Bánh tráng cuốn thịt heo là một món ăn ngon không thể bỏ qua khi bạn đến Đà Nẵng. Tuy nhiên, bí quyết pha mắm nêm chấm bánh tráng ở Đà Nẵng lại khá đặc biệt. Mắm nêm phải có vị mằn mặn, đậm mùi, sánh sệt, thêm vị chua dịu của một số loại gia vị khác nhau để tạo thêm sự hấp dẫn cho món cuốn này.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm bánh tráng cuốn thịt heo đơn giản nhưng đúng điệu theo phong cách Đà Nẵng. Sử dụng 2 loại thịt là heo quay và heo luộc, cùng với công thức pha nước mắm nêm chấm siêu chuẩn từ người bản xứ. Hãy cùng khám phá nhé.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu làm bánh tráng cuốn thịt heo
Cách chọn thịt heo
Tuy theo khẩu vị, bạn có thể chọn phần thịt phù hợp để làm bánh tráng cuốn thịt heo. Thường thì thịt ba chỉ hoặc nạc vai có tỷ lệ thịt – mỡ hài hòa là sự lựa chọn phổ biến.
Khi mua thịt, bạn nên chú ý tới những điểm sau:
- Thịt có màu hồng tươi sáng, vết cắt khô. Phần nạc – mỡ phải hài hòa và dính liền với nhau.
- Thịt có mùi thơm, không có nốt sần sùi, trên da không bị bầm tím hay có màu lạ.
Mua bánh tráng cuốn ngon
Bánh tráng được làm từ bột gạo và bột mì. Để chọn được bánh tráng cuốn thịt heo ngon, bạn cần lưu ý:
- Bánh tráng vừa phải, không quá dày cũng không quá mỏng.
- Bề mặt bánh mềm mềm, dai dai. Khi nhúng vào nước, bánh vẫn giữ được độ dai, không bị rách.
- Bánh có mùi hương của bột gạo và các nguyên liệu khác như vừng, bột mì.
- Vỏ bánh có màu trắng ngà đặc trưng của gạo.
Chọn mắm nêm
Mắm nêm, linh hồn của món bánh tráng cuốn thịt heo, cũng được bày bán rất nhiều trên thị trường. Khi mua, bạn nên chú ý tới thương hiệu, thành phần dinh dưỡng và hạn sử dụng của sản phẩm.
Nếu bạn quá bận rộn, có thể mua loại mắm đã được pha sẵn. Tuy nhiên, để hợp với khẩu vị hơn, bạn nên mua mắm nêm nguyên chất.
Cách làm bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng
Để có một món bánh tráng cuốn thịt heo ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu làm bánh tráng
Chuẩn bị phần cuốn:
- Thịt ba chỉ ngon: 400g
- 3/4 quả dứa
- 1 – 2 quả dưa chuột
- 1 quả chuối xanh
- 1/2 củ cà rốt
- 1 quả khế nhỏ (chua hoặc ngọt theo sở thích)
- Bánh tráng cuốn (loại bánh đa nem ăn sống)
- 500g bánh phở cuốn
- Rau cuốn bánh tráng: Xà lách, húng láng, húng bạc hà, tía tô, kinh giới, rau mùi, diếp cá…
Nguyên liệu pha nước mắm nêm chấm bánh tráng cuốn thịt heo:
- 1 bát con mắm nêm nguyên chất
- 2 nhánh tỏi băm, 1 quả ớt tươi băm nhỏ, 1/4 quả dứa băm nhỏ, 2 nhánh sả bằm
- Đường, 1 quả chanh vắt lấy nước cốt, 1 chút nước sôi
Hướng dẫn các bước làm bánh tráng cuốn thịt heo ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch dưa chuột, bỏ ruột và thái thành que dài khoảng 10cm.
- Rửa sạch cà rốt, bỏ vỏ và thái như dưa chuột. Xếp vào đĩa riêng.
- Gọi dứa rửa sạch, thái que. Rửa sạch khế, thái miếng nhỏ mỏng. Bỏ vỏ chuối xanh, ngâm với chút muối để mất mùi chát, sau đó thái hình que nhỏ. Xếp vào cùng đĩa với dưa chuột và cà rốt.
- Rau xà lách, rau húng, tía tô, kinh giới, rau mùi, diếp cá… rửa sạch và để ráo nước. Xếp vào đĩa lớn.
Bước 2: Luộc hoặc quay thịt heo
– Bánh tráng cuốn thịt heo luộc:
- Rửa sạch thịt heo và cho vào nồi luộc với một ít <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối và bột nêm. Đổ ngập nước lạnh vào nồi và luộc trong 10 – 13 phút với lửa trung bình. Tắt bếp, đậy kín nắp và để thịt chín mềm và ngọt, da không bị dai. Sau khi luộc chín, thịt heo được thái thành lát mỏng dài khoảng 20x60cm. Xếp thịt ra đĩa riêng.
- Mẹo hay: Để khử mùi hôi của thịt heo, bạn có thể ngâm thịt khoảng 15 – 20 phút trước khi luộc. Ngoài ra, trong quá trình luộc, bạn nên cho vào nồi 1 – 2 nhánh hành tím khô để thịt thơm ngon và sạch.
– Bánh tráng cuốn thịt heo quay:
- Rửa sạch thịt heo và bóp với muối và hạt nêm. Sau đó, cho dầu vào chảo và chiên thịt heo cho đến khi lớp bì vàng ruộm, thịt bên trong chín hồng.
- Mẹo hay: Để thịt heo có lớp bì giòn tan, bạn hãy dùng dĩa hoặc vật nhọn đâm đều lên trên khắp bề mặt da heo. Để thịt mềm ngon và sạch mọi cặn bẩn, bạn có thể ngâm thịt trong nước cốt chanh hoặc dùng muối trắng chà xát lên bề mặt da heo trước khi chiên.
Bước 3: Làm nước chấm bánh tráng cuốn thịt heo
- Cho tỏi băm, ớt băm, dứa băm nhỏ, sả băm nhỏ vào bát con nước sôi. Vắt thêm nước cốt chanh và thêm chút đường. Khuấy đều. Sau đó, cho mắm nêm nguyên chất vào, đảo đều để hỗn hợp đậm sền sệt. Nếm thử độ mặn và ngọt vừa theo sở thích.
Bước 4: Cách ăn bánh tráng cuốn thịt heo
- Xếp đĩa thịt heo quay hoặc luộc lên bàn, cùng với đĩa dưa chuột, cà rốt, dứa, chuối xanh, khế và rau sống.
- Lấy 1 tờ bánh tráng và đặt 1 miếng phở cuốn lên trên. Xếp rau sống, dưa chuột, cà rốt, khế và đặt 1 miếng thịt heo lên trên. Cuộn tròn và thưởng thức.
- Bánh tráng cuốn thịt heo thường được thưởng thức ngay sau khi chế biến. Vì vậy, bạn nên làm đúng lượng ăn. Nếu không dùng hết, hãy để trong hộp bảo quản thực phẩm và để trong ngăn mát của tủ lạnh.
- Bánh tráng chỉ nên dùng trong ngày để đảm bảo chất lượng món ăn và sức khỏe.
Bánh tráng cuốn thịt heo ăn với rau gì?
Bánh tráng cuốn thịt heo có thể ăn kèm với nhiều loại rau khác nhau tùy theo khẩu vị và địa phương. Ở Đà Nẵng, người ta thường ăn kèm xà lách, tía tô, diếp cá, cần tây, húng lủi, bắp chuối bào sợi… và thêm chuối xanh, khế chua, xoài non hoặc dứa để làm món ăn tròn vị hơn.
Ở Hà Nội và các tỉnh khác, rau ăn kèm có thể thay đổi, chẳng hạn như rau kinh giới, húng quế, rau mùi… Củ quả cũng có thể thêm cà rốt, dưa chuột để tăng thêm hương vị mát mẻ.
Hình ảnh bánh tráng cuốn thịt heo
Hãy chiêm ngưỡng những hình ảnh bánh tráng cuốn thịt heo đặc biệt này. Mỗi vùng miền có sự biến tấu riêng, nhưng với nguyên liệu cơ bản là thịt heo và bánh tráng, món ăn vẫn giữ được sự độc đáo và hấp dẫn.
Bánh tráng cuốn thịt heo bao nhiêu calo?
Một phần bánh tráng cuốn thịt heo có lượng calo trung bình từ 200 – 300 calo. Con số này có thể thay đổi tùy thuộc vào lượng nhân bạn dùng để cuốn bánh tráng.
Với những nguyên liệu tươi ngon như rau sống, thịt heo và mắm nêm, bánh tráng cuốn thịt heo là một món ăn thanh mát và ngon miệng. Hãy thử làm ngay tại nhà và thưởng thức cùng gia đình. Chúc bạn thành công!
Nguồn: Món kho Việt Nam