Ruốc cá là một món ăn ngon được nhiều người yêu thích với hương vị đậm đà và mới lạ. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng Món Kho Việt Nam khám phá 5 cách làm ruốc cá trắm đen cực kỳ hấp dẫn với những bí quyết mới nhất năm 2023.
Cá Trắm Là Loại Cá Gì?
Đặc Điểm Của Cá Trắm
Cá trắm là một loài cá nước ngọt thuộc họ Cá Chép và là loài duy nhất của chi Ctenopharygodon, có thể đạt kích thước lớn nhất là 1.5 mét và nặng 45kg.
Theo nghiên cứu khoa học, tuổi thọ của một con cá trắm khoảng 20 năm. Điều kiện sống lý tưởng của chúng là ở độ sâu từ 0 – 30m trong các con sông, ao hồ và ao nuôi nhân tạo.
Có Bao Nhiêu Loại Cá Trắm?
Cá trắm cỏ và cá trắm đen là hai loại cá trắm phổ biến hiện nay, được nhiều bà nội trợ sử dụng để nấu thành các món ăn ngon trong nhà.
Những Tác Dụng Tuyệt Vời Của Cá Trắm Đen
Cá là một nguồn thực phẩm dễ tiêu hóa, mỡ của cá là một loại axit béo không no có tác dụng chống lão hóa đối với người lớn tuổi và cải thiện phát triển trí não cho trẻ em.
Cá cũng là một nguồn thực phẩm phổ biến trong các bữa ăn gia đình Việt và cả các nước trong khu vực Đông Á. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng cá không chỉ là một nguồn thức ăn bổ dưỡng mà còn có nhiều tác dụng trong việc chữa bệnh.
Món ăn làm từ cá trắm đen được coi là “thượng phẩm” của các loài cá nước ngọt. Nó được cho là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và không gây ra các bệnh tật nguy hiểm. Cá trắm đen giúp bổ tỳ vị, khí huyết, và phù hợp với các chứng tỳ vị hư hàn, gầy yếu, biếng ăn, mệt mỏi, suy dinh dưỡng,…
Về giá trị dinh dưỡng, trong 100g thịt cá trắm đen có: 91 kcal, 17g protein, 2,6g lipid, 57mg canxi, 145mg phospho, 0.1mg sắt. Cá trắm đen rất dễ chế biến, bạn có thể nấu thành nhiều món ăn ngon như cháo cá trắm đen cho người suy nhược cơ thể,…
Ăn Ruốc Cá Trắm Có Tác Dụng Gì Đối Với Sức Khoẻ?
-
Có hai loại cá trắm là cá trắm đen và cá trắm trắng, cả hai đều là những vị thuốc tốt cho sức khỏe. Theo Đông y, cá trắm có tác dụng bổ tỳ vị, khí huyết, thích phù hợp với người biếng ăn, gầy yếu mệt mỏi, đuối sức.
-
Về giá trị dinh dưỡng, trong 100 gram cá trắm đen chứa: 91 kcal, 17 gram protein, 2,6 gram lipid, 57 mg canxi, 45 mg photpho, 0,1 mg sắt. Cá là thức ăn dễ tiêu hoá, mỡ cá là một loại axit béo có tác dụng chống lão hóa với người lớn tuổi và cải thiện và phát triển trí não cho trẻ em.
-
Cá là một nguồn thực phẩm bổ dưỡng, nên nhiều phụ nữ mang thai thường ăn cháo cá trắm để bồi bổ, giúp thai nhi phát triển toàn diện.
-
Cá trắm là thực phẩm được ưa thích trong bữa cơm gia đình ở Việt Nam. Cá thường được chế biến thành nhiều món ngon như kho riềng, hấp, rán, nấu canh chua,… Ruốc cá trắm là một cách đơn giản và tiện lợi để chế biến cá, vì có thể trữ trong tủ lạnh và ăn dần.
Tổng Hợp 5 Cách Làm Ruốc Cá Trắm Đen Cập Nhật Năm 2023
1. Ruốc Cá Tắm
- Chuẩn bị: 3 giờ
- Chế biến: 30 phút
- Độ khó: Trung bình
Nguyên liệu:
Cách chế biến:
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch cá trắm và cắt thành những khúc ngắn.
- Ướp cá: Dùng gừng đập dập lót dưới đáy nồi, sau đó xếp cá đã cắt lên trên. Thêm 5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu và gừng đập dập vào ướp cá trong 2-3 tiếng.
- Kho cá: Đun cá trên lửa nhỏ khoảng 10 phút để cá chín thịt và ngấm gia vị. Bật lửa to và đun thêm 10 phút nữa. Chắt nước cá ra 1 chén nhỏ, đặt lại nồi lên bếp và hạ bếp nhỏ lại để cạn sạch nước trong nồi.
- Rang phần thịt cá: Gắp cá từ nồi và cho lên đĩa để cá nguội. Gỡ bỏ da và xương cá, sau đó cho phần thịt cá lên chảo chống dính rộng để đảo cho khô thịt cá. Rang trên lửa trung bình và dùng đũa đảo đều cho đến khi ruốc cá khô ráo theo ý muốn.
- Thành phẩm: Đợi ruốc cá nguội, cho vào hũ kín và sạch để bảo quản và dùng dần trong thời gian dài. Ruốc cá có thể dùng ăn kèm với cháo trắng rất ngon.
2. Ruốc Cá Quả
- Chế biến: 40 phút
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu:
- Cá quả: 1 kg
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Hạt tiêu: 1 muỗng cà phê
- Gừng: 1 nhánh
Cách chế biến:
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch cá, đánh vảy và làm sạch. Cắt phần thân thành khúc dày khoảng 4-5 cm. Gừng gọt vỏ và giã giập.
- Ướp cá: Cho cá cùng nước mắm, hạt tiêu, gừng vào tô và ướp trong 15 phút.
- Kho cá: Cho cá vào nồi kho nhỏ lửa khoảng 10 phút cho cá chín thịt. Đợi cá nguội, lọc da và gỡ xương.
- Rang cá: Đặt phần thịt cá lên chảo nóng và rang khô. Trong quá trình rang, dùng thìa to chà mạnh lên miếng thịt cá để làm cho thịt cá tơi và bông lên. Đảo đều tay khi chà và rang cho đến khi ruốc cá khô lại và có màu vàng.
- Thành phẩm: Đợi ruốc cá nguội, tắt bếp và cho vào lọ để bảo quản trong tủ lạnh. Dùng dần theo nhu cầu.
3. Ruốc Cá Rô Phi
- Chế biến: 1 giờ
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu:
- Cá rô phi: 1 con (khoảng 0.5 – 1kg)
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Rượu trắng: 100 ml
- Gừng: 1 nhánh
- Cafe muối: 1 thìa
- Mì chính: 1 muỗng cà phê
Cách chế biến:
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch cá rô phi, bóc mang và mổ bụng, loại bỏ phần nội tạng trong bụng cá. Gừng gọt vỏ, giã dập và xát lên mình và trong bụng cá để khử mùi tanh.
- Ướp cá: Cho cá cùng mì chính, muối, rượu vào tô và ướp trong 10 phút để cá thấm gia vị.
- Hấp cá: Đặt cá vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút cho cá chín. Gắp cá ra, đợi cá nguội và lọc da và gỡ xương.
- Rang cá: Cho phần thịt cá vào chảo nóng và rang khô. Đảo đều tay và rang cho đến khi ruốc khô lại và có màu vàng.
- Thành phẩm: Ruốc cá chín để nguội, cho vào lọ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Ruốc cá rô phi rất ngon và thích hợp cho trẻ nhỏ và người già.
4. Cách Làm Ruốc Cá Trắm Thơm Ngon, Bổ Dưỡng Cho Bé ăn Dặm
- Cách làm ruốc cá trắm:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch cá trắm và cắt thành khúc ngắn.
- Gừng cạo vỏ và đập dập.
- Ướp cá: Đặt gừng lót dưới đáy nồi, sau đó xếp cá lên trên. Thêm 7 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu. Ướp cá trong thời gian khoảng 2-3 tiếng để cá ngấm gia vị. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để cá tươi hơn.
- Bước 2: Kho cá
- Rắc thêm chút gừng băm lên cá và kho lửa nhỏ cho cá ngấm gia vị và chín thịt cá. Kho khoảng 10 phút sau đó đun cá 10 phút nữa. Nếu nồi còn nước, chắt nước cá ra chén và tiếp tục kho đến khi nồi cá cạn nước. Tắt bếp.
- Bước 3: Làm ruốc cá
- Gắp cá từ nồi và để cá nguội. Gỡ bỏ da và xương cá. Cho phần thịt cá lên chảo chống dính để khô. Rang trên lửa trung bình và dùng đũa đảo đều, thỉnh thoảng dùng muỗng nén nhẹ phần thịt cá to xuống dưới chảo để miếng thịt cá được mềm và bông. Nếu muốn cá bông và mềm hơn, có thể cho ruốc cá vào rổ thưa, nén và cà cho ruốc cá mềm ra và rớt trở lại chảo. Tiếp tục rang cho đến khi ruốc cá khô lại theo ý muốn. Tắt bếp.
- Thành phẩm: Đợi ruốc cá nguội, đổ vào hũ kín và sạch để bảo quản và dùng dần.
5. Ruốc Cá Trắm Thơm Ngon
Nguyên liệu:
- Cá trắm: 2 Kg
- Tiêu: 1 Muỗng cà phê
- Nước mắm: 7 Muỗng canh
- Gừng: 20gr
Hướng dẫn thực hiện:
- Cá trắm làm sạch, rửa sạch và cắt thành những khúc ngắn. Gừng đập nát lót dưới đáy nồi và xếp cá lên trên. Thêm 7 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu. Ướp cá trong 2-3 tiếng để cá ngấm gia vị. Để trong tủ lạnh và ngăn mát để cá tươi hơn.
- Rắc thêm chút gừng băm lên cá và kho lửa nhỏ cho cá ngấm gia vị và chín thịt cá trong khoảng 10 phút. Bật lửa to và đun cá thêm 10 phút nữa. Chắt nước cá ra 1 chén nhỏ, đặt lại nồi lên bếp và hạ bếp nhỏ lại để cạn sạch nước trong nồi. Tắt bếp.
- Gắp cá kho ra đĩa để cá nguội. Gỡ bỏ phần xương cá và giữ lại phần thịt cá. Cho phần thịt cá lên chảo chống dính rộng để đảo cho khô thịt cá. Mở lửa trung bình và dùng đũa đảo đều, thỉnh thoảng dùng muỗng nén nhẹ phần thịt cá to xuống dưới chảo để miếng thịt cá được mềm và bông hơn. Có thể cho ruốc cá vào rổ thưa, nén và cà cho ruốc cá mềm ra và rớt trở lại chảo. Tiếp tục rang cho đến khi ruốc cá khô lại theo ý muốn.
- Thành phẩm: Đợi ruốc cá nguội, cho vào hũ kín và sạch để bảo quản và dùng dần trong thời gian dài. Ruốc cá có thể dùng kèm với cháo trắng rất ngon.
Tổng Kết
Với bài viết này, chúng ta đã tìm hiểu về cách làm ruốc cá trắm đen cực kỳ độc đáo và ngon miệng. Các công thức được cập nhật mới nhất vào tháng 09/2023. Chúc bạn thành công trong việc thực hiện và đừng quên chia sẻ cảm nhận của mình. Nếu bạn cần thêm thông tin, hãy truy cập Món Kho Việt Nam để biết thêm chi tiết.