Vào mùa hè ở miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội là mùa của quả sấu. Có nhiều món ăn bắt nguồn từ sấu như sấu ngâm, sấu dầm, sấu nấu canh chua,… Một trong những món ăn từ sấu được nhiều người ưa thích phải kể đến vịt om sấu. Sự kết hợp giữa vị chua của sấu với thịt vịt mềm, béo ngậy sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên. Học ngay cách nấu vịt om sấu miền Bắc ngon như ngoài hàng qua bài viết dưới đây của Lorca Việt Nam nhé!
Xem thêm:
- Khử mùi tanh hôi của gà vịt với các nguyên liệu có sẵn trong bếp
Để nấu vịt om sấu miền Bắc ngon như ngoài hàng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1-1,5kg thịt vịt
- 100g sấu
- Gừng tươi
- Sả
- Hành tím, tỏi, ớt
- Nước dừa
- Rượu trắng
- Gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm,…
- Mẻ chua
- Hành lá, rau mùi,…
Bước 1. Sơ chế thịt vịt
Để nấu vịt om sấu miền Bắc, bạn cần lựa chọn được vịt ngon. Vịt đồng là ngon nhất bởi chúng có xương nhỏ và chắc thịt. Loại vịt này có kích thước khá nhỏ, hầu hết là dưới 2kg một con. Loại vịt có kích thước lớn hơn thường là vịt bầu, vịt siêu thịt. Loại này tuy nhiều thịt hơn nhưng lại không thơm và ngọt bằng vịt đồng. Chọn vịt bạn nên chọn vịt đực. Chú ý lựa những con đầu to, cánh dài và tiếng kêu lớn. Không nên dùng vịt non, chúng rất nhiều lông măng. Lông măng vịt vừa khó làm sạch mà thịt lại không ngọt bằng.
Sau khi làm lông vịt sạch sẽ, bạn dùng muối xát lên toàn bộ bề mặt vịt. Xát cả lớp da và bên trong bụng vịt để loại bỏ chất bẩn còn sót lại. Rửa sạch vịt với nước. Tiếp đến, bạn cho vịt vào âu lớn. Thêm rượu trắng và một ít gừng đập dập vào. Chà chát vịt nhiều lần rồi để nguyên như vậy trong 10 phút. Rửa sạch thịt vịt rồi đem chặt thành những miếng vừa ăn. Việc ngâm rượu như vậy có tác dụng làm khử mùi hôi của vịt, giúp món vịt thơm và ngọt hơn.
Bước 2. Sơ chế sấu và các nguyên liệu còn lại
Mặc dù chỉ sử dụng lượng không nhiều nhưng sấu là nguyên liệu không thể thiếu trong công thức nấu vịt om sấu miền Bắc. Sấu bạn lựa chọn những trái già, chưa chín. Sấu non quá thì nấu sẽ không đủ độ chua cho món ăn. Sấu già thường mềm, dễ bị nát ra khi nấu và ít chua hơn. Bạn chọn những quả có vỏ ngoài sần sùi, cùi dày. Loại này nhiều thịt và khá chua. Những quả mà có lớp vỏ ngoài láng bóng thường là sấu non, không chua nhiều mà còn có vị chát. Sấu bạn chỉ cần rửa sạch rồi để cho ráo là được. Nếu thích có thể cạo vỏ hoặc không.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Sả rửa sạch, bóc lớp vỏ già bên ngoài, đập dập. Chia đôi sả, một phần đem băm nhỏ, phần còn lại thì cắt thành các khúc lớn. Hành lá, rau mùi nhặt và rửa sạch, để ráo.
Bước 3. Ướp thịt vịt
Cho thịt vịt đã chặt vào nồi. Nêm vào nồi thịt vịt hạt nêm, bột ngọt và muối. Thêm một chút rượu trắng để vịt được dậy mùi thơm, không bị hôi, tanh. Tiếp đến, bạn cho 1/2 lượng hành tỏi băm cùng với sả cắt khúc vào. Cuối cùng, cho nước mẻ chua vào nồi. Trộn đều rồi ướp trong khoảng 1-2 tiếng trước khi nấu.
Mẻ chua bạn có thể dễ dàng tìm mua ở các chợ, siêu thị lớn. Mẻ chua sau khi mua về, bạn hòa ra với nước trong một cái bát. Sau đó dùng rây lọc lấy phần cái, chỉ giữ lại nước chua để sử dụng. Mẻ chua có tác dụng làm mềm thịt, giúp món ăn thơm ngon hơn.
Bước 4. Làm vịt om sấu miền Bắc
Bước cuối cùng trong cách làm vịt om sấu miền Bắc là om vịt. Đầu tiên, bắc nồi lên bếp, cho vào nồi một chút dầu ăn. Khi dầu đã nóng thì bỏ phần hành, tỏi và sả băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho vịt vào nồi, đảo đều. Khi vịt đã săn lại thì bạn đổ nước dừa vào nồi sao cho nước ngập mặt thịt. Nước dừa sẽ tạo độ ngọt tự nhiên, độ béo và hơi sánh cho món vịt om sấu. Nếu không có sẵn nước dừa tươi, bạn có thể sử dụng nước dừa đóng hộp hoặc nước lạnh cũng được. Cuối cùng, thả sấu vào nồi để om chung cùng vịt.
Om vịt với lửa lớn cho đến khi nước sôi thì hạ lửa. Om vịt trong khoảng 30 phút, nước cạn 1/2 so với ban đầu là được. Bạn vớt sấu ra bát, dùng thìa dầm nát rồi đổ sấu lại vào trong nồi. Nêm nếm cho phù hợp rồi tắt bếp.
Vậy là Lorca đã hướng dẫn bạn xong cách làm vịt om sấu miền Bắc ngon, chuẩn vị rồi. Vịt đã chín, bạn múc ra bát, đĩa, trang trí và ăn kèm với các loại rau thơm, hành lá cắt nhỏ. Thịt vịt chín mềm, đậm vị, không có mùi hôi. Nước vịt sánh, trong, có vị ngọt của nước dừa và vị chua dịu của sấu. Món ăn này ăn kèm với cơm, bún đều rất ngon đó. Lưu ngay lại công thức nấu ăn này và trổ tài cho gia đình thưởng thức vào dịp cuối tuần, cả nhà sẽ không ngừng xuýt xoa vì tài nấu ăn của bạn đó.