Cách làm mắm cá lóc ngon, bạn đã biết chưa?
Món mắm cá lóc là một đặc sản thơm ngon đến từ miền Tây Nam Bộ. Mắm cá lóc được chế biến từ những con cá lóc tươi, thịt chắc và cân đối. Kết hợp với một số gia vị và thính gạo, mắm cá lóc trở thành một món ăn thật hấp dẫn mà bạn không thể cưỡng lại nếu đã thử một lần. Bên cạnh mắm cá lóc, người ta còn có thể chế biến nhiều món ăn ngon khác, mang đậm chất hương vị miền Tây sông nước.
Chuẩn bị nguyên liệu làm mắm cá lóc
- Thịt cá lóc
- Muối hột
- Đường thẻ
- Thính gạo (gạo rang vàng và xay thành bột thính)
Cách làm mắm cá lóc
- Làm sạch cá lóc bằng cách đánh vảy thật sạch, loại bỏ ruột và vây cá. Dùng <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối chà xát, rồi xả lại cá dưới vòi nước cho trôi sạch nhớt.
- Hòa tan nước và muối hột để ngâm cá theo tỷ lệ 1:10, tức là 1 lít nước thì cho 10g muối.
- Cho cá lóc vào ngâm nước đã pha muối khoảng từ 6-7 tiếng để cá ngấm muối. Sau đó, vớt cá ra rửa sạch bằng nước muối pha loãng, cắt cá thành các khúc vừa ăn rồi để ráo nước.
Sử dụng hũ thủy tinh hoặc gốm sứ – gỗ
- Hũ dùng để đựng mắm cần được làm sạch. Rải một ít muối xuống đáy hũ, sau đó xếp một lớp cá lên, lớp cá chỉ dày bằng miếng cá. Tiếp tục cho một lớp muối nữa và tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết cá, sử dụng tre hay đũa gài lên trên để cá được ép chặt.
- Ủ mắm trong khoảng 5-6 ngày, khi muối tan ra và ngấm vào cá, lấy hũ ra, chắt bỏ nước muối, vớt cá ra để ráo nước. Sau đó, tẩm cá với bột thính và xếp vào hũ như trước, dằn chặt lại và để ở nơi khô ráo, tráng ánh nắng mặt trời khoảng 1 tháng.
- Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 30ml nước và 100g đường tán, đun đến khi nước đường sôi, vớt bỏ bọt cho nước trong và giúp mắm cá bảo quản được lâu hơn. Tiếp tục khuấy đều đến khi nước đường sệt lại, tắt bếp và để nguội.
- Lấy hũ đựng cá đã thấm thính ra, cho hết nước đường bên trên vào, trộn đều và để ở nơi khô ráo để đường thấm vào cá.
- Sau khoảng 2-3 tháng khi cá đã được ủ kỹ, các gia vị đã ngấm đều vào cá, mắm cá lóc đã hoàn thành. Bạn có thể lấy ra để làm các món ăn ngay.
Gợi ý món ngon từ mắm cá lóc
Mắm cá lóc có thể chế biến theo nhiều cách tùy theo khẩu vị của mỗi người. Một cách đơn giản nhưng ngon là ăn sống. Xé cá thành những miếng nhỏ vừa ăn, nặn thêm chút chanh, giã ít tỏi ớt cho vào trộn đều và đừng quên cho một ít đường nữa. Như vậy là bạn đã có ngay món mắm cá lóc ngon tuyệt.
1. Cách làm bún mắm cá lóc
- Bỏ mắm vào nồi, đổ nước nấu sôi, cho mắm rã hết thịt, rồi nêm gia vị cho vừa ăn. Tôm, mực sau khi làm sạch, thái nhỏ, luộc vừa chín tới.
- Bún mắm cá lóc ngon nếu biết nấu nước dùng đậm đà. Có thể dùng nguyên liệu như sả, ớt, xương ống để tạo độ ngọt và kết hợp hòa quyện hơn.
- Thêm các loại rau như bắp chuối, rau muống, giá, rau thơm, hẹ cắt khúc, tỏi phi mỡ, chanh, ớt, nước mắm, giấm, bột ngọt vào tô trộn đều với bún, tôm, mực. Nặn một chút chanh, chan nước lèo theo sở thích. Vừa ăn vừa thổi nóng, thêm đậm đà hương vị.
2. Cách làm mắm cá lóc chưng ba rọi
- Cho thịt đã thái nhỏ vào tô ướp với hạt nêm, đường, hành tím băm, tiêu trộn đều cho thịt thấm gia vị.
- Đặt mắm cá lóc đã gỡ bỏ xương lên trên lớp thịt đã ướp. Bỏ hành lá, ớt tươi và gừng xắt sợi lên để thêm hương vị.
- Cho vào nồi hấp cách thủy trong 30 phút, rắc chút gừng, xào rau muống, xào sa tế, hầm tiêu và thưởng thức.
Lưu ý: Mắm cá đã có vị mặn nên không cần ướp thêm muối. Nêm thêm đường để cân bằng vị.
3. Cách làm mắm cá lóc chưng tóp mỡ
- Thịt ba chỉ luộc sơ với nước muối pha loãng, sau đó thái miếng vuông.
- Cho mỡ vào chảo đun nóng, đến khi tóp mỡ teo lại vàng giòn, vớt tóp mỡ ra. Cho gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi vào phi thơm với ít nước mỡ để thơm.
- Tiếp theo, cho thịt ba chỉ vào xào, nêm đường, hạt tiêu, muối, bột ngọt và nấu đến khi thịt chín và vàng nâu. Sau đó tắt bếp.
- Cho thịt ba chỉ vào với mắm cá lóc, rắc thêm <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="gừng và chưng cách thuỷ trong 15 phút để lửa to cho thịt mềm. Khi mắm chín, cho hành ngò, tiêu, rau thơm và tóp mỡ lên mặt. Mắm cá lóc chưng tóp mỡ nóng sẽ mềm, ngậy, thơm và không bị ngán.
4. Cách làm mắm cá lóc chưng trứng muối
Nếu muốn thay đổi vị với mắm chưng lạ miệng, có vị beo béo và đậm đà của mắm cá lóc và trứng muối, hãy thử ngay công thức này!
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 200g mắm cá lóc. Nên chọn loại rút sẵn xương để tiện lợi hơn.
- 200g thịt băm
- 100g hành tây
- 2 quả trứng vịt
- 1 lòng đỏ trứng vịt muối
- 3 nhánh hành lá
- 1 trái ớt
- Gia vị khác: hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay…
Sơ chế nguyên liệu:
- Băm nhuyễn mắm cá, rút xương nếu cần.
- Lột vỏ hành tây, rửa sạch, cắt hạt lựu.
- Rửa sạch hành lá, cắt khúc nhỏ.
- Bỏ cuống ớt, cắt lát xéo.
Chế biến mắm cá lóc chưng trứng muối:
- Cho mắm cá, thịt băm, hành tây hạt lựu vào tô. Đập trứng vịt vào tô và đánh đều. Khi thấy phần trứng và mắm hòa vào nhau, nêm thêm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng tiêu xay và trộn đều.
- Dùng nắp đậy tô hoặc màng bọc thực phẩm để bọc kín tô, có thể dùng tăm đâm vài lỗ nhỏ để dễ thoát hơi hơn. Cho tô mắm cá vào nồi hấp cách thủy khoảng 20 phút.
- Hấp đến khi thấy mắm trứng bắt đầu phồng lên, rải đều lòng đỏ trứng muối lên mặt hỗn hợp. Tiếp tục chưng thêm khoảng 5 phút để trứng muối chín, sau đó thêm hành lá và tiêu xay lên trên.
- Thành phẩm: Mắm cá lóc chưng trứng muối thơm ngon lạ miệng, vị trứng muối beo béo kết hợp với mắm cá lóc đậm đà và nồng nàn. Đây là sự kết hợp hoàn hảo cho bữa ăn gia đình. Sài Thành Foods chúc bạn thực hiện thành công.
Chúc các bạn thành công với cách làm mắm cá lóc trên!
- Cá lóc, còn được biết đến với cá quả hoặc cá chuối, là loại cá da trơn thuộc họ cá Chanidae.
- Cá lóc có ngoại hình đặc biệt với thân tròn, thuôn dài, da lưng đen và bụng ánh nâu bạc. Đầu cá hơi to và dẹt, trông giống như đầu rắn.
- Da cá lóc khá nhớt và có hương vị hơi tanh. Vì vậy, khi chế biến, người ta cần làm sạch cẩn thận để có thể thưởng thức được món cá lóc tươi ngon.
- Cá lóc sống trong nước ngọt, thường sống ở các vùng như đồng lúa, sông, suối, ao, hồ và ao nuôi nhân tạo.
- Chúng là loài cá ăn thịt với chế độ ăn chính là côn trùng, cá nhỏ và tôm. Lượng thức ăn nạp vào có thể bằng 20% trọng lượng cơ thể.
- Ở Việt Nam, cá lóc phân bố nhiều ở các vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long, Tây Nam Bộ. Thịt cá lóc tự nhiên dai, thơm và ít tanh hơn cá lóc nuôi nhân tạo.
- Theo nghiên cứu, 150g thịt cá lóc cung cấp khoảng 118 kcal, là lượng calo khá thấp so với mức 1200 kcal cần thiết cho người trưởng thành trong một ngày. Vì vậy, thịt cá lóc rất phù hợp cho những người muốn giảm cân hay duy trì cân nặng.
- Trong thịt cá lóc có chứa Albumin, một dưỡng chất rất có ích trong việc ngăn ngừa sưng tấy và phù nề của cơ thể người.
- Albumin cũng là chất giúp duy trì sự cân bằng chất lỏng trong cơ thể bằng cách dẫn nước lưu thông trong các mạch máu.
- Thịt cá lóc cũng cung cấp canxi và phốt pho dồi dào, giúp phát triển xương và ngăn ngừa các bệnh liên quan đến sụn và khớp.
- Thêm vào đó, ăn cá lóc cũng có thể giúp duy trì sức khoẻ mắt nhờ lượng vitamin B, E, A…