Có lẽ nhiều người sẽ nhầm lẫn loại hải sản biển này với loại cá bống nước ngọt thông thường. Tuy nhiên, cá bống đục lại hoàn toàn sống ở biển và có kích thước to hơn so với cá bống nước ngọt. Cá bống đục có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như gỏi cá đục, cá bống đục nướng mắm me và cá bống đục chiên giòn. Hôm nay, chúng ta sẽ tìm hiểu cách kho cá bống đục thơm ngon và đậm đà, món ăn hấp dẫn mà nhiều người yêu thích. Cách chế biến đơn giản và không hề khó. Hãy cùng khám phá cách làm kho cá bống đục ngay dưới đây.
Nguyên liệu kho cá bống đục
- Cá bống đục
- Tiêu xay, hành lá, ớt, rượu gừng
- Hành khô, muối, nước mắm, bột ngọt, đường, gừng, mỡ lợn
Các bước thực hiện cách kho cá bống đục
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Rửa cá bống đục sạch, bỏ mang và ruột. Rửa qua bằng chút rượu gừng để khử mùi tanh, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
- Bóc vỏ hành khô và băm nhỏ.
- Rửa sạch gừng và thái lát mỏng.
- Rửa sạch hành lá và thái nhỏ.
Bước 2: Ướp cá
- Cho cá vào 1 bát to, thêm hành củ băm nhỏ, tiêu xay, gừng thái lát, muối, bột ngọt và nước mắm. Đảo đều và ướp cá trong khoảng 30 phút để cá ngấm đầy đủ gia vị.
Bước 3: Làm nước màu kho cá
- Bắc nồi đất lên bếp và đun nóng.
- Cho 1 thìa đường vào nồi và đảo đều cho đến khi đường tan và chuyển sang màu nâu vàng đẹp mắt.
- Đổ 1 bát nhỏ nước vào nồi, đun sôi và quấy đều. Sau đó, tắt bếp.
Bước 4: Kho cá
- Xếp cá vào nồi đất đun nước màu, đổ cả phần nước ướp và gừng vào nồi.
- Rưới thêm mỡ lợn lên trên (hoặc có thể dùng thịt lợn ba chỉ thay thế). Nếu dùng thịt lợn, rửa sạch và thái miếng dày khoảng 2cm, xếp lên trên cá khi kho.
- Bắc nồi lên bếp và kho với lửa vừa. Khi nồi cá kho sôi, vặn nhỏ lửa và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Kho cá đến khi cá chín, chuyển màu vàng, nước kho sánh lại.
- Rắc hành lá thái nhỏ và vài lát ớt vào nồi, sau đó tắt bếp.
Với món cá bống kho này, nên dùng nồi đất để kho để cá thơm ngon hơn. Lượng nhiệt của nồi đất khi kho sẽ đều và ổn định hơn, giúp cá chín đều và ngon hơn.
Giờ chỉ cần dọn cá bống kho ra và thưởng thức cùng cơm trắng nóng. Miếng cá bống đục dai dai, thơm mùi tiêu và mắm kết hợp với cái béo của mỡ lợn sẽ khiến bạn ăn mãi không chán.
Lời kết
Những con cá bống đục tươi ngon thích hợp nhất với các gừng, riềng, ớt;…vừa có tác dụng khử mùi tanh của cá; vừa tạo nên hương thơm ngào ngạt cho món kho, vì thịt cá sẽ đượm gia vị béo ngậy, trong khi xương cá lại rất mềm ngọt. Người ta có thể biến tấu nhiều loại gia vị khác nhau để tạo ra những món kho độc đáo như kho tiêu đen, kho xa ớt, kho rau dăm, kho cải chua… Hãy thử cách kho cá bống đục này và cảm nhận hương vị tuyệt vời của món ăn này nhé. Chúc các bạn thành công!
Article source: MÓN KHO VIỆT NAM