Ruốc thịt heo, hay còn gọi là chà bông heo, là một món ăn rất phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Món ăn này không chỉ được sử dụng trong những bữa cơm hàng ngày mà còn có thể kèm với xôi, bánh mì hoặc làm món ăn vặt. Cách chế biến ruốc thịt heo rất đơn giản và bạn có thể làm ngay tại nhà. Hãy cùng tham khảo cách làm dưới đây.
Nguyên liệu làm ruốc thịt
- 500gr thịt lợn thăn
- 3 muỗng nước mắm ngon
- 2 muỗng đường
- 1 thìa cf hạt tiêu
- 1 củ hành khô
- 2 muỗng dầu ăn
- Dụng cụ: máy xay sinh tố hoặc cối giã, chảo, lọ nhựa
Lưu ý khi chọn nguyên liệu làm ruốc thịt lợn để đảm bảo thơm ngon nhất:
- Thịt làm ruốc nên chọn phần thịt thăn hoặc mông còn nạc nguyên miếng, thịt tươi mới mổ sờ vào cảm giác dính dẻo, có như vậy thì ruốc thịt sau khi làm xong mới thơm và dai sợi.
- Mắm để nêm nếm vào ruốc phải là mắm ngon dạng đặc cô đọng nguyên chất, nếu sử dụng mắm rẻ tiền thì ruốc sẽ không được thơm.
- Gia vị nêm nếm ruốc phải vừa đủ không nên nhạt quá sẽ ảnh hưởng đến quá trình bảo quản ruốc và ruốc sẽ nhanh bị mốc.
Cách làm ruốc thịt
Sơ chế nguyên liệu làm ruốc
- Thịt thăn đem rửa sạch, lọc bỏ hết gân thịt sau đó thái thành từng miếng theo sớ thịt dạng hình vuông.
- Hành khô bóc sạch vỏ đập dập và băm nhỏ.
- Rửa sạch thịt bằng nước và thái thành từng miếng nhỏ.
Các bước thực hiện làm ruốc thịt lợn ngon
Bước 1: Chuẩn bị một nồi nước đun sôi sau đó cho phần thịt đã thái vào đun trong 3 – 5 phút để loại bỏ hết mùi hôi còn dư lại trong thịt. Sau đó đổ thịt ra rửa sạch lại với nước và để ráo.
Bước 2: Thịt lợn để ráo nước ta đem thịt ướp trong khoảng thời gian 15 – 20 phút cùng với hành băm nhỏ, hạt tiêu, đường, nước mắm cho thịt được ngấm gia vị ngon hơn.
Bước 3: Cho thịt đã ướp sẵn vào nồi đun đến khi thấy thịt đã keo lại, lượng nước trong nồi chỉ còn khoảng 1 phần dưới đáy nồi thì tắt bếp.
Bước 4: Gắp thịt ra bát riêng, phần nước còn dư cho ra bát riêng để khi xao khô ruốc ta sẽ cho vào. Sau đó xé thịt thành từng sợi theo chiều của sớ thịt.
Bước 5: Bắc chảo lên bếp cho phần thịt đã xé lên chảo đảo đều cho vàng. Trong quá trình đun, chúng ta sẽ cho thêm phần nước còn dư ở Bước 3 vào để tránh bị khô và gia vị sẽ ngấm vào thịt được đều hơn. Đun ở lửa nhỏ để tránh cháy thịt. Khi thịt ngả màu vàng và đã khô nước, tắt bếp và đổ ra bát chuẩn bị sẵn.
Bước 6: Cho thịt đã xao khô lần 1 vào cối giã nhỏ thành sợi bông mịn hơn, hoặc có thể dùng máy xay sinh tố để xay nhỏ hơn. Lưu ý khi xay bằng máy xay sinh tố, chúng ta nên sử dụng nút nhấn thả ấn khoảng 5 giây rồi thả ra dùng đũa đảo đều để thịt không bị vón cục. Tiếp tục lặp lại quá trình này cho đến khi thịt đã nhỏ đều và có trạng thái bông mịn.
Bước 7: Cho ruốc xay nhỏ lên chảo nóng, đảo đều để thịt không bị khô. Thêm chút dầu ăn để tránh thịt bị cháy xém. Đảo cho đến khi thịt chuyển sang màu vàng đều, tắt bếp.
Bước 8: Sau khi đã xao khô, đổ ruốc ra tờ báo hoặc tờ giấy để ruốc khô hơn và nhanh nguội.
Thành phẩm ruốc thịt lợn:
Cuối cùng, chúng ta sẽ cho ruốc thịt vào hũ nhựa để bảo quản và dùng được lâu hơn. Lưu ý để nơi thoáng mát để tránh hư hỏng. Ruốc thịt lợn (chà bông heo) sẽ rất ngon khi dùng với cơm nóng, cháo, xôi hoặc bánh mì kẹp. Chỉ với một số bước đơn giản trên, chúng ta đã có một hũ ruốc thịt thơm ngon, đảm bảo sức khỏe và an toàn cho gia đình. Còn chờ gì mà không bắt tay vào làm thôi nào.
Chúc các bạn thành công với cách làm ruốc thịt lợn đơn giản này nhé.