Nồi cá kèo kho thơm nức mũi cùng với thịt cá mềm, săn chắc thấm đẫm gia vị là món ăn yêu thích của rất nhiều người Việt Nam. Có nhiều cách làm cá kèo kho như cá kèo kho rau răm, cá kèo kho tộ, cá kèo kho tiêu và mỗi cách đều đòi hỏi những bí quyết riêng. Và hôm nay, chúng ta sẽ học cách làm những món cá kèo kho này hết sức đơn giản và ngon miệng nhé! Cá kèo là món cá đặc sản của các tỉnh vùng miền Tây sông nước như: Cà Mau, Bạc Liêu, Sóc Trăng… Từ cá kèo, ta có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, như lẩu mắm cá kèo, cá kèo nướng <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối ớt, khô cá kèo và ngon nhất phải kể đến cá kèo kho.
Tuy nhiên, để chế biến thành những món ngon khó quên, trước tiên, bạn cần phải nắm được cách sơ chế cá kèo sạch nhớt và khử mùi tanh của cá. Để làm cá kèo sạch nhớt và không còn tanh, bạn có thể làm sạch rồi sử dụng muối và giấm chà xát lên thân cá, sau đó rửa cá lại nhiều lần với nước sạch. Hoặc bạn cũng có thể sử dụng nước nóng đổ lên cá và rửa lại bằng nước sạch. Một mẹo dân gian khác mà bạn có thể áp dụng là sử dụng tro bếp chà xát lên thân cá kèo để làm sạch nhớt cá.
Cá kèo kho rau răm
Vị cay thơm của rau răm hòa quyện với vị cay của ớt, tạo thành một món ăn thêm phần ngon miệng (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu cá kèo kho rau răm
- 500g cá kèo
- 1 bó rau răm
- Giấm
- Tỏi, hành lá, ớt
- Đường, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, dầu ăn
Cách làm cá kèo kho rau răm
Bước 1: Sơ chế cá kèo theo cách đã hướng dẫn. Tiếp theo, bạn ướp cá kèo với ½ phần rau răm thái nhỏ, đầu hành và tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, ít muối, tiêu. Sau đó, trộn đều và ướp khoảng 30 phút để cá kèo thấm gia vị.
Bước 2: Làm nóng nồi đất, cho dầu ăn và đường vào, đến khi đường chuyển sang màu nâu vàng thì bạn cho tỏi băm vào phi thơm, rồi hạ nhỏ lửa.
Bước 3: Xếp lần lượt từng con cá vào nồi, thêm ít nước lọc vừa ngập cá, sau đó kho cá với lửa liu riu. Sau 20 phút, bạn nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn, rồi cắt vài lát ớt lên trên mặt. Kho thêm 10 phút nữa cho thịt cá săn lại và nước kho sền sệt thì bạn tắt bếp. Cho ít rau răm cắt nhỏ còn lại và hành lá băm lên trên là có thể thưởng thức cùng cơm nóng ngon lành.
Cá kèo kho tộ
Cá kèo kho tộ sền sệt, đậm đà (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu cá kèo kho tộ
- 200g cá kèo
- Hành tím, hành lá, ớt, tỏi
- Đường, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn
Cách làm cá kèo kho tộ
Bước 1: Sơ chế cá kèo để sạch nhớt và khử mùi tanh của cá, sau đó vớt để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị một cái chảo vừa, cho dầu và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho 1 muỗng cà phê đường vào khuấy đều cho đường tan. Lúc này, bạn cho cá kèo vào chiên sơ đến khi thịt cá săn lại và nước đường ngấm vào cá, sau đó tắt bếp.
Bước 3: Khi chiên xong, bạn cho cá vào nồi đất cùng với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng hạt nêm, tỏi băm nhuyễn, hành tím cắt lát và ớt. Ướp khoảng 10 phút rồi cho cá kho với lửa lớn. Khi nước sôi, bạn vặn nhỏ lửa và kho cho đến khi nước sền sệt lại.
Lưu ý: Trong quá trình kho, cần trở cá nhẹ tay để thịt cá không bị nát, ăn không ngon và không hấp dẫn.
Cá kho tộ để trong thố ăn nóng trực tiếp với cơm trắng là ngon nhất.
Cá kèo kho tiêu
Cá kèo kho tiêu cay nồng hấp dẫn (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu cá kèo kho tiêu
- 300g cá kèo
- 1 chén nước dừa
- Hành tím, tỏi, ớt
- Đường, nước mắm, muối, tiêu
Cách làm cá kèo kho tiêu
Bước 1: Cá kèo mua về làm sạch rồi để ráo. Sau đó, ướp cá cùng hành tím băm nhuyễn, ớt đập dập, 2 muỗng đường, ít muối, 1 muỗng dầu ăn, 2 muỗng nước mắm, tiêu. Tiếp theo, trộn đều lên và ướp khoảng 30 phút để cá ngấm gia vị.
Bước 2: Cho dầu ăn và đường vào nồi đất, khi đường chuyển sang vàng thì cho tỏi và hành tím vào phi thơm. Tiếp theo, cho cá kèo đã ướp vào nồi kho với lửa lớn.
Bước 3: Vẫn để bếp lửa lớn thêm chừng 3 phút cho cá săn, sau đó cho nước dừa vào nồi và đợi đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa, kho cho đến khi cá sền sệt thì bạn tắt bếp.
Vậy là cách kho cá kèo ngon đã hoàn thành, bạn có thể thưởng thức chúng kèm với cơm trắng, dưa leo, rau luộc hoặc canh chua. Chúc các bạn thành công! Bạn có thể xem thêm các món kho ngon khác nữa nhé.