Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm Nam Ngư sẽ ngon miệng, bảo đảm an toàn cho sức khỏe thể chất. Thật uổng phí nếu thịt vịt mà không có bát tiết canh, điều đó sẽ mất đi một phần của “ món ngon ” so với các tửu đồ . Tiết canh là món ăn tươi sống, là một nét văn hóa truyền thống nhà hàng rất đặc trưng ở Nước Ta. Người ta hoàn toàn có thể đánh tiết canh lợn, tiết canh ngan … nhưng có lẽ rằng ngon nhất và được yêu dấu nhất chính là tiết canh vịt. Nếu lo ngại về chất lượng tiết canh ở ngoài hàng thì bạn hoàn toàn có thể học theo cách hãm tiết canh vịt chuẩn nhất và cách đánh tiết canh theo công thức được hàng nghìn người san sẻ dưới đây .
Bí quyết hãm tiết canh vịt bằng nước mắm ngon
Chọn vịt
Cách chọn vịt sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của món tiết canh
Chỉ dùng vịt chéo cánh ( hai cánh vịt khép lại, đầu lông cánh bắt chéo lên nhau, là bộc lộ vịt đã tới tuổi trưởng thành, đang thời kỳ phát dục ). Nếu vịt còn non ( chưa chéo cánh ) thì tiết canh có vị tanh, hôi mùi lông sữa, ăn không ngon, thiếu mùi vị đặc trưng của tiết canh .
Hãm huyết
Trước khi cắt tiết vịt, ta phải pha một dung dịch gồm 1 phần nước mắm Nam Ngư và 2 phần nước lã ( nước lã đun sôi để nguội ). Số lượng dung dịch này nhiều hay ít là tùy thuộc vào con vịt lớn hay nhỏ. Ví dụ : – Con vịt nặng 1 kg, thì pha một muỗng canh nước mắm với hai muỗng canh nước lã .
Pha nước hãm tiết canh vịt phải đúng tỷ suất và chuẩn xác – Nếu con vịt nặng 2 kg, thì pha hai muỗng canh nước mắm và bốn muỗng canh nước lã. Nếu con vịt 3 kg, hay 4 kg, hoặc 5 kg thì cũng nhân theo cấp số đó … Các bạn chọn mua con vịt cỏ, khoảng chừng 1,3 kg – 1,5 kg là ngon . – Ngoài ra, 1 số ít nơi còn dùng bẹ của tàu chuối Tây, vắt lấy nước để hãm, cách này cũng được, nhưng tiết sẽ không ngon bằng hãm tiết canh vịt bằng nước mắm nam ngư, hoặc bạn hoàn toàn có thể hãm bằng thuốc muối. Dõi theo tên thương hiệu nước mắm Phan Thiết của làng nước mắm truyền thống cuội nguồn .
Cắt tiết vịt
Sau khi đã pha dung dịch tương thích với khối lượng con vịt rồi, mới triển khai cắt tiết vịt. Cắt thế nào cho huyết chảy thật nhanh, tránh chảy nhỏ giọt khiến huyết đông dạng sợi rồi biến thành màu bầm đen, nhưng không được đứt cuống họng, khiến nhớt giãi trong họng vịt chảy vào huyết .
Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm ngon
Nguyên liệu cần có đánh tiết canh
- 1 con vịt cỏ Vân Đình
- Lạc rang
- Rau húng đủ ăn (húng chó), mùi tàu, hành củ 4- 5 củ/1 con vịt (nướng chín tạo mùi thơm )
- 1 chút ít lá chanh
- 5 quả chanh nhiều nước
- Một bát con nước đun sôi để nguội có hòa lẫn bột ngọt (bột ngọt càng nhiều thì khi đánh tiết độ đông của tiết càng cao). Hoặc có thể dùng nước luộc vịt, nhưng nhớ gạn váng mỡ, vì nhiều mỡ, nước béo sẽ khó đông.
Hướng dẫn cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nhân
Lấy vịt ra để nguội rồi chọn những bộ phận sau làm nhân băm nhỏ để đánh tiết canh : cổ vịt ( với những con vịt già thì không nên lấy ), đùi, lòng, mề, gan. Tất cả phải được băm thật nhỏ, càng nhỏ càng tốt, nhất là phần cổ .
Lựa chọn những bộ phận như cổ, lòng, mề, gan, … để hãm tiết canh vịt Hành khi được nướng chín cũng băm nhỏ, một chút ít rau húng thái chỉ, phần lá gan nhỏ cũng đem thái vào đây để tăng độ bùi ( hoàn toàn có thể thêm một chút ít lá chanh thái nhỏ nữa cho vào sẽ tăng mùi vị hơn ), lạc rang giã nhỏ, các phần to để lại để rắc lên trên ( hoặc lạc rang rắc lên trên bát khi ăn, lạc sẽ không bị ỉu ) . Tất cả các phần trên sau khi đã thái nhỏ thì hoàn toàn có thể chia ra vào từng bát ( chén ) ăn cơm hoặc cho vào một đĩa to, trộn đều tổng thể lên .
Bước 2: Đánh tiết canh
Dùng nước sôi đã sẵn sàng chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ suất 1 tiết 1 nước, dùng đũa quấy đều lên, quấy đều càng nhiều thì tạo cho màu tiết càng hồng, sau đó đổ vào các bát nhân đã băm nhỏ ở trên ( với hãm tiết canh vịt bằng nước mắm Nam Ngư thì không được cho thêm muối, mắm ) . Đem để vào một chỗ cố định và thắt chặt cho đông hẳn ( một số ít địa phương thì đánh tiết này không đông thì mới ăn ). Sau đó rắc phần lạc nhân to và thái một chút ít gan bỏ lên trên .
Lưu ý:
Với hãm tiết canh bằng nước mắm, lúc gần đánh dùng thìa hớt phần nước mặn trong, nổi ở trên bát tiết. Sử dụng nước mắm ngày càng trở nên ưu tiên hơn vì không quá mặn như nước mắm truyền thống cuội nguồn, cũng không quá nhạt như nước mắm pha . Nếu tiết không đông hoàn toàn có thể là do tiết quá mặn, khi đó bạn hoàn toàn có thể chữa bằng cách pha bột ngọt với một chút ít nước sôi để nguội, sau đó đổ vào bát tiết rồi quấy đều lần nữa thì sẽ đông ngay .
Lưu ý cách hãm tiết canh bằng nước mắm để món ăn thêm phần đậm đà và ngon hơn Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm nam ngư không khó, ít quy trình nhưng từng quy trình lại có vị trí rất quan trọng, tác động ảnh hưởng tới chất lượng của tiết canh. Trong đó khó nhất là quy trình hãm tiết canh, nếu không khéo bát tiết canh vịt của bạn sẽ bị không đông. Chúc các bạn thành công xuất sắc với cách hướng dẫn trên .
>>> Xem thêm: Hướng dẫn cách làm gỏi gà ngon “mê ly” mà bạn không nên bỏ lỡ