Giò heo, hay còn gọi là giò lợn, là một món ăn phổ biến được chế biến từ chân giò heo bằng phương pháp hầm. Phần giò heo này được lấy từ cổ chân, bao gồm khớp giữa xương chày/xương mác và móng chân. Giò heo không chỉ ngon miệng và giàu dinh dưỡng, mà còn rất phổ biến trong các gia đình Việt Nam, đặc biệt là vào những ngày trời lạnh. Nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị cho bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn, hãy cùng khám phá 3 món ăn ngon từ chân giò heo sau đây!
Các Loại Giò Heo
Giò heo thường được chia thành nhiều loại nhỏ như giò móng, giò gân, giò khoanh và giò nạc. Giò móng là phần chân giò gắn với móng heo, phần này ít thịt nhưng nhiều da. Giò gân là phần giò nối tiếp móng giò, có chứa nhiều gân và da. Giò khoanh là phần trên ở giữa đến mé trên của chân giò heo, thường được chia thành nhiều khoanh và có nhiều da. Cuối cùng, giò nạc là phần giò ở trên cùng sát với bắp và bả vai thịt heo, là nơi tập trung nhiều nạc nhất.
Chân Giò Hầm Hạt Sen
Một trong những món ăn ngon và dễ làm từ chân giò heo là chân giò hầm hạt sen. Đây là một món ăn giàu dinh dưỡng và nguyên liệu dễ tìm. Dưới đây là cách làm chân giò hầm hạt sen:
-
Chân giò cạo sạch lông và ướp với hạt nêm, gia vị và hành khô băm nhỏ. Sau đó, cất vào tủ lạnh khoảng 2 giờ để chân giò ngấm.
-
Ngâm hạt sen và nấm hương cho đến khi nở. Đun nhỏ lửa để hạt sen chín mềm mà không bị nát.
-
Đổ nước sâm sấp mặt thịt và ninh trong nồi áp suất sôi khoảng 20 phút. Kiểm tra thịt để xem đã nhừ chưa, nếu chưa nhừ thì đun tiếp cho đến khi thịt nhừ nục và có thể xiên đũa qua dễ dàng. Sau đó, trút hạt sen và nấm hương vào nồi, nêm lại cho vừa miệng.
-
Bổ múi câu hành tây và cà rốt, thái nhỏ hành mùi tàu. Khi chân giò đã nhừ, trút các nguyên liệu này vào nồi.
Món chân giò hầm hạt sen giàu năng lượng và rất phù hợp trong mùa đông. Bạn có thể dùng nó kèm cơm hoặc bánh mì. Thịt chín nực, mềm thơm và róc xương. Ăn cả bì lẫn mỡ mà không hề có cảm giác béo ngấy, mà ngược lại rất lôi cuốn và hấp dẫn từ người già đến trẻ nhỏ.
Chân Giò Nấu Giả Cầy
Chân giò nấu giả cầy là một món ăn thú vị và không ngấy mà vẫn giòn dai. Khi bữa tối đến và trời lạnh, không gì tuyệt vời hơn khi cả gia đình quây quần bên mâm cơm thơm phức mùi thịt chân giò nấu giả cầy. Dưới đây là cách làm món này:
Nguyên liệu:
- Chân giò: 1kg
- Riềng: 0,15kg
- Nghệ: 0,03kg
- Nước mắm, muối, hạt tiêu, mè ngâm nở: mỗi loại 0,1kg
- Mắm tôm: 0,05kg
- Hành, tỏi khô: 0,02kg
Cách làm:
- Chân giò đốt cho vàng đều, rửa sạch và chặt thành miếng vừa.
- Riềng và nghệ giã nhỏ và vắt lấy nước (để riêng từng thứ).
- Mè, mắm tôm nghiền nát và vắt bỏ bã. Hành và gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi khô bóc vỏ và băm nhỏ.
- Cho thịt chân giò vào nồi nhôm, bỏ nước riềng, nghệ, mè, mắm tôm, hành, tỏi, nước mắm, muối và tiêu vào. Bóp kỹ cho ngấm, cuối cùng rưới vài thìa mỡ nước trộn đều.
- Đặt nồi chân giò lên bếp, đậy vung và đun vừa lửa. Thỉnh thoảng đảo lên để thịt thấm đều. Khi thịt săn lại, thêm ít nước. Tiếp tục đun đến khi thịt chín mềm, nước cạn bớt và hơi keo sánh. Rắc rau răm thái nhỏ lên trên và múc ra đĩa sâu. Có thể dùng rau ngổ để ăn kèm.
Yêu cầu thành phẩm:
- Thịt chặt miếng đều và có màu hơi vàng của nghệ.
- Mùi riềng và mè.
- Vị đậm đà và hấp dẫn.
- Nước còn lại ngập 1/2 thịt trong đĩa và có kết cấu keo sánh.
Chân Giò Ninh Măng
Món canh chân giò nấu măng khô là một món ăn đặc biệt không thể thiếu trong mỗi dịp Tết ở miền Bắc. Nguyên liệu cho món canh này dễ tìm thấy và bạn có thể làm ngay tại nhà. Dưới đây là cách làm chân giò ninh măng:
Nguyên liệu:
- Chân giò: 2 chiếc (khoảng 1kg)
- Măng khô: 0,12kg
- Hành hoa: 0,03kg
- Mộc nhĩ: 0,02kg
- Miến: 0,02kg
- Nước: 2 lít
- Nước mắm, muối, tiêu và hành khô
Cách làm:
-
Chân giò cạo rửa sạch, chẻ dọc mỗi chiếc làm đôi và lọc bỏ xương ống ra. Ướp thịt chân giò với mắm, muối, hạt tiêu và xóa cuộn lại để phần móng giò bên ngoài. Dùng lạt buộc chữ thập (+) cho chắc.
-
Lựa măng lưỡi lợn ngâm nước gạo cho nở. Luộc măng khi thấy trắng và thái miếng vuông hơi dày. Ngâm măng vào nước lã đến khi nấu.
-
Mộc nhĩ ngâm rửa sạch, bỏ chân và thái miếng tương đương với măng.
-
Hành hoa ngâm rửa sạch và cắt đoạn dài. Đun nước nóng và cho ít muối và hành khô vào. Đun chân giò trong nước nóng để làm sạch bọt váng, sau đó rút bớt lửa để thịt thấm. Khoảng 1 giờ sau, cho măng vào ninh chung. Khi chân giò nhừ, bỏ mộc nhĩ, hành hoa và miến vào, nêm vừa mắm, muối và tiêu. Múc ra bát to và bày mìn và hành lên trên.
Yêu cầu thành phẩm:
- Chân giò và măng trắng, hành xanh và nước trong không vẩn đục.
- Mùi thịt và măng.
- Vị ngọt đậm đà và hấp dẫn.
- Nước vẫn còn và ngập 1/2 thịt và măng trong nồi.
Hi vọng với những món ăn ngon từ chân giò heo này, các bạn sẽ mang đến nhiều bữa ăn thú vị và phong phú hơn cho gia đình. Đừng quên ghé thăm MÓN KHO VIỆT NAM để tìm hiểu thêm về các món ăn ngon khác!