Mắm chưng hột vịt là một món ăn đặc sản nổi tiếng của miền Tây. Với thành phần chính là mắm cá linh, trứng vịt và thịt bằm, món ăn này mang lại một hương vị đặc trưng và hấp dẫn.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mắm cá linh tươi ngon
Mắm cá linh tươi thường có màu nâu tươi và không bị sạm đen. Mắm cá linh ngon có thể nhận biết qua hình dáng bóng bẩy, độ dai và mùi thơm đặc trưng. Mắm cá linh muối lâu sẽ có vị mới, nhưng muối quá lâu có thể làm mất đi mùi thơm. Chọn mắm cá linh có màu nâu sáng, bóng bẩy để đảm bảo chất lượng.
Cách chọn thịt heo ngon
Thịt heo trong mắm chưng thường là thịt xay. Nên chọn nạc mông hoặc ba rọi để xay, đảm bảo độ mềm và ngọt hơn. Thịt xay có chút mỡ sẽ ngon hơn, không nên chọn thịt hoàn toàn là nạc vì sẽ làm thịt bị bột bã. Nếu mua thịt xay sẵn, chọn thịt có màu đỏ tươi và màng ngoài khô ráo, tránh thịt có màu trắng hay nâu sẫm, nhớt và mùi lạ.
Cách làm mắm chưng hột vịt, thịt bằm ngon
Nguyên liệu:
- 200g mắm cá linh
- 40g thịt xay
- 6 trứng vịt
- 4 củ hành tím
- 2 cọng hành lá
- 5 tép tỏi
- 10g gừng
- 2 trái ớt sừng
- 20g hành phi
- Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu, hạt nêm, dầu ăn
Các bước làm:
Sơ chế nguyên liệu
- Băm nhuyễn 2/3 số hành tím, tỏi và <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="gừng, còn lại cắt sợi cho hành tím và cắt lát cho gừng.
- Rửa sạch và cắt nhỏ hành lá.
- Rửa sạch và cắt lát ớt sừng.
- Lọc mắm cá linh để lấy nước và xác riêng.
- Băm nhuyễn xác cá linh.
Trộn nguyên liệu
- Trộn thịt xay, nước mắm cá linh, xác mắm, lòng trắng trứng, gừng, hành tím, hành lá, tỏi, hành phi với gia vị để ướp trong 10 phút.
Hấp mắm
- Đun sôi khoảng 1.5 lít nước với một ít gừng trong nồi hấp. Sau đó, đặt xửng mắm vào hấp trong 25 phút.
- Mở nắp, cho ớt sừng, hành tím, tỏi cắt lát, gừng cắt sợi và lòng đỏ trứng vịt lên trên. Tiếp tục hấp thêm 4 phút nữa cho chín.
- Lấy ra, để nguội và thưởng thức món mắm cá linh chưng hột vịt thơm ngon.
Yêu cầu thành phẩm
Mắm chưng hột vịt có vị đậm đà đặc trưng nhưng không quá mặn. Hòa quyện vị béo của thịt, vị bùi của trứng và không có mùi tanh.
Một số lưu ý khi làm mắm chưng hột vịt
- Nên sử dụng cá linh cho món ăn vì xương cá linh mềm hơn các loại mắm khác.
- Không nên cho mắm quá đầy vào khuôn, tô, chén vì khi hấp mắm sẽ nở ra và tràn ra ngoài.
- Nếu không có thời gian, bạn có thể không cần ướp 10 phút vì nguyên liệu đã được băm nhuyễn và dễ thấm gia vị.
- Để kiểm tra mắm đã chín hay chưa, bạn có thể dùng cây tăm xiên vào giữa. Nếu tăm khô và không dính ướt, mắm đã chín.
- Mắm sau khi hấp sẽ có màu vàng nhạt, nhưng sau một thời gian sẽ vàng đậm hơn.
- Nếu hấp mắm trong khuôn lớn, bạn có thể lót giấy nến và quét dầu xung quanh để dễ dàng lấy ra khi chín.
Món mắm chưng hột vịt phong cách miền Tây là một món ăn đơn giản nhưng đậm đà. Để biết thêm về cách chế biến món ăn Việt khác, bạn có thể tìm hiểu tại MÓN KHO VIỆT NAM. Hãy thưởng thức món mắm chưng hột vịt ngon miền Tây sông nước!