Gân kiệu Huế không phải là một đặc sản nổi tiếng của Cố đô, nhưng đây là món ăn không thể bỏ qua khi đến thăm. Gân kiệu Huế có texture giòn sừn sựt, chua cay đậm đà, khiến mọi thực khách đều bị cuốn hút. Hãy cùng Check in Huế khám phá món này nhé.
Giới thiệu gân kiệu Huế
Tên gọi “gân kiệu” bắt nguồn từ nguyên liệu của món ăn này là gân bò luộc chín, kết hợp với kiệu đã muối chua trước. Để làm gân kiệu ngon, người làm phải cầu kỳ và tỉ mỉ. Gia vị và nguyên liệu bao gồm: gân bò, củ kiệu, mắm, ớt, tỏi, gừng, rau húng quế tạo mùi thơm, cóc non thái mỏng, tăng thêm hương vị cho món ăn. Gân kiệu Huế là món khoái khẩu cho những ai thích “lai rai”.
Nhiều người cho rằng gân kiệu Huế phải ăn vào mùa đông. Khi ấy, cái cay, cái mặn, cái hăng như hòa vào tiết trời lạnh mới đúng gu đúng điệu. Điều này đúng, nhưng vào mùa hè, các quán gân kiệu Huế vẫn đông đúc. Dù miệng đỏ bừng, mồ hôi như tắm, nhưng đĩa gân kiệu Huế mới ra đã hết sạch. Đến Huế, dù ăn cay ít hay mới “tập” ăn cay, bạn nên thử món này để khám phá góc ẩm thực Huế.
Đến Huế, để thưởng thức món gân kiệu ngon, hãy ghé các quán lâu năm ở đường Trần Thúc Nhẫn, quán bình dân ven đường Trần Phú, đường Phạm Hồng Thái, quán gần cửa Đông Ba… Mùa đông dùng lừa rượu, mùa hè thưởng thức gân kiệu cùng những loại nước giải khát mát lạnh sẽ thêm phần tuyệt vời.
Nguyên liệu làm gân kiệu Huế
Điều tạo nên linh hồn của món ăn này là việc chọn gân bò và kiệu. Gân bò phải thơm, giòn, không dai; kiệu phải là kiệu thơm từ làng kiệu Huế mới đạt chuẩn.
- Gân bò (300g): Gân bò tươi ngon thường có màu trắng hồng tươi sáng, không thâm đen. Gân bò có độ cứng, đàn hồi tốt, không quá mềm hoặc chảy nhớt.
- Kiệu (200g): Nếu bạn ở Huế, nên mua kiệu do dân La Chữ trồng vì kiệu giòn và thơm hơn những nơi khác.
- Cóc non (200g): Cóc non tươi có vỏ màu xanh tươi sáng, không chai sần hay trầy xước quá nhiều. Cóc non có độ cứng vừa phải, không quá mềm.
- Gừng, ớt đỏ, tỏi, ngò rí, đậu phộng rang
Hướng dẫn cách làm gân kiệu Huế
Bước 1: Ngâm củ kiệu
- Gọt bỏ rễ, rửa sạch củ kiệu và để ráo, dầm <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối. Sau hai ngày, vớt ra và xả qua nước sôi để nguội.
- Không nên ngâm kiệu quá lâu hoặc vớt quá sớm, vì kiệu ngâm muối lâu sẽ chua quá và mất độ giòn, ngược lại kiệu chưa đủ chua sẽ có mùi khó chịu.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
- Bỏ cuống của cóc non và rửa sạch, để ráo, sau đó cắt múi cau.
- Lột vỏ tỏi, gọt vỏ gừng, rửa sạch, để ráo, sau đó băm nhuyễn.
Bước 3: Luộc gân bò
- Lấy ít muối chà xát lên toàn bộ bề mặt gân bò, rửa lại vài lần với nước cho sạch.
- Đun nước sôi (500ml) với 1/2 muỗng muối, 4 nhánh hành lá và gân bò đã ráo. Luộc với lửa nhỏ khoảng 30 phút. Khi gân bò chín mềm, tắt bếp, cho gân bò vào tô nước đá ngâm khoảng 10 phút, rồi vớt ra thớt và cắt thành từng khúc vừa ăn.
Bước 4: Làm nước mắm chua ngọt
- Gừng tươi cạo vỏ, đập dập và băm nhuyễn. Tỏi khô bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Ớt tươi cắt hạt, rửa sạch và thái lát mỏng.
Bước 5: Trộn đều các nguyên liệu
- Trộn gân bò vào bát, thêm kiệu đã muối, cóc non. Trộn đều gân bò với nước mắm chua ngọt, tỏi băm, ớt tươi. Dùng tay trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Cuối cùng, trên đĩa gân kiệu, rắc lên lạc rang. Thưởng thức món gân kiệu Huế ngay lập tức.
Gân kiệu Huế có màu sắc hấp dẫn, nhìn vào đã muốn thưởng thức ngay. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị chua của cóc non, gân bò giòn, củ kiệu chua chua và đặc biệt là hương vị cay nồng, mặn ngọt. Chắc chắn bạn sẽ thích mê món này.
Trên đây là hướng dẫn của MÓN KHO VIỆT NAM về cách làm gân kiệu Huế đơn giản. Nếu có thời gian, hãy thực hiện để chiêu đãi gia đình và bạn bè. MÓN KHO VIỆT NAM chúc bạn thành công.
Ảnh: Internet