Gỏi vịt là một món ăn độc đáo và kích thích vị giác. Với sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt của thịt vịt, hòa quyện với các loại rau củ và xốt mắm chua ngọt, gỏi vịt đã trở thành một món ăn được nhiều người yêu thích. Để có thể tạo ra một đĩa gỏi vịt thơm ngon, không tanh và đầy hấp dẫn, hãy cùng tìm hiểu cách làm gỏi vịt dưới đây.
Cách làm gỏi vịt bắp cải, rau răm, hành tây, rau muống
Nguyên liệu:
- Vịt
- Bắp cải
- Rau răm
- Hành tây
- Rau muống
Cách chế biến
Sơ chế vịt
- Giã nát 50g gừng và trộn cùng với rượu.
- Rửa sạch vịt và chà xát hỗn hợp rượu – <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="gừng trong 5 phút, sau đó rửa lại sạch.
Luộc vịt
- Cho 50g gừng cắt lát và 100g hành tây vào nồi nước (3 lít) kèm theo 1.5 muỗng canh muối, 25g đường phèn, ½ muỗng cà phê bột ngọt. Đun nước lên bếp cho ấm, sau đó thả vịt vào luộc. Đậy nắp và đun trên lửa vừa cho sôi nhẹ, luộc vịt trong 45 phút. Trong quá trình luộc, hãy vớt bọt thường xuyên.
- Sau khi luộc đủ thời gian, tắt bếp, đậy nắp nồi và để ủ thêm 2 phút. Sau đó, vớt vịt ra và ngâm vào thau nước lạnh để nguội. Rửa sạch vịt và chặt thành miếng trước khi sử dụng.
Cách làm nước trộn gỏi
- Cho 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm (40 độ đạm), 12 muỗng canh nước (120ml nước), 3 muỗng canh nước cốt chanh (giấm) vào chén, khuấy đều cho đường tan. Bạn có thể thêm 1 ít gừng băm, tỏi băm, ớt băm để tăng hương vị.
Cách làm nước mắm chấm
- Cho 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh gừng, riềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm (40 độ đạm), 1.5 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh gừng băm, 1 muỗng cà phê ớt băm vào chén, khuấy đều cho đường tan.
Trộn gỏi
- Bào mỏng 100g hành tây, rửa sạch và ngâm vào nước đá lạnh khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo.
- Rửa sạch rau răm, cắt khúc khoảng 1.5cm.
- Bắp cải bào sợi mỏng, rửa sạch và ngâm vào nước đá lạnh 20 phút, sau đó vớt ra để ráo.
- Bắp chuối bào sợi, rửa sạch và ngâm vào nước đá lạnh 20 phút, sau đó vớt ra để ráo.
- Cà rốt và củ cải trắng bào bỏ vỏ, cắt sợi. Ngâm cả hai với 50g giấm, 200ml nước lạnh và ½ muỗng canh đường.
- Cho rau muống bào, giá đỗ, bắp cải, rau răm, cà rốt, củ cải trắng, hành tây vào thau và trộn đều. Sau đó, thêm hành phi, gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi phi, đậu phộng và nước trộn gỏi vào thau, tiếp tục trộn đều.
Trình bày và thưởng thức
- Cho gỏi ra dĩa và đặt thịt vịt lên trên. Bạn có thể thêm hành phi, tỏi phi và đậu phộng lên trên thịt và thưởng thức cùng nước mắm gừng đã làm ở trên.
Một số lưu ý khi làm gỏi vịt
- Bạn có thể cho các cọng rau răm hoặc rau húng quế vào bụng vịt trước khi luộc để tăng hương vị thơm ngon.
- Không cho bộ lòng vịt vào luộc chung vì có thể làm cho thịt vịt bị đen.
- Thả vịt vào nước ấm để luộc, không nên cho vào khi nước sôi mới tạo ra để tránh làm thịt vịt đen.
- Trong quá trình luộc, hãy thường xuyên vớt bọt.
- Vịt cần được nhập trong nước để khi chín, thịt không bị đen.
- Thời gian luộc vịt tùy thuộc vào trọng lượng, tuổi và tình trạng của vịt, thường dao động từ 40 – 45 phút.
- Sử dụng đũa xăm vào phần đùi của vịt để kiểm tra xem nước chảy ra có màu đỏ hay không. Nếu có, vịt chưa chín và cần tăng thời gian luộc.
- Khi trộn rau răm, hãy để lá càng lớn hơn để tránh việc bị teo nhỏ lại.
- Ngâm bắp cải trong nước đá lạnh để làm cho nó giòn và loại bỏ mùi hăng.
Cách làm gỏi vịt rau càng cua
Nguyên liệu:
- Rau càng cua
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Bỏ phần già và hoa của rau càng cua. Ngâm rau trong nước <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối pha loãng 15 phút, sau đó rửa sạch và cắt khúc nhỏ để ráo.
- Bào mỏng hành tây và ướp với 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước cốt chanh trong 15 – 20 phút.
- Rửa sạch rau răm và để ráo.
- Bào mỏng bắp cải và rửa sạch.
- Chặt vịt thành miếng vừa ăn.
Làm nước mắm trộn gỏi
- Cho 7 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt vào chén, khuấy đều cho gia vị tan. Sau đó, thêm ớt băm, gừng băm, tỏi băm, 3 muỗng canh nước cốt chanh và khuấy đều.
Trộn gỏi
- Cho thịt vịt vào thau và thêm hành tây, bắp cải, 3 muỗng canh nước mắm trộn gỏi. Đảo đều nhẹ tay và để thịt ướp trong 10 phút để thấm gia vị.
- Sau đó, thêm rau càng cua, rau răm cắt khúc, ½ số đậu phộng rang, 2 muỗng canh nước mắm trộn gỏi vào thau và trộn đều.
Trình bày và thưởng thức
- Cho gỏi ra dĩa, rắc phần đậu phộng còn lại lên trên và thưởng thức.
Cách chọn vịt ngon
Khi chọn vịt còn sống, nên chọn những con vịt lớn, tuổi trưởng thành và không quá già hoặc non. Vịt già có thịt dai và mất nhiều thời gian để nấu, trong khi vịt non có thể có thịt nhão và nhiều lông tơ. Vịt ngon phải có thịt săn chắc và không quá mỡ. Chọn vịt đủ tuổi trưởng thành để đảm bảo thịt thơm ngon, không hôi tanh. Đối với vịt đã được làm sẵn, hãy chọn những con vịt mới mổ, da vàng và không có vết bầm. Bạn nên kiểm tra độ đàn hồi bằng cách ấn vào thịt. Nếu thịt có độ đàn hồi tốt, thì đó là vịt tươi ngon.
Cách làm gỏi vịt rất đơn giản. Bạn có thể kết hợp với nhiều loại rau củ và gia vị khác nhau để tạo ra món ăn độc đáo và hấp dẫn. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các món ngon từ vịt hoặc cần tư vấn chi tiết hơn, hãy điền vào form dưới đây để được MÓN KHO VIỆT NAM tư vấn. MÓN KHO VIỆT NAM luôn sẵn lòng hỗ trợ bạn.