Mắm chưng hột vịt là một món ăn dân dã của người miền Tây, rất thích hợp để thưởng thức vào mùa mưa hoặc khi thời tiết se lạnh. Món ngon mùa mưa này có hương vị mắm đặc trưng, kết hợp với màu vàng óng ả của trứng, tạo nên một món ăn hấp dẫn. Hãy cùng tìm hiểu những hướng dẫn làm mắm chưng hột vịt phổ biến sau để trổ tài trong bếp và mang đến một bữa cơm gia đình thêm mới lạ.
1. Hướng dẫn cách làm mắm cá linh chưng trứng vịt thịt ba chỉ
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 300 gram thịt heo ba chỉ
- 150 gram mắm cá linh
- 2 cái trứng vịt
- Hành tím, ớt sừng trâu, hành lá
- Gia vị cần có như muối, bột ngọt, tiêu, dầu ăn…
1.2. Cách làm mắm cá linh chưng hột vịt thịt ba chỉ thơm lừng
1.2.1. Sơ chế mắm cá linh với thịt ba chỉ và các nguyên liệu
- Băm nhuyễn mắm cá linh. Nên chọn loại mắm cá linh phi lê để khi băm không còn xương nhỏ li ti, giúp mắm chưng ngon hơn.
- Rửa sạch thịt heo ba chỉ, để ráo và băm nhuyễn. Nên chọn loại thịt vừa có nạc vừa có mỡ, để mắm không bị khô.
- Cắt lát hành tím và ớt. Cắt nhỏ hành lá.
1.2.2. Cách làm mắm cá linh chưng hột vịt thịt ba chỉ hấp
- Cho tất cả nguyên liệu vào một tô, gồm mắm cá linh, thịt heo băm, hành tím, hành lá, 1 quả trứng vịt. Nêm thêm gia vị gồm muối, bột ngọt, tiêu, rồi trộn đều hỗn hợp để thấm gia vị.
- Chuẩn bị nồi hấp và cho mắm chưng vào hấp cách thuỷ trong vòng 30 phút.
- Tách lòng đỏ của quả trứng vịt còn lại, đánh đều lên và thêm xí tiêu, ớt cắt lát và muối.
- Khi đã chưng hỗn hợp trong nồi được 30 phút, mở nắp nồi và đổ lòng đỏ trứng lên bề mặt mắm chưng. Dùng muỗng tán đều để trứng bao phủ hết mặt mắm. Tiếp tục chưng mắm trong vòng 15 phút cho mắm chín.
- Cuối cùng, nhấc mắm chưng ra khỏi nồi hấp và trang trí thêm vài lát ớt. Thưởng thức ngay.
2. Hướng dẫn cách làm mắm chưng thịt ba chỉ trứng hột vịt muối
Để tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món mắm chưng, chúng ta có thể sử dụng thêm trứng hột vịt muối. Mắm sẽ có vị thơm lừng, kết hợp với vị bùi bùi béo béo của trứng vịt muối, tạo nên một món ăn vô cùng thơm ngon và đậm đà.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 300 gram thịt heo ba rọi xay
- 4 quả trứng vịt
- 4 lòng đỏ vịt muối
- 150 gram mắm cá linh (hoặc có thể sử dụng mắm cá lóc, cá sặc)
- Hành tím, hành lá, ớt
- Gia vị: Muối, tiêu, bột ngọt…
2.2. Cách làm mắm chưng hột vịt trứng muối với thịt ba chỉ
- Cho mắm cá vào nồi và thêm 150ml nước. Đặt nồi lên bếp, bật lửa nhỏ, nấu sôi hỗn hợp trong vòng 15 phút cho đến khi hỗn hợp sệt lại, sau đó tắt bếp.
- Lọc mắm cá qua ray để lấy nước và dùng muỗng đánh tan phần xác mắm trên ray, không bỏ phí.
- Trộn thịt heo, 3 quả trứng vịt, mắm cá đã lọc, hành tím băm nhuyễn, ớt cắt lát, hành lá cắt khúc nhỏ, 1 muỗng đường, ½ muỗng tiêu, 1 muỗng bột ngọt, 1/3 muỗng muối lại với nhau.
- Bạn có thể sử dụng chén nhỏ để hấp mắm, điều này giúp mắm nhanh chín hơn. Khi ăn, chỉ cần dùng 1-2 chén, còn lại có thể bảo quản trong tủ lạnh sử dụng dần.
- Quét một lớp dầu mỏng bên trong chén rồi cho hỗn hợp mắm vào từng chén nhỏ. Sau đó, đặt trứng vịt muối lên trên.
- Đặt tất cả các chén mắm vào nồi và hấp cách thuỷ với lửa nhỏ trong vòng 30 phút. Sau đó, đánh đều lòng đỏ trứng còn lại rồi quét đều lên bề mặt các chén mắm. Tiếp tục hấp trong vòng 5-10 phút nữa thì tắt bếp.
- Mẹo nhỏ khi làm mắm chưng: Để biết mắm chưng chín hay chưa, bạn dùng tăm xăm xuống đáy để kiểm tra. Nếu mắm không dính tăm, tức là mắm đã chín.
3. Hướng dẫn cách làm mắm ruốc chưng hột vịt hương vị đậm đà
Mắm ruốc có mùi vị rất thơm, màu sắc hấp dẫn. Khi kết hợp chung với thịt và trứng vịt, sẽ tạo nên một món ăn vô cùng thơm ngon, đậm đà hương vị quê nhà.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 200 gram mắm ruốc (Có thể tự làm mắm ruốc ngon tại nhà)
- 8 quả trứng vịt (Có thể thay thế bằng trứng gà)
- 300 gram thịt ba rọi xay
- Hành lá, hành tím, ớt
- Bột nêm, tiêu, đường, dầu ăn…
- Hành lá, hành tím, ớt rửa sạch và băm nhỏ.
3.2. Cách làm mắm ruốc chưng trứng hột vịt đậm đà
- Đập trứng vào tô rồi đánh đều để lòng đỏ và lòng trắng hoà lại với nhau. Cho mắm ruốc, thịt heo xay, hành lá, hành tím, ớt băm, hạt nêm, đường, tỏi, nước mắm, bột năng, tiêu và phần trứng trên vào một tô sứ lớn. Trộn đều hỗn hợp lại với nhau.
- Lấy tô mắm cho vào trong nồi và hấp cách thuỷ trong vòng 30 phút.
- Sau 30 phút, đánh đều hai lòng đỏ trứng còn lại rồi quét lên trên bề mặt mắm để tạo thêm vẻ đẹp và hương vị thơm ngon. Tiếp tục hấp trong vòng 5 phút nữa thì tắt bếp.
- Món mắm ruốc chưng thịt ăn kèm với dưa leo, rau sống và cơm nóng sẽ rất hấp dẫn. Đảm bảo cả nhà bạn sẽ thích mê món ăn ngon dân dã này.
Với ba cách làm mắm chưng hột vịt đơn giản như trên, hy vọng bạn đã có thể bổ sung thực đơn tối nay cho gia đình. Mắm chưng hột vịt là một món ăn bình dị, có vị mềm ngon, đậm đà và màu sắc đẹp mắt. Bên cạnh mắm cá lóc, bạn cũng có thể làm mắm tép chưng thịt, cũng rất thơm ngon. Chỉ cần dùng mắm chưng ăn kèm dưa leo, rau sống và cơm nóng là đã có thể thưởng thức một bữa ăn bổ dưỡng và thơm ngon. Vào bếp ngay thôi nào, chúc bạn thành công với món ăn này nhé!
Written by Hồng Ngọc