Nhắc đến An Giang, chúng ta không chỉ nghĩ đến khung cảnh linh thiêng của những ngôi chùa và núi non thanh bình, mà còn về những đặc sản ẩm thực hấp dẫn. Một trong số đó không thể không nhắc đến khô cá tra phồng Châu Đốc. Hãy cùng tìm hiểu những thông tin thú vị về đặc sản này, một trong những món ăn được nhiều du khách yêu thích khi ghé thăm An Giang.
Khô cá tra phồng Châu Đốc là gì?
Khô cá tra phồng Châu Đốc là một loại khô đặc biệt, được làm từ cá tra tươi ngon và được chọn lọc kỹ lưỡng. Cá tra phồng có thịt dày, béo và thơm. Phần da được chiên lên phồng rộp và cùng với hương vị thơm ngon, tạo nên một món ăn hấp dẫn khiến cho thực khách phải mê mẩn ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Đến với An Giang, không thể không mang về những gói khô cá tra phồng đậm đà, hấp dẫn để thưởng thức sau này.
Cách làm khô cá tra phồng Châu Đốc
Chọn lựa nguyên liệu
Cá tra phồng Châu Đốc được làm từ cá tra Biển Hồ – một loài cá đặc trưng của mảnh đất An Giang. Loài cá này có thịt ngon hơn, béo hơn và phần thịt không bị bờ hay cháy, tạo nên những miếng khô cá tra phồng chất lượng. Để làm khô cá tra phồng Châu Đốc, người chế biến chú trọng vào việc chọn lựa cá tra có cân nặng khoảng 1-2kg, đánh bắt tự nhiên hoặc nuôi trồng đạt chuẩn về chế độ thức ăn và cân nặng. Chỉ những con cá ngon và đủ cỡ mới được chọn để chế biến thành khô cá tra phồng.
Chế biến khô cá tra phồng Châu Đốc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch cá tra và làm sạch bụng để loại bỏ mỡ bụng và mật cá, tránh bị đắng. Sau đó, tách phần thịt và xương cá. Rửa thịt cá với nước muối loãng để khử mùi tanh và sạch chất bẩn. Việc rửa với nước <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối còn giúp cho khô cá được bảo quản lâu hơn, phần thịt đằm và thơm hơn.
Bước 2: Ướp gia vị
Ướp cá tra với muối, hạt nêm, nước mắm và ớt bột (tùy theo khẩu vị gia đình). Ướp cá ít nhất 1 tiếng trước khi đem phơi thể gia vị thấm đều trong từng thớ thịt.
Bước 3: Phơi khô
Cá tra được phơi tự nhiên để có hương vị ngon hơn. Tuy nhiên, để tiết kiệm thời gian và kiểm soát nhiệt độ phơi, nhiều cơ sở chọn phơi cá bằng lò công nghiệp. Cá tra được trải đều trên những tấm liếp hoặc dàn phơi bằng tre rồi đặt ở nơi có ánh nắng trực tiếp khoảng 3 – 4 ngày để đạt được độ khô mong muốn. Khô cá tra phồng thường được bảo quản ở những nơi khô ráo và thoáng mát, rất thuận tiện để mua về làm quà sau chuyến du lịch An Giang.
Các cách chế biến khô cá tra phồng Châu Đốc
Khô cá tra phồng chiên giòn
Cách chế biến phổ biến và được nhiều người yêu thích nhất là khô cá tra phồng Châu Đốc chiên giòn. Từng miếng khô vàng ươm, lớp da phồng, giòn tan, béo ngậy càng ăn càng thấy ghiền. Một bí quyết để khô cá tra phồng Châu Đốc được vàng giòn là nên chiên với nước thay vì dầu nóng. Bạn chỉ cần cho nước ngập phần khô sau đó trở đều cho đến khi cạn nước. Cách chế biến này không chỉ giúp khô cá giòn mà còn giữ được độ giòn của lớp da và vàng đều của thịt cá. Khô cá tra chiên giòn có thể chấm cùng với gừng, riềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt. Cảm nhận vị ngọt của từng miếng cá xen lẫn với lớp da giòn tan, ăn cùng cơm nóng hoặc làm món ăn vặt, đều rất thú vị.
Gỏi dưa leo khô cá tra phồng
Gỏi dưa leo khô cá tra phồng Châu Đốc là một món ăn hấp dẫn và dễ chế biến. Khô cá tra được chiên vàng đều, lớp da giòn rồi trộn với hỗn hợp giấm đường. Dưa leo cắt thành từng miếng mỏng, ngâm với nước muối, sau đó vắt bớt nước. Trộn đều hỗn hợp cá tra phồng, dưa leo, rau thơm và nước mắm tỏi ớt, để có một món gỏi thơm ngon. Cá tra phồng đậm vị kết hợp với dưa leo giòn, thanh mát và cảm giác giòn tan, béo ngậy của lớp da cá sẽ khiến bạn không thể cầm lòng.
Khô cá tra phồng Châu Đốc là một đặc sản thơm ngon và hấp dẫn mà bạn nhất định phải mua về khi du lịch An Giang.