Với những người theo nghề làm bánh hay những ai có niềm đam mê mãnh liệt với việc làm bánh kem, kỹ thuật đi viền bánh kem luôn là một điều kích thích và khát khao để thống trị. Đây là một kỹ thuật trong làm bánh kem, nhưng kỹ thuật đi viền có độ khó cao hơn nhằm tạo ra những mẫu bánh kem với sự tinh tế cao và thường làm khó cho những người mới tập làm bánh. Tuy nhiên, “thực hành nhiều hơn trăm lý thuyết”. Hãy cùng CET khám phá ngay kỹ thuật này và sẵn sàng luyện tập thường xuyên để trở thành chuyên gia trong kỹ thuật đi viền bánh kem với những tác phẩm đầy sức hấp dẫn và thu hút nhé.
Các loại đui viền bắt kem thường được sử dụng
Để thực hiện kỹ thuật đi viền bánh kem, chắc chắn bạn không thể thiếu những dụng cụ quan trọng như đui viền. Hiện nay, trên thị trường có 7 loại đui bắt kem phổ biến mà các đầu bếp lành nghề và những người làm bánh kem thường xuyên sử dụng. Dưới đây là mô tả rõ hơn về từng loại đui viền:
Đui viền tròn
Đui viền tròn được sử dụng để tạo ra các hình dạng tròn, đường thẳng, hoa nhỏ và viết chữ trên bánh kem.
Đui đan giỏ
Đui đan giỏ thường được dùng để tạo hình các dải đan giỏ và làm viền cho bánh.
Đui lá
Đui lá được sử dụng để tạo ra hình dạng lá với nhiều kiểu dáng khác nhau như lá nhỏ, lá dài, lá to…
Đui sao
Đui sao thường được sử dụng để tạo ra các đường viền trên và dưới chân bánh kem với các hình dạng như ngôi sao, các loại sò, hoa xoắn, lá hoặc viết chữ (đối với đui sao nhỏ).
Đui hoa
Đui hoa được sử dụng để tạo ra các loại hoa như cúc, cẩm chướng, hoa hồng… và có thể được sử dụng để bắt kem thành các dải viền, nơ, hoặc ribbons.
Đui 2D
Đui 2D là một dạng đui sao không khép cánh, giống như đui sao 1M nhưng mở rộng hơn – cho phép tạo ra hình bông hoa rộng.
Đui 3D
Đui 3D cho phép bạn bắt kem theo hình dạng bông hoa mà không cần tốn công để tạo hình, tạo ra những tác phẩm tự nhiên và sống động như thật.
Cách sử dụng đui viền bánh kem
Bạn có thể sử dụng đui viền bánh kem theo 2 cách sau:
- Gắn đui viền vào chốt đui hoặc cho thẳng vào túi bắt kem.
- Cầm túi bắt kem, sau đó đặt góc nghiêng so với mặt bánh ở các góc khác nhau như 60, 90 hoặc 45 độ… Các góc khác nhau sẽ tạo ra những hình dáng bông kem khác nhau. Vì vậy, bạn cần xác định hình dáng của bông kem và cách cầm túi bắt kem đúng với từng trường hợp.
4 cách thực hiện kỹ thuật bắt viền bánh kem chuyên nghiệp
Cách 1: Dạng bèo đứng (Dùng đui hồng thẳng 127)
Sau khi cho kem vào túi bắt kem có gắn đui hồng thẳng 127, dùng một tay cầm và bóp túi bắt kem nhẹ nhàng để kem chảy đều ra. Sử dụng ngón trỏ của tay còn lại để cố định túi và bắt kem thành các lớp xếp chồng lên nhau cho đến khi phủ hết bánh.
Cách 2: Dạng sò tim (Dùng đui 19)
Tương tự, bạn thay đui hồng thẳng 127 bằng đui 19, sau đó thực hiện kỹ thuật bắt kem theo đường chéo sao cho túi bắt kem nằm ngang với mặt bàn. Sau đó, từ từ bóp kem và kéo nhẹ về phía đuôi. Thực hiện các thao tác này một cách quyết đoán và cố gắng làm đều 2 bàn tay.
Cách 3: Dạng bèo ngang (Dùng đui mỏ vịt)
Bạn gắn đui mỏ vịt vào túi bắt kem và để túi ngang với mặt bàn. Sau đó, xoay bàn một cách liên tục và sử dụng tay để bóp túi bắt kem và giữ túi cố định cho đến khi kem phủ hết bánh.
Cách 4: Dạng hoa hồng xoắn (Dùng đui 1M)
Gắn đui 1M, sau đó cầm túi bắt kem ngang với mặt bàn và bóp nhẹ. Đồng thời, tay còn lại đặt gần đui và di chuyển theo đường tròn từ trung tâm ra ngoài, tạo thành những bông hoa hồng xoắn lớn. Thao tác này cần được thực hiện đều và khéo léo, cố gắng để các bông hoa có kích thước đều nhau để tạo ra những tác phẩm đẹp mắt nhất.
Một số lưu ý để đi viền bánh kem đẹp
-
Chọn kem có độ mịn phù hợp:
- Khi viết chữ hoặc bắt lá, nên sử dụng loại kem mỏng hơn để có kết quả đẹp hơn (kem loãng).
- Khi bắt đường viền, nên sử dụng loại kem mềm (kem trung bình).
- Khi bắt hoa và hình dạng khác, nên sử dụng loại kem cứng (kem đặc).
-
Sử dụng lực bóp phù hợp:
- Khi thực hiện kỹ thuật đi viền, lực bóp túi bắt kem sẽ ảnh hưởng đến độ to nhỏ của kem xả ra. Vì vậy, tùy thuộc vào ý định muốn tạo hình trang trí như thế nào mà bạn cần điều chỉnh lực bóp túi bắt kem để phù hợp.
Việc trang trí bánh kem luôn đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ và kiên nhẫn từ người làm bánh. Đây không chỉ là một phần trong quá trình làm bánh mà còn là nghệ thuật giúp đầu bếp tạo ra những chiếc bánh kem lung linh, cuốn hút mọi ánh nhìn. Với kỹ thuật đi viền bánh, người làm bánh cần phải tỉ mỉ, tập trung và thực hiện các thao tác một cách chuyên nghiệp để tạo ra những viền bánh đẹp mắt, hấp dẫn và ấn tượng.
Nếu bạn yêu thích làm bánh kem và muốn trở thành một chuyên gia làm bánh chuyên nghiệp, hãy đầu tư vào một khóa học làm bánh để trang bị cho mình những kỹ năng và kiến thức toàn diện nhất. Bạn có thể để lại thông tin bên dưới hoặc gọi tới tổng đài 1800 6552 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn và hỗ trợ cụ thể nhé! Ngoài ra, bạn có thể tìm hiểu thêm về kỹ thuật Fold để trộn bột làm bánh và ứng dụng nó để tạo ra những chiếc bánh ngon.
Xem thêm thông tin về MÓN KHO VIỆT NAM tại đây.