Các món gỏi luôn có hình thức bắt mắt, hương vị chua cạy măn ngọt đầy đủ, rất thích hợp để giải ngấy trong các bữa tiệc khi mà đã có quá nhiều những món ăn dầu mỡ. Hôm nay trong bài viết nay Chế Độ Ăn sẽ giới thiệu tới các bạn một món gỏi vịt xoài vô cùng lạ miệng. Cách làm gỏi vịt xoài vô cùng đơn giản, mình nghĩ ai cũng có thể dễ dàng thực hiện món ăn hấp dẫn này. Tham khảo hướng dẫn dưới đây ngay nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị
Các nguyên liệu cần chuẩn bị để thực hiện món gỏi vịt xoài rất thân thuộc bao gồm:
- Vịt 2 kg (1 con)
- Xoài xanh 1 trái (200 – 500gr)
- Hành tây 200 gr
- Rau om 100 gr
- Ngò gai 100 gr (mùi tàu)
- Ngò rí 100 gr (mùi ta)
- Chanh 3 trái
- Chanh 8 lá
- Gừng 2 nhánh
- Hành tím 2 củ
- Ớt 3 trái
- Riềng 1 nhánh
- Mè rang 1 muỗng canh
- Đậu phộng rang đãi vỏ 1 muỗng canh
- Bột nêm hảo hảo 1 muỗng cà phê (nếu có)
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ bột ngọt/ đường).
Cách chọn mua thịt vịt tươi ngon
Đối với vịt còn sống
Vịt là nguyên liệu không thể thiếu để chế biến nên món gỏi vịt xoài, món gỏi này có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu này. Để lựa chọn được những con vịt tươi ngon làm gỏi bạn nên:
-Lựa chọn vịt đực sẽ ngon và ít mỡ hơn vịt cái bạn nên chọn những con vịt đực trưởng thành, không quá non hoặc quá già, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông.
-Hãy quan sát phần cánh vịt, 2 cánh vịt có thể đan chéo vào với nhau là vịt trưởng thành, dễ nhổ lông và nhiều thịt.
-Với những con vịt đã lông xù, có mùi hôi, vịt ủ rũ, đây có thể là vịt ốm bệnh bạn tuyệt đối không nên lựa chọn.
Đối với vịt làm sẵn
Với vịt đã sơ chế sẵn thì hãy chọn mua những con vịt mới làm thịt, có lớp da màu vàng nhạt đều màu, không có vết thâm hay bầm tím. Phần thịt màu đỏ hồng tươi, không có màu nâu hay xám, có mùi hương đặc trưng của thịt vịt. Khi ấn vào thịt vịt có độ đàn hồi tự nhiên.
Không mua những con vịt xuất hiện các vết bầm loang lổ, khi dùng tay ấn vào có cảm giác bị mềm nhũn, xuất hiện mùi hôi, ươn. Đây rất có thể là vịt đã để lâu ngày, không còn tươi ngon và đảm bảo chất lượng.
Cách chọn mua xoài tươi ngon
Xoài để làm gỏi bạn nên lựa chọn những quả xoài già, tốt nhất là ương ương sẽ ngon nhất. Cầm vào quả xoài có cảm giác căng cứng, không bị quá mềm hay dập nát, phần quả căng đầy.
Không mua xoài bị dập nát, loang lổ vết thâm đen hoặc những trái có bề ngoài bắt mắt lạ thường
Cách làm gỏi vịt xoài
Bước 1: Sơ chế và luộc vịt
Vịt đã được làm thịt để khử đi mùi hôi tự nhiên của vịt bạn dùng muối, rượu trắng và 1 ít gừng đập dập chà xát lên toàn bộ phần bên ngoài của vịt trong vài phút, sau đó rửa thật sạch lại với nước và để ráo.
Tiếp đó bạn bắt nồi lên bếp, cho nước vào nồi đun đến khi nước vừa sôi lên thì bạn cho đầu sả, lá chanh, gừng và hành tím đập dập vào, đun tiếp với lửa vừa thêm 3 phút nữa rồi cho vịt đã rửa sạch vào.
Bí quyết để phần thịt vịt của bạn được thơm ngon với lớp da giòn tan đó là bạn hãy luộc khoảng 5 phút với lửa vừa cho vịt săn lại, sau đó cho 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước mắm vào. Khuấy đều hạ nhỏ lửa và luộc trong 20 phút thì kiểm tra vịt đã chín hay chưa bằng cách dùng tăm nhọn hoặc đầu đũa xiên vào phần đùi vịt. Nếu không còn thấy phần nước hồng chảy ra thì là vịt đã chín. Bạn vớt vịt ra cho nguội.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Khi nãy trong khoảng thời gian chờ vịt chín thì bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại:
Ngò gai, ngò rí và rau om sau khi bạn nhặt sạch lá, bạn rửa sạch với nước, để ráo và cắt khúc
Lá chanh còn lại bạn rửa sạch sau đó cắt thành các sợi nhỏ như sợi chỉ.
Ớt bạn rửa sạch, bỏ hạt cắt lát.
Sả loại bỏ lớp vỏ già, rửa sạch và thái thành các lát mỏng.
Riềng dùng muỗng cạo sạch lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch sau đó cắt lát mỏng và cắt chỉ nhỏ. Hành tây bạn lột vỏ, bổ đôi sau đó cắt mỏng, cho vào tô nước đá lạnh, ngâm trong khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo nước để hành bớt hăng..
Xoài bạn gọt vỏ, có thể thái sợi hoặc bào sợi tùy theo sở thích.
Húng quế nhặt lá, rửa sạch, để ráo.
Chanh rửa sạch bổ đôi.
Bước 3: Xé thịt vịt
Phần thịt vịt đã luộc bạn để nguội rồi xé phay thành những miếng vừa ăn, để đẹp mắt phần da vịt bạn có thể lột ra rồi thái sợi.
Bước 4: Trộn gỏi vịt
Các nguyên liệu khác đã được sơ chế, thịt vịt cũng đã được xé bây giờ thì cùng đi trộn gỏi. Đầu tiên bạn cho thịt vịt đã cắt nhỏ vào thau cùng 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nêm hảo hảo và nước cốt của 3 trái chanh đã lọc bỏ hạt sau đó đảo đều cho các gia vị thấm vào thịt vịt. Có thể điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình bạn nhé.
Tiếp đó, bạn cho sả cắt lát, ớt cắt lát, riềng và lá chanh cắt chỉ vào, thêm xoài cắt sợi và hành tây cắt mỏng vào, đảo đều tay sau đó cho mùi tàu, mùi ta và cắt khúc cùng với húng quế vào. Cho 1 muỗng canh mè rang và 1 muỗng canh đậu phộng rang đã đãi vỏ vào. Đảo đều rồi rưới thêm một ít nước mắm cho dậy mùi, trộn thật đều các hỗn hợp hòa lẫn vào nhau thì bạn cho gỏi vịt ra dĩa, trang trí lên vài nhánh lá húng quế nữa và thưởng thức thôi!
Thành phẩm gọi vịt xoài xanh
Thành phẩm món ăn có màu sắc bắt mắt, khi ăn cảm nhận được thịt vịt ngọt thơm, thấm đều gia vị, các loại rau được trộn cùng tươi ngon, giòn giòn hòa quyện cùng với đậu phộng bùi béo tất cả tạo nên một vị ngon khó cưỡng.
Cuối cùng, chúng ta đã hoàn thành món gỏi vịt xoài với hương vị chua ngọt, đầy mới lạ và hấp dẫn cho cả gia đình rồi. Mong rằng với những hướng dẫn trên đây của Chế Độ Ăn về cách làm gỏi vịt xoài sẽ giúp ích cho bạn. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này!