Món thịt heo quay luôn có lớp da giòn tan và phần thịt mềm mọng nước, thu hút người thưởng thức bởi hương vị đặc trưng. Nhưng để thưởng thức hết vị ngon của món thịt quay, không thể thiếu đi nước chấm thơm ngon. Hôm nay, MÓN KHO VIỆT NAM sẽ gợi ý cho bạn 4 cách làm nước chấm thịt quay đậm đà, thơm ngon đúng điệu.
1. Cách làm sốt tương chấm thịt quay
Chuẩn bị nguyên liệu
- Dầu ăn
- Nước tương, nước lọc
- Bột năng
- 5 tép tỏi, 5 củ hành
- Đường, muối, tiêu
- 1 quả chanh
- 2 quả ớt
Pha chế nước chấm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bóc vỏ tỏi và hành, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.
- Băm nhuyễn ớt. Nếu bạn không thích cay, có thể dùng 1 quả ớt để làm nước chấm. Lưu ý, nếu nước chấm quá cay so với khẩu vị của bạn sẽ làm mất vị ngon của thịt.
- Bỏ hạt chanh và vắt lấy nước cốt.
Bước 2: Tiến hành pha chế
- Cho ½ muỗng nước tương, 1 muỗng đường, ¼ muỗng muối cùng một chút nước lọc vào một bát nhỏ, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa tan.
- Pha loãng 1 muỗng bột năng với nước. Nếu thấy đặc, thêm nước để bột không bị vón cục.
- Bắc chảo lên bếp, cho ¼ chén dầu vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho hành và tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp tục đổ hỗn hợp gia vị vào, khuấy tan. Mở lửa nhỏ và đảo đều để hành và tỏi không bị cháy.
- Khi hỗn hợp trên chảo sôi, cho phần bột năng đã pha loãng vào. Khuấy đều để bột năng hòa quyện cùng hỗn hợp, tạo độ sánh nhất định.
- Nêm thêm ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu và khuấy đều để tạo độ ngọt. Nếu chưa đủ cay, thêm ợt bột cho đến khi vừa miệng, sau đó tắt bếp.
- Cho phần nước cốt chanh vào chảo và khuấy thêm lần nữa. Chỉ cho nước cốt chanh khi nước chấm nguội để tránh tạo vị đắng.
2. Cách làm nước mắm chanh tỏi ớt chấm thịt quay
Chuẩn bị nguyên liệu
- Nước mắm, nước lọc
- Đường, ớt tươi
- ½ quả chanh, 1 củ tỏi
Cách làm nước chấm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Vắt nước chanh và lọc bỏ hạt để tránh nước chấm bị đắng.
- Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và băm nhỏ cùng với ớt tươi.
Bước 2: Pha chế nước chấm
- Cho ¼ chén đường và ¾ chén nước lọc vào một bát nhỏ, khuấy đều. Cho 1/3 chén nước mắm vào khi hỗn hợp tan.
- Cho tỏi và ớt đã băm lên trên bề mặt gừng, riềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm. Chỉ nên cho hỗn hợp tỏi ớt vào sau khi khuấy để chúng không bị lặn xuống, tạo màu đẹp mắt.
Cách làm nước chấm thịt quay này tạo nên thành phẩm có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. Hương vị hài hòa và màu sắc bắt mắt của loại nước chấm này chắc chắn sẽ hợp với món thịt quay thơm ngon.
3. Cách làm nước chấm thịt quay sả tắc
Chuẩn bị nguyên liệu
- Nước mắm ngon, nước đun sôi để nguội
- Đường trắng
- ½ quả chanh
- 1 củ gừng
- 2 nhánh sả
- 3 quả ớt tươi
- 5 – 6 lá chanh
- 3 quả tắc
- Rau mùi
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cạo sạch vỏ gừng, rửa và băm nhỏ. Lọc bỏ hạt chanh và vắt lấy nước cốt. Rửa sạch lá chanh và cắt thành sợi nhỏ. Bóc lớp vỏ già của sả, rửa sạch và cắt lát mỏng.
- Rửa sạch tắc và cắt thành từng lát mỏng. Bỏ hạt ớt tươi và băm nhuyễn. Rau mùi nhặt sạch, rửa qua và băm nhỏ.
Bước 2: Cách làm nước chấm thịt quay
- Pha 2 muỗng nước cùng 3 muỗng đường trắng và khuấy cho đến khi hòa tan. Có thể nếm thử để tránh nước chấm quá ngọt. Bạn có thể dùng nước ấm hoặc nóng để đường tan nhanh.
- Cho 2 muỗng canh nước mắm vào hỗn hợp nước đường, rồi tiếp tục khuấy đều.
- Cho ½ muỗng cà phê nước cốt chanh vào nước chấm để tạo vị mặn, chua, ngọt hài hòa. Cho lá chanh cắt sợi, gừng băm nhỏ, rau mùi băm nhỏ, sả vào rồi khuấy đều.
- Cuối cùng, chỉ cần thêm lát quất vào nước chấm là hoàn thành.
4. Cách làm sốt Mayonnaise chấm thịt quay
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 quả trứng
- 1 quả chanh (lấy khoảng 2 muỗng canh nước cốt chanh)
- 220ml dầu olive (loại thường, không chọn loại Extra Virgin)
- ½ muỗng cà phê muối
Các bước thực hiện
Để thực hiện cách làm nước chấm thịt quay độc đáo này, bạn cần chuẩn bị thêm một chiếc máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố cầm tay.
Bước 1: Đập trứng vào tô, đánh tan cho lòng đỏ hòa vào lòng trắng. Bạn cần cẩn thận khi đập để tránh rơi vỏ vào bên trong. Trứng có phôi sẽ làm cho sốt chấm bị tanh. Chỉ lấy những quả có lòng đỏ còn nguyên.
Bước 2: Cho vào trứng ½ muỗng cà phê muối, rồi khuấy đều.
Bước 3: Cho 1 muỗng cà phê dầu olive, 1 muỗng cà phê chanh vào hỗn hợp trứng. Sử dụng máy xay sinh tố cầm tay hoặc máy đánh trứng để đánh đều hỗn hợp.
Bước 4: Tiếp tục cho một muỗng dầu và một muỗng chanh vào, rồi đánh đều với nguyên liệu. Mỗi lần, chỉ nên cho một muỗng nhỏ dầu và cốt chanh, rồi đánh đều liên tục.
Bước 5: Thêm dầu và cốt chanh đến khi hết, sau đó đánh đều cho hỗn hợp bông đều. Nước cốt chanh giúp hỗn hợp lên màu vàng sáng, sánh mịn.
Công thức này tạo ra nước chấm độc đáo, làm thịt quay thêm lạ miệng, vừa giòn vừa béo ngậy, lôi cuốn người ăn.
Món thịt quay không chỉ ngon ở độ giòn và ngọt tự nhiên, mà còn ở hương vị đậm đà của nước chấm. Nếu bạn chưa biết loại nước chấm nào ăn với thịt quay, hãy thử gợi ý cách làm nước chấm thịt quay thơm ngon trên đây. Hãy ghé thăm MÓN KHO VIỆT NAM để khám phá thêm nhiều công thức ngon miệng khác.