Thịt xá xíu, món ăn gốc Trung Hoa nhưng lại rất phổ biến và được yêu thích tại Việt Nam. Với cách chế biến từ thịt heo kết hợp với phương pháp chiên, món ăn này mang đến vị giòn bên ngoài, mềm tan bên trong, và hương vị thơm ngon, béo ngậy. Bài viết này sẽ hướng dẫn cách làm thịt xá xíu chiên hấp dẫn đúng theo hương vị Trung Hoa.
Nguyên liệu làm thịt xá xíu chiên
- Thịt nạc dăm: 600gr
- Bột ngũ vị hương: ½ muỗng cà phê
- Sốt xá xíu: 3 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
- Tỏi: 4 tép
- Nước: 70ml
- Mật ong: 1 muỗng cà phê
- Nước tương: 2 muỗng cà phê
- Tiêu: ½ muỗng cà phê
- Mạch nha: 1 muỗng canh
Lưu ý: Số lượng gia vị và thịt có thể điều chỉnh tùy khẩu phần và khẩu vị của từng người ăn.
Cách làm thịt xá xíu chiên
Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, ta bắt đầu tiến hành sơ chế nguyên liệu. Trước tiên, ta rửa sạch phần thịt heo khi mua về. Để khử mùi hôi của thịt, ta dùng muối kết hợp với vài lát gừng chà sát mọi bề mặt của thịt và rửa lại sạch bằng nước, để ráo. Tiếp theo, ta dùng nĩa hoặc que xiên để thấm đều gia vị từ trong ra ngoài.
Còn với tỏi, ta cũng rửa sạch, lột vỏ và băm nhuyễn.
Khi thịt đã khô, ta cho thịt vào tô lớn rồi thêm lần lượt 3 muỗng cà phê sốt xá xíu, ½ muỗng cà phê bột ngũ vị hương, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê mật ong, 2 muỗng cà phê nước tương cùng ít tỏi băm và trộn đều. Thịt sẽ thấm đều gia vị và ngon hơn. Hãy xoa thịt nhẹ nhàng và đều tay. Thời gian ướp thịt chuẩn nhất là khoảng 1 tiếng hoặc để qua đêm, thịt sẽ mềm và đậm đà hơn.
Tiếp theo, ta bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn khoảng nửa chảo. Khi dầu đã sôi, ta cho từ từ thịt và nước sốt ướp thịt cùng với ít nước lọc vào chảo. Lửa nên vặn to và trở đều cả hai mặt thịt khoảng 5 phút.
Sau đó, vặn lửa vừa và trở đều cả hai mặt thịt trong khoảng 20 phút. Để thịt bóng và thơm, ta cho khoảng 1 muỗng canh mạch nha vào chảo và khuấy đều cho đến khi tan ra, giảm lửa. Tiếp tục rim trong vòng 5-10 phút nữa. Trong quá trình rim, ta có thể thêm ít nước lọc để thịt không bị khét. Cuối cùng, ta có thể dùng xiên hoặc nĩa ghim vào thịt để kiểm tra độ chín.
Ngoài cách làm thịt xá xíu bằng chảo, ta cũng có thể làm bằng nồi chiên không dầu. Cách này cũng sơ chế và ướp thịt tương tự như các bước trên. Tiếp theo, ta làm nóng nồi chiên ở nhiệt độ khoảng 100 độ C trong 2 phút. Sau đó, ta dùng giấy bạc lót phần đáy nồi và xếp thịt lên trên. Khi đã xếp xong, tăng nhiệt độ lên khoảng 200 độ C trong 10 phút. Sau 10 phút, lật miếng thịt lại và nướng thêm 5 phút nữa cho thịt chín hoàn toàn.
Một số lưu ý làm thịt xá xíu chiên
Bên cạnh cách làm thịt xá xíu chiên, bài viết cũng gợi ý một vài lưu ý và lời khuyên cho món ăn này. Dưới đây là một số mẹo nhỏ để thịt xá xíu trông hấp dẫn và thơm ngon hơn:
- Có thể lựa chọn thịt nạc vai, đầu mềm hay ba rọi cho món này. Đối với những người không thích mỡ nhiều, nạc dăm có thể là lựa chọn tốt vì phần này nạc nhiều hơn mỡ và không tạo cảm giác ngán khi ăn. Hơn nữa, nên chọn thịt tươi sống ngoài chợ và tránh thịt đông lạnh ở siêu thị để giữ vị ngọt tự nhiên của thịt.
- Khi chiên thịt, để thịt nguyên miếng để dễ dàng chiên đều cả hai mặt thịt. Khi đã chín, cắt thịt thành từng miếng vừa ăn và có thể ăn kèm cơm hoặc bánh mì.
- Để thịt xá xíu mềm và ngon, rim ở nhiệt độ vừa phải, tránh làm khét và làm thịt mất nước. Trong quá trình chiên, nên để lửa ở mức vừa để tránh làm khét thịt.
- Khi thêm nước đun cho thịt, không nên thêm quá nhiều nước để tránh nước đun lâu làm thịt bở và nhừ.
Thịt xá xíu là món ăn nổi tiếng và được nhiều người yêu thích. Với hương vị thơm ngon, vị mềm tan cùng với nước sốt ngọt béo, món này khiến nhiều người không thể cưỡng lại. Hãy áp dụng cách làm thịt xá xíu chiên mà bài viết đã chia sẻ để có món thịt xá xíu ngon lành. Chúc các bạn thành công và thưởng thức món ăn thật ngon lành!
Ảnh minh họa được lấy từ MÓN KHO VIỆT NAM