Cá kho làng Vũ Đại là một món ăn độc đáo và nổi tiếng, được nhiều người yêu thích. Hương vị dân dã, mộc mạc nhưng vẫn rất tinh tế đã làm cho món ăn này trở nên đặc biệt. Cách làm cá kho làng Vũ Đại đúng vị yêu cầu nhiều bí quyết từ việc lựa chọn nguyên liệu cho đến việc tẩm ướp gia vị.
Cách làm cá kho làng Vũ Đại ngon nức tiếng
Nguyên liệu
- 5,5kg cá trắm đen
- 400g củ riềng
- 200g chanh
- 400ml nước cốt chanh
- 200g gừng
- 100g hành tím
- 10g ớt
- 200g thịt mỡ
- 500ml nước cốt cua đồng ủ chua
- Gia vị: mắm, muối, nước hàng
Dụng cụ
- Niêu đất
- Củi nhãn
Các bước làm
Sơ chế cá và các nguyên liệu
Trước tiên, làm sạch cá trắm bằng cách gọt vỏ, tẩy bỏ ruột và đánh vảy. Sau đó, sử dụng chanh và <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối để chà xát cá nhiều lần để loại bỏ mùi hôi. Tiếp theo, cắt cá thành những khúc lớn và để ráo nước. Rửa sạch riềng và cắt lát mỏng. <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="Gừng giã nát. Băm nhỏ ớt và hành tím. Cắt thịt mỡ thành khúc nhỏ.
Ướp cá
Trộn cá với riềng giã nát, nước mắm, nước cốt cua đồng và nước hàng. Kết hợp các nguyên liệu trong khoảng 15 phút để cá thấm gia vị.
Xếp cá vào nồi
Sau khi niêu đất đã được luộc trong khoảng 4 tiếng, lấy ra và lau khô. Xếp một lớp riềng lên đáy nồi, sau đó xếp cá và nước ướp lên.
Thực hiện kho
Đậy nắp niêu và đun trên bếp. Thời gian đun khoảng 14-16 tiếng. Bắt đầu đun trên lửa to, sau khi nước sôi, hạ nhỏ lửa để ninh liu riu. Khi nước trong nồi cạn, thêm nước cốt chanh, hành tím băm, ớt và thịt mỡ. Nếu nước cạn tiếp, có thể thêm nước sôi và đun cho đủ 16 tiếng và chín nhừ.
Lưu ý
- Sử dụng dao để cạo sạch lớp đen và các mạch máu bên trong ruột cá để món ăn không bị tanh.
- Lựa chọn cá to và thịt dày để có món ăn thơm ngon hơn.
- Lót riềng vào đáy nồi để tránh cháy xém khi kho cá.
- Chú ý thêm nước vào nồi để cá không bị cháy và đảm bảo cá được ninh nhừ. Sử dụng nước sôi để tránh món ăn bị tanh.
- Luộc niêu giúp gia vị thấm vào cá mà không thấm vào niêu đồng, đồng thời giúp niêu không bị nứt trong quá trình kho dài.
Cách bảo quản để được lâu
- Sử dụng màng bọc thực phẩm để bọc quanh miệng nồi thay vì đậy vung, để tránh hơi nước và làm cho cá nhanh hỏng.
- Khi ăn, sử dụng đôi đũa sạch để gắp cá ra đĩa, chỉ lấy phần sử dụng và bọc lại phần còn lại bằng màng bọc thực phẩm. Bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát.
- Nếu không dùng hết, thêm một ít nước nóng vào nồi, đun sôi lại, để nguội và bảo quản trong tủ lạnh.
- Thời gian bảo quản tối đa là 7-10 ngày, sau thời gian này cá sẽ không còn ngon.
Giá cá kho làng Vũ Đại
Giá mỗi niêu cá kho dao động từ 500.000đ – 2.000.000đ tùy vào thời điểm. Món ăn này thường rất phổ biến và được ưa chuộng đặc biệt là trong những dịp Tết.
Mua ở đâu tại Tp.HCM
Bạn có thể tìm mua cá kho làng Vũ Đại ở các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm chuyên bán đặc sản miền Bắc. Ngoài ra, bạn cũng có thể đặt mua trực tuyến tại các cửa hàng trực tuyến để được giao hàng tận nơi.
Cá kho làng Vũ Đại có cách làm mất khá nhiều thời gian, nhưng đổi lại bạn sẽ có một món ăn đậm đà, hấp dẫn với hương vị dân dã. Nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị trong bữa ăn, đây sẽ là một lựa chọn hấp dẫn dành cho bạn. Để tìm hiểu thêm về các công thức nấu ăn đặc sản và các bí quyết khác từ đầu bếp chuyên nghiệp, hãy điền thông tin vào form bên dưới để được Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu tư vấn chi tiết hơn về chương trình học.