Để có một món ăn ngon, không chỉ cần lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng mà còn phải biết tận dụng các thành phần trong nước dùng. Ngoài việc làm tăng hương vị, nước dùng còn cho phép bạn sáng tạo thêm nhiều món ăn độc đáo khi biết kết hợp một cách khéo léo. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu cho bạn cách nấu nước dùng ngon chuẩn vị từ 4 loại thực phẩm quen thuộc và vô cùng dễ làm.
Kỹ thuật nấu nước dùng từ xương gà
Chuẩn bị nguyên liệu
Nước dùng gà là một loại nước dùng phổ biến và được nhiều người yêu thích.
Cách nấu nước dùng từ xương gà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cắt gừng, hành và tỏi thành từng khúc nhỏ. Rửa sạch xương gà và ngâm trong nước khoảng 30 phút để rửa sạch máu. Sau đó, cho xương gà vào nồi nước sôi trong khoảng 20 giây rồi lấy ra rửa sạch lại bằng nước lạnh để loại bỏ máu còn sót lại.
Bước 2: Đun xương gà
Chặt xương gà thành từng miếng nhỏ khoảng 5cm và cho vào nồi nước khác, đun sôi với lửa to sau đó hạ nhỏ lửa. Tiếp theo, thêm hành, tỏi và gừng vào nấu cùng trong từ 3-6 tiếng. Vớt bỏ bọt khi nấu.
Bước 3: Đun nước dùng
Vớt xương gà ra riêng, lọc nước qua rây để loại bỏ tối đa phần cặn. Đợi nước dùng nguội rồi cho vào hũ thủy tinh, bảo quản trong tủ lạnh. Nước dùng gà có thể để trong tủ lạnh 2-3 ngày hoặc trong ngăn đông tủ lạnh để bảo quản tới 3 tháng.
Kỹ thuật nấu nước dùng từ xương heo
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg xương heo
- 1 củ cà rốt
- 1 cây cần tây
- 15 gr xạ hương
- 1 củ hành tây
- 50 gr hành tím
- 2 muỗng cà phê muối
- 20 gr ngò rí
Xương heo được chế biến thành nước dùng sẽ giúp món ăn của bạn trở nên hấp dẫn hơn.
Cách nấu nước dùng từ xương heo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch xương heo và để ráo. Bào vỏ cà rốt, để nguyên củ. Bỏ rễ cây cần tây, nhặt lá úa và rửa sạch. Bào vỏ hành tây, rửa sạch và cắt đôi. Rửa sạch hành tím và nướng trên bếp khoảng 2-3 phút để hành thơm.
Bước 2: Ninh xương
Cho xương heo, cà rốt, hành tây và cần tây vào nồi. Đổ nước lạnh vào, cao hơn xương khoảng 2cm. Thêm xạ hương vào nồi và ninh xương từ từ với lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ. Nếu có váng mỡ, bạn vớt bỏ sạch.
Bước 3: Hoàn thành
Sau 1 giờ, nhẹ nhàng vớt rau củ ra để tránh chúng bị nát và làm nước dùng vẩn đục. Thêm 2 muỗng cà phê muối, đun thêm khoảng 2-3 giờ nữa rồi tắt bếp. Đợi nước dùng nguội, đổ vào hũ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh.
Kỹ thuật nấu nước dùng từ xương cá
Chuẩn bị nguyên liệu
- 900 gr xương cá
- 1 củ hành tây
- 1 cây hành boa rô
- 1 cây cần tây
- 1 củ cà rốt
- 1 gr hạt tiêu
- 1/2 muỗng cà phê <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối
- 4 lít nước
- 20 gr ngò rí
- 1 chén rượu vang
- 5 nhánh thì là
Đun sôi kỹ là điều cần lưu ý khi thực hiện nước dùng từ xương cá.
Cách nấu nước dùng từ xương cá
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch xương cá và rửa sạch dưới vòi nước, để ráo. Rửa sạch hành boa rô, cần tây, cà rốt, hành tây và cắt thành các khối khoảng 1cm. Rửa sạch thì là và để sang một bên.
Bước 2: Đun nước dùng
Chuẩn bị nồi to và đổ nước vào. Thêm xương cá, hành tây, cần tây, hạt tiêu, ngò rí, thì là, muối và rượu vào. Tất cả các nguyên liệu đều ngập trong nước. Bật bếp vừa lửa và đun sôi trong 45 phút. Lưu ý khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa để nước không bị đục. Khi nước dùng đã sẵn sàng, chắt và lọc qua một màng lọc để lấy nước cốt trong và thơm ngon.
Kỹ thuật nấu nước dùng từ xương bò
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg xương bò
- 2 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 15 gr xạ hương
- 4 lít nước
Xương bò cần được nướng ở nhiệt độ chuẩn xác trước khi đun để cho ra nước dùng xương bò chuẩn vị.
Cách nấu nước dùng từ xương bò
Bước 1: Nướng xương
Cho xương vào khay nướng và nướng trong lò với nhiệt độ 200 độ C. Nếu không có lò nướng, bạn có thể nướng trực tiếp trên lửa. Khi xương cháy hơi xém, nước hầm sẽ có màu đậm hơn và hương thơm cũng sẽ nồng nàn hơn.
Bước 2: Hầm xương
Xương sau khi đã được nướng, cho vào nồi cùng cà rốt, hành tây và xạ hương. Đổ nước vào nồi và đun với lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa để tiếp tục ninh trong khoảng 5-8 tiếng. Nước hơi cạn thì chúng ta thêm một chút nước mới.
Bước 3: Hoàn thành
Để nguội, lọc nước dùng rồi đóng chai. Nước dùng này có hương vị thơm ngọt tự nhiên đặc biệt. Do hầm từ nhiều loại xương và rau củ, nước dùng khi để lạnh sẽ đông lại.
Những bí quyết nấu nước dùng ngon cần lưu ý
Để nấu nước dùng ngon, trước tiên bạn cần lựa chọn nguyên liệu nấu nước dùng chất lượng và phù hợp. Xương cần là loại xương tươi, sạch và không để lâu ngày, ngay cả khi được bảo quản trong tủ lạnh. Bên cạnh đó, bạn cần biết kết hợp các nguyên liệu nào với nhau để tạo ra hương vị thơm ngon mà bạn mong muốn. Ví dụ, xương heo có thể kết hợp với sá sùng, gừng tươi, hoa hồi và các loại củ như củ cải trắng, cà rốt để tạo độ ngọt cho nước dùng.
Bạn nên nêm muối thay vì hạt nêm để nước dùng trong, hạn chế sử dụng đường và thay thế bằng các loại củ tự nhiên. Nếu nước bị đục, bạn có thể cho vào vài cái nấm đông cô, lát khoai tây sống hoặc lòng trắng trứng gà đánh cho tan và hớt sạch bọt để nước trong hơn.
Tiếp theo là khâu sơ chế nguyên liệu và các loại gia vị. Xương (hoặc thịt) là nguyên liệu chính để tạo độ ngọt cho nước, cần được ngâm, rửa, chần nước sôi hoặc nướng để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn. Nếu dùng xương bò, cần cạo sạch phần thịt dính trên xương và cạo sạch lông trên lớp da. Với các gia vị tạo mùi như hồi, quế, sá sùng, hành tây, tỏi, sả, gừng, thơm, bạn cần bóc vỏ, rửa sạch và nướng hoặc rang cho thơm.
Sơ chế xương và các nguyên liệu nấu nước dùng là một yếu tố quan trọng. Trong quá trình ninh, thời gian đầu nên đun lửa lớn để nhanh chóng đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa để xương tiết ra chất ngọt và liên tục hớt bọt để loại bỏ chất bẩn và làm cho nước trong hơn. Thời gian bỏ các nguyên liệu rau củ và gia vị cũng cần được điều chỉnh hợp lý. Những nguyên liệu cần làm mềm như hành, thì là, củ cải, cà rốt nên cho vào ninh ngay từ đầu. Các nguyên liệu tạo hương vị như hồi, quế, sả, gừng thì nên cho vào sau khi xương đã ninh được 2/3 thời gian.
Sử dụng các nguyên liệu tạo mùi thơm tự nhiên cho nước dùng để đạt được hương vị tốt nhất. Tiếp theo là thời gian nấu nước dùng, tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu và định lượng. Thông thường, nước dùng thủy hải sản khi nấu không quá 40 phút. Trong khi đó, xương bò cần ninh từ 6-8 tiếng, xương heo và gà cần ít nhất 2 tiếng. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian nấu sẽ nhanh hơn.
Hy vọng các bí quyết đơn giản từ các đầu bếp nổi tiếng đã giúp bạn hiểu thêm về vai trò của các thành phần trong nước dùng. Để biết thêm chi tiết và học cách nấu các loại nước dùng chuẩn vị, hãy truy cập MÓN KHO VIỆT NAM hoặc liên hệ tổng đài 1800 6552 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn.