Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu cách làm chả cá mương ngon tuyệt. Với nguyên liệu chính là cá mương, món ăn này không chỉ đơn giản và nhanh gọn, mà còn mang đến một đĩa chả cá thơm nức mũi để chiêu đãi cả gia đình. Chả cá là một món ăn truyền thống của Việt Nam được rất nhiều người yêu thích. Dưới đôi bàn tay khéo léo của người đầu bếp, những con cá tươi ngon ngọt thịt sẽ biến thành những miếng chả cá vừa dai, vừa ngọt lại thơm ngon đặc trưng mà bạn không thể tìm thấy ở bất kỳ món ăn nào khác.
Chả cá mương – Một loại chả cá đặc biệt
Nhắc đến chả cá, chúng ta có thể nghĩ đến rất nhiều loại chả cá khác nhau, từ các loại chả cá “sang chảnh” như chả cá thu, chả cá rô phi, chả cá trắm, chả cá mối, chả cá lăng, chả cá basa… đến một loại chả cá dân dã, bình dị hơn mà không kém phần ngon miệng, đó là chả cá mương.
Từ những con cá mương nhỏ thường chỉ được dùng làm thức ăn cho các loài cá lớn khác trong tự nhiên, chúng ta hoàn toàn có thể tạo ra món chả cá độc đáo từ cá mương. Chả cá mương mang hương vị đặc trưng riêng, chỉ cần ăn một miếng là bạn có thể cảm nhận được sự khác biệt và không ai có thể nhầm lẫn với các loại chả cá thông thường. Hãy cùng vào bếp và thực hiện cách làm chả cá mương đơn giản tại nhà ngay bây giờ nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 400 gram cá mương tươi
- 200 gram thịt ba rọi heo
- 10 chiếc lá lốt bánh tẻ (loại lá lốt không quá non cũng không quá già, ăn rất thơm mà không bị đắng)
- Thìa là, rau răm, hành lá: Mỗi loại 1 ít
- Các loại gia vị: nước mắm, muối, bột canh, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu xay nhỏ, dầu ăn…
Mua cá mương tươi ngon làm chả
Việc chọn mua cá mương có thể khiến bạn cảm thấy khó khăn, nhưng thực tế lại vô cùng đơn giản. Để chọn mua cá mương tươi ngon, bạn chỉ cần lưu ý các đặc điểm sau:
- Cá mương tươi sẽ có màu trắng trong, còn cá ươn sẽ có màu trắng đục.
- Cá mương tươi thường cứng cáp, thịt chắc, còn cá ươn sẽ mềm nhũn và dễ bị nát khi bóp nhẹ.
- Cá mương tươi vẫn còn bám nhiều vảy óng ánh, còn cá ươn thường đã mất lớp vảy mỏng trên bề mặt da.
- Cá mương tươi khi ngửi sẽ có mùi tanh tươi tự nhiên, còn cá ươn sẽ có mùi hôi tanh rất khó chịu.
Với những đặc điểm chi tiết trên, bạn sẽ dễ dàng chọn mua được cá mương tươi ngon nhất. Khi làm chả cá mương, hãy chọn những con cá mương vừa phải, có nhiều thịt nhưng không bị xương quá nhiều. Bởi chả cá mương thường được băm cả thịt lẫn xương, nếu chọn loại cá hơi to một chút, chả cá của bạn khi ăn sẽ có nhiều gợn xương.
Cách làm chả cá mương ngon
Bước 1: Sơ chế cá mương
Sau khi mua cá mương về, bạn cho toàn bộ cá vào một chiếc rổ và xả dưới vòi nước mạnh để loại bỏ cặn bẩn và vẩy cá. Tiếp theo, bạn bóp bỏ phần ruột cá của những con cá mương to. Những con cá nhỏ thì không cần bóp ruột. Rửa cá một lần nữa với nước sạch.
Cá mương thường có mùi tanh nặng hơn các loại cá lớn khác. Để khử tanh, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo, nước cốt chanh pha loãng, giấm ăn loãng hoặc rượu trắng pha loãng trong 10 – 20 phút cho mùi tanh biến mất gần như hoàn toàn. Rửa cá lại với nước sạch và để ráo nước. Cuối cùng, cho cá vào hộp và cất vào ngăn đông của tủ lạnh khoảng 1 tiếng để làm lạnh. Việc giữ thịt cá lạnh sẽ giúp chả cá của bạn dai hơn.
Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác
- Với thịt ba rọi heo, bạn rửa sạch, xát muối hột để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước và để ráo. Thái nhỏ thịt ba rọi và cho vào cối xay thịt để xay nhuyễn.
- Với lá lốt, thìa là, rau răm, hành lá, bạn sơ chế sạch rồi rửa và thái thật nhuyễn.
Bước 3: Băm nhuyễn cá mương
Sau khi cá mương đã làm lạnh, bạn bỏ ra ngoài, để khoảng 10 phút rồi cho lên thớt và băm nhỏ. Lưu ý, trong cách làm chả cá mương này, bạn nên băm cá bằng dao và thớt để đảm bảo chất lượng hơn là xay nhuyễn bằng cối xay.
Bước 4: Quết trộn hỗn hợp chả cá mương
Cho cá mương đã băm nhuyễn vào một bát to. Thêm vào đó phần thịt heo đã xay nhuyễn và hỗn hợp lá lốt, hành lá, thìa là, rau răm đã thái nhuyễn. Nêm nhân chả với một chút bột canh, nước mắm, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu xay nhỏ. Trộn đều tất cả cho đến khi hỗn hợp chả mềm mịn.
Bước 5: Nặn chả cá mương
Lấy từng ít hỗn hợp chả cá để vo tròn trong lòng bàn tay, sau đó nén dẹt với độ mỏng vừa phải. Lưu ý dùng găng tay để đảm bảo vệ sinh và tránh cho nhân chả dính. Nặn từng miếng chả cá mương và cho ra đĩa để chuẩn bị chiên.
Bước 6: Chiên chả cá mương
Đun dầu trong chảo ở lửa vừa đến khi dầu nóng già. Cho chả cá đã nặn vào chảo và hạ nhỏ lửa để chả cá chín đều từ trong ra ngoài, tránh cháy bên ngoài khi bên trong chưa chín. Chiên chả cá mương đến khi chín và vàng đều cả hai mặt. Vớt chả cá ra để ráo dầu. Bạn cũng có thể dùng giấy thấm dầu để hấp thu dầu thừa và tránh cảm giác ngấy khi ăn.
Vậy là bạn đã có ngay một đĩa chả cá mương thơm ngon. Món chả cá mương không có màu vàng bắt mắt như các loại chả cá khác, nhưng hương vị đặc biệt của nó chắc chắn sẽ khiến bạn và cả nhà trầm trồ khen ngợi. Vị ngọt tự nhiên của cá mương kết hợp với các loại rau gia vị sẽ kích thích vị giác. Chúc bạn thành công và thực hiện cách làm chả cá mương ngon đơn giản và thú vị này!