Cá hồi là một loại cá với nhiều vitamin và đặc biệt là Omega 3, tốt cho tim mạch và trí não. Loại cá này cũng giàu vitamin và khoáng chất, lại lành tính với cả bà bầu và trẻ em. Cá hồi áp chảo có phần thịt thơm, săn chắc, không bị khô hoặc bở. Bạn còn có thể kết hợp với các loại sốt thơm ngon như sốt cam, sốt bơ tỏi, sốt xì dầu để tăng thêm vị đậm đà hấp dẫn cho cá.
Hôm nay, MÓN KHO VIỆT NAM sẽ hướng dẫn cách làm cá hồi áp chảo ngon đơn giản tại nhà mà vẫn thơm ngon như ngoài hàng, mà không sợ cá hồi bị tanh hay thịt cá khô.
Cách chọn và khử tanh cá hồi
- Chọn mua cá hồi áp chảo với miếng phi lê, phần giữa không có quá nhiều xương. Chọn miếng cá hồi có màu hồng, còn tươi, không có mùi lạ.
- Để khử tanh cá hồi, sau khi mua cá về, rửa sạch vài lần với nước lạnh. Hòa tan một ít muối với xíu rượu trắng, rồi cho cá hồi vào rửa sạch. Cuối cùng, rửa lại cá hồi với nước lạnh và để ráo hết nước. Bạn cũng có thể thay nước <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối rượu bằng nước muối pha chanh để rửa, điều này sẽ giúp cá mất đi mùi tanh.
Sau khi cá hồi đã khử tanh, bạn có thể làm áp chảo với những cách thực hiện đơn giản mà vẫn ngon sau đây.
1. Cách làm cá hồi áp chảo đơn giản
Nguyên liệu:
- 300g cá hồi phi lê
- 2 thìa canh dầu oliu
- 1/2 thìa cafe muối
- 1/2 thìa cafe tiêu xay
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị cá hồi theo hướng dẫn ở trên. Dùng giấy nấu ăn thấm khô cá hồi.
Bước 2: Cho muối và gừng, xào rau muống, xào sa tế, hầm tiêu lên cá hồi, ướp đều trên phần thịt cá (không ướp lên da cá). Để cá hồi ướp gia vị trong 10 phút trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị ngấm đều.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Sau đó cho cá hồi vào chảo. Đặt phần da cá xuống áp chảo trước. Áp chảo mỗi mặt cá trong 2 – 3 phút với lửa vừa. Khi áp chảo xong, lấy cá hồi ra.
Hoàn thành: Đặt cá hồi áp chảo lên đĩa. Thêm vài cọng măng tây (tuỳ khẩu vị). Để cá hồi trong vòng 5 phút để thịt cá săn chắc lại và thưởng thức. Ăn cá hồi áp chảo với sốt tương ớt trộn với mayonnaise sẽ ngon nhất.
2. Cá hồi áp chảo sốt cam
Nguyên liệu:
- 300g cá hồi phi lê
- 1 quả cam
- Bơ hoặc dầu oliu
- 2 nhánh tỏi băm
- Hạt nêm, muối, đường, bột bắp
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị cá hồi theo cách làm trên. Sau đó, rửa sạch nước trên cá. Ướp cá với muối và tiêu xay, để trong ngăn mát tủ lạnh từ 15 – 30 phút để cá hồi ngấm gia vị.
Bước 2: Vắt nước cốt từ quả cam. Hòa nước cốt cam với đường và bột bắp, thêm một ít muối để tạo độ đậm vị. Bắc chảo lên bếp, cho bơ vào chảo, đun cho bơ tan chảy, sau đó cho gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi băm vào phi vàng. Tiếp theo, cho nước cốt cam vào chảo, đảo đều đến khi nước sánh lại thành nước sốt.
Hoàn thành: Đặt cá hồi áp chảo lên đĩa khoảng 5 – 7 phút. Sau đó rưới nước sốt cam lên và thưởng thức. Cá hồi áp chảo sốt cam chín mềm, thơm, sốt cam chua chua, ngọt ngọt hấp dẫn.
3. Cá hồi áp chảo sốt bơ tỏi chanh
Nguyên liệu:
- 200g cá hồi phi lê
- 1 quả chanh
- 1 nhánh gừng thái sợi
- 4 tép tỏi băm
- Bơ thực vật
- Đường, tiêu, muối, bột bắp, nước tương
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị cá hồi theo cách làm trên. Thấm sạch nước trên cá.
Ướp cá hồi với muối, tiêu, nước cốt chanh, nước tương, xoa đều khắp miếng cá rồi để trong ngăn mát tủ lạnh từ 15 – 20 phút.
Bước 2: Cho bơ vào chảo, đun tan chảy và cho cá hồi vào áp chảo. Áp chảo đều cả hai mặt cá trong khoảng 3 – 5 phút.
Bước 3: Chuẩn bị một bát nhỏ, cho nước cốt chanh, nước lọc, bột bắp, đường vào bát, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
Làm nước sốt bơ tỏi chanh: Làm nóng chảo và cho một ít bơ vào chảo, chờ bơ tan chảy hết rồi cho <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="gừng và tỏi vào phi thơm. Sau đó, đổ hỗn hợp nước vừa pha vào chảo, nấu cho sôi và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
Hoàn thành: Cho cá hồi áp chảo lên đĩa, rưới nước sốt bơ tỏi chanh lên và trang trí đĩa cá hồi bằng vài lát chanh để đẹp mắt. Cá hồi sốt bơ tỏi chanh thơm ngon, vị chua ngọt hấp dẫn, béo ngậy của bơ, thơm thơm của gừng và tỏi, thịt cá hồi chín mềm không bở.
4. Cá hồi áp chảo sốt xì dầu
Nguyên liệu:
- 200g cá hồi phi lê
- 4 nhánh tỏi thái lát
- 1 nhánh gừng thái sợi
- 1 quả ớt thái lát
- 1 nhánh hành lá thái khúc
- Gia vị: Xì dầu, đường, dầu oliu
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị cá hồi theo cách làm trên. Thấm khô cá hồi.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho dầu oliu vào đun nóng rồi cho tỏi vào phi vàng. Cho cá hồi vào áp chảo. Áp chảo đều cả hai mặt cá trong khoảng 3 – 5 phút.
Bước 3: Chuẩn bị một bát nhỏ, cho xì dầu, nước lọc, đường vào bát, khuấy đều.
Bước 4: Chuẩn bị một chảo khác, cho dầu oliu vào đun nóng rồi cho gừng vào phi thơm. Đổ hỗn hợp xì dầu vừa pha vào chảo, đun sôi 1 – 2 phút rồi cho hành lá và ớt vào đảo đều, sau đó tắt bếp.
Hoàn thành: Cho cá hồi áp chảo ra đĩa và rưới phần nước sốt xì dầu lên. Cá hồi áp chảo sốt xì dầu thích hợp để thưởng thức, vị ngọt thơm của cá hồi phối hợp hoàn hảo với sốt xì dầu đậm đà.
5. Cá hồi áp chảo sốt mật ong
Nguyên liệu:
- 3 miếng cá hồi phi lê
- 1 thìa canh xì dầu, 3/4 thìa canh mật ong, 3 thìa nước cốt chanh, 1 xíu bơ
- 4 thìa canh dầu ăn
- Muối, tiêu
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị cá hồi theo cách làm trên. Thấm khô cá hồi. Thêm muối và tiêu lên cá hồi, ướp trong 15 phút để cá hồi ngấm gia vị.
Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho cá hồi vào áp chảo. Áp chảo đều cả hai mặt cá trong khoảng 3 – 5 phút.
Bước 3: Chuẩn bị một chảo nhỏ, cho xì dầu, mật ong, nước cốt chanh và một ít bơ vào, đun với lửa vừa cho bơ tan chảy hoàn toàn và nước sốt sôi lên. Khi nước sốt sôi và sánh lại thì hạ lửa nhỏ, cho cá hồi vào chảo, dùng thìa múc nước sốt rưới lên cá hồi. Đun với lửa nhỏ 1 – 2 phút cho sốt ngấm đều vào cá.
Hoàn thành: Đặt cá hồi áp chảo lên đĩa, đổ thêm phần nước sốt còn lại lên trên cá. Cá hồi áp chảo sốt mật ong thơm thơm, vị chua chua ngọt ngọt, mằm mặn rất hấp dẫn.
Lưu ý khi làm cá hồi áp chảo:
- Luôn áp chảo cá hồi với lửa vừa hoặc lửa lớn để cá không bị ra nước. Nếu cá ra nước sẽ bị khô.
- Bạn có thể áp chảo cá hồi kèm với các loại rau như măng tây, rau cần tây để cân bằng dinh dưỡng cho món cá.
Nguồn: MÓN KHO VIỆT NAM