sử dụng muối hột chà xát lên toàn thân gà, tiếp đó rửa lại với nước sạch để khử mùi tanh.
- Sử dụng dao để cắt gà thành từng đoạn nhỏ vừa ăn.
- Ướp gà với 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh muối, 1 thìa café đường và 1 thìa café nước mắm.
- Đảo đều và ướp gà trong vòng 15 – 20 phút để gà ngấm gia vị.
Chế biến nguyên liệu khác:
- Rau ăn kèm được rửa sạch và nhặt bỏ lá hư. Sau đó, rửa lại với nước muối loãng để làm sạch chất bẩn và rửa lại với nước sạch để ráo.
- Hành tím được tách vỏ, rửa sạch và đập dập. Sả và hành ngò được rửa sạch và cắt nhuyễn.
- Ớt được rửa sạch và cắt nhuyễn.
Nấu lẩu:
- Bắc nồi lên bếp, thêm 1 thìa canh dầu ăn và cho phần hành tím và sả đập dập vào để phi thơm.
- Khi những nguyên liệu đã có mùi thơm, thêm gà ác đã ướp vào và đảo đều tay cho đến khi thịt gà hơi săn lại. Sau đó, thêm 500ml nước vào nồi.
- Vặn lửa nhỏ và hầm gà trong khoảng 40 phút cho gà chín mềm.
- Sau nửa tiếng, thêm vào nồi lần lượt các gia vị như 1/2 thìa café dầu màu điều, 1 thìa café hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường. Trộn đều cho những gia vị hòa tan và tắt bếp.
Thành quả:
Khi ăn, bạn có thể thêm ớt thái lát và hành ngò cùng chút tiêu để tăng thêm mùi vị. Dọn lẩu gà ra và cho các loại rau ăn kèm vào trụng rồi ăn kèm chút bún và bát nước mắm cay thì cực kỳ ngon đấy! Lẩu gà ác với thịt gà mềm ngon, không dai mixed với nước ninh thanh ngọt vô cùng hấp dẫn.
2. Lẩu Gà Nòi (Gà Chọi) Ninh Sả Siêu Đơn Giản
Nguyên liệu chuẩn bị cho 4 người:
- Gà nòi 1 con
- Tỏi 1 củ
- Sả 20 gram
- Ớt 4 trái
- Rau ăn kèm 200 gram (mồng tơi, mướp, rau má…)
- Bún ăn kèm 100 gram
Công thức chế biến lẩu gà nòi (gà chọi) ninh sả siêu đơn giản:
Chế biến gà:
- Gà nòi đã làm lông sạch, sau đó sử dụng muối hột chà xát lên thân gà để khử mùi hôi. Tiếp đó, rửa lại gà với nước sạch và chặt gà thành từng đoạn nhỏ vừa ăn.
- Bắc nồi lên bếp, cho gà vào trụng sơ với nước đun sôi, sau đó vớt ra và cho vào bát nước đá.
- Ướp thịt gà với 1 thìa café sa tế, 1 thìa canh nước bột nghệ, 1 thìa café tiêu, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa café muối và 1 thìa café đường. Đảo đều và ướp gà trong vòng 20 phút để thịt gà ngấm gia vị.
Chế biến nguyên liệu khác:
- Củ tỏi được nướng qua trên bếp ga hoặc bếp than. Sả được rửa sạch và đập dập.
- Ớt được rửa sạch, 2 trái để nguyên và 2 trái cắt nhuyễn.
Nấu lẩu:
- Bắc chảo lên bếp, thêm 1 thìa canh dầu ăn và cho sả đập dập, 2 trái ớt và củ tỏi vào xào cho dậy hương thơm.
- Khi những nguyên liệu đã có mùi thơm, cho vào xoong 1.5 lít nước và đun sôi. Khi nước đã sôi, cho phần thịt gà đã ướp vào và đảo đều. Thêm 1 thìa café hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, trộn đều cho gia vị hoàn tan.
- Vặn lửa nhỏ, đậy nắp và hầm gà khoảng 45 phút cho thịt gà chín mềm là hoàn thành.
Thành quả:
Lẩu gà nòi ninh sả với nước lẩu đậm đà, thơm mùi sả và nghệ kết hợp với thịt gà mềm ngon, không bị dai chắc. Đây sẽ là món ăn yêu thích của cả gia đình bạn vào những ngày mưa.
3. Lẩu Gà Nòi (Gà Chọi) Nấu Măng Tươi
Nguyên liệu chuẩn bị cho 4 người:
- Gà nòi 1 con (gà chọi, gà đá)
- Măng tươi 1 kilogram
- Sả 10 gram
- Hành tím 50 gram
- Ớt 2 trái
- Hành lá 2 nhánh
- Bún ăn kèm 100 gram
- Rau ăn kèm 200 gram (rau má, mướp, mồng tơi…)
Cách lựa chọn mua măng tươi ngon:
- Chọn măng có hình dạng thô, dáng thẳng, không cong, vỏ mỏng, không bị héo và có hương thơm đặc biệt.
- Tránh mua măng có mùi hôi, vỏ măng có màu khác thường như quá trắng hoặc vàng nâu, bề mặt có đốm, lá vàng và nát.
- Chú ý không mua măng có dấu hiệu bị thâm, hư hỏng, lá và vỏ bị vàng hoặc nát vì có thể ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.
Công thức chế biến lẩu gà nòi (gà chọi) nấu măng tươi:
Chế biến gà:
- Gà nòi đã làm lông sạch, sau đó sử dụng muối hột chà xát lên người gà để khử mùi hôi. Tiếp đó, rửa lại gà với nước sạch. Chặt gà thành từng đoạn nhỏ vừa ăn.
- Ướp thịt gà với 1 thìa café sa tế, 1 thìa canh nước bột nghệ, 1 thìa café tiêu, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa café muối và 1 thìa café đường. Đảo đều và ướp gà trong 20 phút để thịt gà ngấm gia vị.
Chế biến măng:
- Sả được rửa sạch và đập dập. Củ hành tím được lên bếp than nướng cho hơi cháy. Ớt được rửa sạch và cắt nhuyễn.
- Hành lá được rửa sạch và để ráo. Rau ăn kèm được nhặt bỏ lá hư và rửa sạch.
- Măng tươi sau khi mua, rửa sạch để không còn bám đất. Sau khi rửa, lọc áo măng bằng dao sắc và chỉ giữ lại phần lõi non và mềm của măng.
- Lúc lọc áo măng, bạn cần cắt bỏ phần gốc măng già, cứng và các phần thâm đen. Sau đó, ngâm măng trong chậu nước muối pha loãng khoảng 4 tiếng để măng ra bớt nhựa và không bị thâm.
- Vớt măng ra, thái lát mỏng và cho vào nồi. Luộc măng chín, vớt ra để ráo.
Nấu lẩu:
- Bắc chảo lên bếp, thêm 1 thìa canh dầu ăn và cho sả đập dập và hành tím nướng vào xào cho thơm.
- Khi những nguyên liệu đã có mùi thơm, cho vào xoong 1.5 lít nước và đun sôi. Khi nước đã sôi, cho phần thịt gà đã ướp vào và đảo đều. Thêm 1 thìa café hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, trộn đều cho gia vị hoàn tan.
- Vặn lửa nhỏ, đậy nắp và hầm gà khoảng 45 phút cho thịt gà chín mềm. Sau đó, cho măng đã luộc vào nồi, nấu thêm 10 phút rồi cho phần hành lá vào và tắt lửa.
Thành quả:
Lẩu gà nòi nấu măng tươi với nước lèo ngọt thanh, thịt gà dai ngon không bị cứng, kết hợp với măng tươi giòn giòn và có hơi vị đắng nhẹ, cực kỳ hấp dẫn. Ăn kèm với chút rau tươi mát, bún tươi và bát nước mắm ớt cay là tuyệt vời.
- Trong quá trình hầm gà, hãy thường xuyên vớt bọt để nồi nước lẩu được trong đẹp và thơm ngon hơn.
- Nếu có thời gian, hãy ướp gà từ 2 – 3 tiếng hoặc qua đêm để thịt gà ngấm gia vị.
- Đối với loại gà nòi (gà chọi, gà đá), trụng sơ gà qua nước đun sôi trước khi nấu để thịt gà ra bớt chất bẩn và mùi hôi, từ đó món ăn sẽ thơm ngon hơn.
- Bạn có thể nấu lẩu trực tiếp trên nồi lẩu điện để tiện lợi hơn.
- Các loại rau ăn kèm lẩu gà bao gồm: rau mồng tơi, rau má, mướp, bắp chuối, bông súng, rau cải, rau muống, rau đắng, ngải cứu…
Đối với gà sống:
- Chọn mua gà chọi có chân cao, to, mình dài và cổ cao, phần cựa gà màu đỏ tía, sắc và dài.
- Cơ ngực của gà nổi rõ, đùi phình to săn chắc, khoảng cách giữa hai mỏm xương chậu hẹp.
- Chọn mua gà có cựa nhú ra rõ ràng vì đây là những con gà đã trưởng thành, tránh mua những con có cựa chỉ hơi nhú hoặc không có vì đây là gà non.
Đối với thịt gà:
- Chọn mua thịt gà có màu hơi đỏ, chân xám chì, các thớ thịt săn chắc, da gà chọi thường dày hơn so với những loại gà khác, kể cả gà lai chọi.
- Thịt gà nhìn phải tươi, không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh, trên da không có vết bầm tím hoặc tụ máu.
Đối với gà sống:
- Khi gà đã được cắt tiết đã chết, nhúng xuống nước lạnh cho thấm đều khắp thân gà. Tiếp đó, vớt ra và cho giấm gạo xoa đều khắp thân gà, để 10 phút để lỗ chân lông của gà giãn nở ra.
- Nấu sôi nước (sôi sùng sục) đạt 100 độ C, nhúng cả con gà vào nồi nước đun sôi, lật qua lại và nhúng phần chân đầu của gà vào. Sau đó, vớt gà ra và làm lông.
- Làm sạch lông gà bằng cách lấy sạch phần tuyến nhờn khỏi đuôi, sử dụng hỗn hợp muối và giấm để rửa gà thật sạch. Sau đó, ngâm gà vào nước khoảng 20 phút.
Đối với gà đã chế biến sẵn:
- Pha giấm và muối theo tỉ lệ: 2 muối 1 giấm rồi thoa khắp mình gà, chà xát nhiều lần. Tiếp đó, rửa lại thật kỹ bằng nước sạch.
- Xát chanh, muối lên da gà hoặc sử dụng một ít gừng và rượu trắng xát lên gà để khử mùi hôi.
Cùng thực hiện 3 món lẩu gà độc đáo với công thức mà Món Kho Việt Nam chia sẻ bên trên, chúc bạn thành công!