Thịt là một trong những nguyên liệu chính trong nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, để có được miếng thịt mềm mịn và ngon miệng, không phải lúc nào cũng dễ dàng. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu những mẹo chế biến thịt để mang đến những món ăn thơm ngon cho gia đình.
Chế biến thịt mềm hơn
Dần thịt
Để thịt mềm hơn, một trong những mẹo đơn giản là dùng búa, cán dao hoặc thanh cán bột để dần thịt. Nhưng hãy nhớ không dần quá mức, để tránh làm nát miếng thịt. Khi làm burger hoặc thịt viên, hãy đập miếng thịt lên xuống trên bàn để loại bỏ bọt khí dư thừa. Nhờ vậy, thịt sẽ mềm hơn, không bị bở và ngấm dầu tốt hơn.
Ướp thịt trước khi chế biến
Việc ướp thịt trước khi chế biến là một cách tuyệt vời để làm thịt mềm và thấm đượm hương vị. Nước cốt cam, giấm hoặc rượu vang thường được sử dụng để pha nước ướp thịt. Tuy nhiên, hãy chỉ ướp thịt tối đa từ 30 phút đến 2 giờ tùy theo độ dai và kích thước của thịt để tránh làm thịt quá mềm và bở. Nếu bạn thấy miếng thịt chảy nước xung quanh, có nghĩa là đã ướp thịt quá lâu.
Ngoài ra, ướp thịt bằng muối cũng là phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả. Chỉ cần ướp thịt trong muối từ 1 đến 2 tiếng trước khi nấu, thịt sẽ mềm hơn. Sau đó, rửa sạch muối và thấm thịt để khô, miếng thịt đã sẵn sàng để chế biến thành những món ăn ngon cho bữa cơm gia đình.
Hầm, kho hay om thịt
Hầm, kho hay om thịt là những phương pháp chế biến thịt chính xác giúp khắc phục độ dai của thịt. Khi hầm thịt ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, các sợi thịt, collagen và mô liên kết bị phá vỡ, từ đó làm thịt mềm hơn.
Một số bí quyết khác
Để nguyên thịt sau khi nấu
Sau khi thịt đã chín, không nên cắt và ăn ngay lập tức. Để thịt luôn ướt mềm, hãy giữ nguyên miếng thịt như vậy sau khi nấu. Dù bạn sử dụng phương pháp chế biến nào, hãy cách nhiệt thịt và để nguội trong khoảng 10 phút trước khi sử dụng. Bạn có thể giữ nhiệt thịt bằng cách đậy bằng giấy bạc, nhờ vậy thịt vẫn giữ độ mềm và ngon.
Áp chảo thịt trước khi nướng
Nguồn nhiệt gián tiếp là yếu tố quan trọng giúp thịt mềm và ngọt nước. Phương pháp áp chảo trước khi nướng giúp món thịt nướng giòn ngon hơn. Trái lại, nấu trực tiếp trên lửa có thể làm thịt dai và quá khô. Sau đó, nhiệt từ lò nướng hoặc vỉ nướng sẽ làm thịt chín đều hơn và mềm hơn. Bạn sẽ có một món ăn ngon và dễ làm hơn.
Om thịt
Om là phương pháp nấu chậm và sử dụng nhiều nước. Bạn có thể cho thịt vào hỗn hợp các nguyên liệu lỏng, sau đó đun liu riu trong vài tiếng. Áp chảo hoặc xào thịt trước khi om sẽ làm thịt trông giòn ngon hơn.
Om thịt giúp thịt ướt, mềm và thơm ngon, đặc biệt phù hợp với những loại thịt lợn dai như vai hay xương sườn. Nước om có thể dùng như nước sốt hoặc nước chấm, rất tiện lợi cho món thịt lợn kèm cơm hoặc các món tương tự. Thông thường, bạn nên om thịt khoảng 30 phút đối với 0,5kg thịt.
Cắt thịt theo thớ
Để có miếng thịt mềm nhất có thể, việc cắt thịt theo thớ là yếu tố quan trọng. Tuy nhiên, đối với các phương pháp nấu nhừ như hầm và om, bạn không cần phải cắt thịt theo thớ vì thịt đã đủ mềm.
Như vậy, những mẹo chế biến thịt trên sẽ giúp bạn có những miếng thịt mềm mịn và ngon miệng cho các món ăn gia đình. Hãy thử áp dụng và tận hưởng những bữa ăn thật ngon tại nhà.