Thịt giả cầy nổi tiếng với hương vị thơm ngon và cuốn hút (Ảnh: Internet)
CÁCH CHẾ BIẾN
Thịt giả cầy không còn xa lạ với nhiều miền đất Việt Nam. Món ăn này được làm từ giò heo, được ướp gia vị đặc biệt mang lại hương vị gần giống thịt cầy. Chính vì vậy, món ăn này có tên gọi là “giả cầy”. Với công thức chế biến độc đáo này, bạn có thể thêm món thịt giả cầy vào thực đơn hàng ngày cùng với các món quen thuộc như thịt heo kho tàu, thịt heo luộc, thịt heo chiên nước mắm,…
Thịt giả cầy miền Trung có nhiều gia vị hơn so với miền Bắc, tuy nhiên hương vị không thay đổi nhiều. Vì mỗi khu vực sẽ có gu gia vị khác nhau, nên khi nêm nếm gia vị, bạn có thể tùy chỉnh để phù hợp.
Nguyên liệu làm thịt giả cầy kiểu miền Bắc (Ảnh: Internet)
Khử mùi hôi chân giò
Đây là bước quan trọng trong việc làm thịt giả cầy, giúp cho thịt trở nên tươi tự nhiên và thơm ngon hơn khi chế biến. Hãy chọn chân giò heo tươi, có thớ thịt đỏ hồng và không bị nhớt để đảm bảo thịt ngon.
Sau đó, cạo lông trên chân giò sạch sẽ và rửa qua nước muối để khử mùi hôi chân giò. Nếu chân giò vẫn còn mùi hôi, bạn có thể luộc sơ qua một lần trước khi chế biến.
Tiếp theo, bạn thui chân giò trên lửa rơm hoặc bếp gas để tạo độ dai ở lớp da, thịt sẽ săn chắc hơn. Khi thịt được nướng chín đều, bạn làm sạch phần thịt bị cháy để chân giò có màu đẹp, tốt cho sức khỏe. Thời gian thui chân giò vừa đủ để da hơi dai dai, vẫn giữ thịt mọng nước bên trong và khử được mùi hôi.
Cách ướp thịt giả cầy thấm gia vị
Để ướp thịt giả cầy, bạn cần chuẩn bị một số gia vị sau: bột nghệ 1 muỗng, riềng băm nhỏ, hành tím, nước mắm 1 muỗng, đường ½ muỗng, bột ngọt 1 xíu, mẻ 1 muỗng, mắm tôm 1 muỗng. Trộn đều các nguyên liệu này với chân giò và ướp khoảng 1 tiếng để thấm đều gia vị.
Gió giò sẽ lên màu vàng óng đẹp nhờ bột nghệ và có mùi thơm đặc biệt từ mắm tôm. Đó là bí quyết để ướp thịt giả cầy thơm ngon.
Chế biến chân giò mềm, da không bị bở
Tiếp theo, bạn xào chân giò đến khi chín.
Sau đó, khi măng và giò săn đều, thêm một lượng nước vừa đủ để xấp bề mặt giò và ninh. Khi nước sôi lại và thịt săn, bạn giảm lửa nhỏ để gia vị thấm vào chân giò ngon hơn.
Để rút ngắn thời gian ninh, bạn có thể sử dụng nồi áp suất. Thông thường, chỉ mất khoảng 20-30 phút để chín thịt giò khi sử dụng nồi áp suất.
Sau khi nắp áp suất mở, kiểm tra xem giò đã chín chưa, sau đó nêm nếm lại với các loại gia vị để vừa ăn hơn. Cuối cùng, trình bày thịt giả cầy lên đĩa và ăn cùng bún hoặc cơm nóng.
Thịt giả cầy ăn kèm với rau gì?
Thịt giả cầy miền Bắc thường được ăn kèm với rau thơm, rau răm và một ít bắp chuối kết hợp cùng cơm hoặc bún.
Thịt giả cầy miền Trung thường được ăn với hạt tiêu, muối, bột ngọt, đường,… trộn đều và nêm nếm cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, thêm ít bột ngọt, đường,… vào trộn đều và nêm nếm cho vừa khẩu vị. Cuối cùng bạn cho ít rau thơm, rau mùi và rau rơm là đủ.
Với cách làm thịt giả cầy này, khi ăn cùng cơm nóng và hương thịt giả cầy thơm lừng, bạn sẽ thích thú hơn với những bữa cơm gia đình. Món ăn này đặc biệt thích hợp với bữa cơm tối trong những ngày trời se lạnh. Lưu ý, bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ các loại gia vị theo khẩu vị của mình trong quá trình làm món thịt giả cầy, để món ăn thực sự hợp với khẩu vị của bạn.
MÓN KHO VIỆT NAM – MÓN KHO VIỆT NAM