Cách làm kim chi không cần bột nếp vẫn thơm ngon

Kim chi cải thảo rất được người Việt yêu thích. Ảnh: Internet

Tại sao cần dùng bột nếp để làm kim chi?

Bột nếp có nguồn gốc từ gạo nếp – một loại gạo hạt ngắn có lượng tinh bột cao hơn so với những loại bột gạo thông thường. Vì vậy, gạo nếp trở thành chất làm đặc hiệu quả cho các loại nước xốt.

Khi làm kim chi, bột nếp có vai trò quan trọng vì giúp món ăn có độ kết dính cao, xốt sệt, kim chi dễ lên men và có hương vị thơm ngon hơn.

Làm kim chi thiếu bột nếp có sao không?

Câu trả lời là không. Thực tế, bột nếp được sử dụng như một chất kết dính tốt hơn cho sốt kim chi. Vì vậy, nó hoàn toàn có thể bị loại bỏ trong công thức làm món ăn này. Tuy nhiên, khi không có bột nếp, kim chi sẽ thiếu đi vị ngọt cần thiết. Vì vậy, bạn cần thay thế bột nếp bằng đường để kim chi có đủ vị ngọt.

Cách làm kim chi không cần bột nếp

Nguyên liệu

• 2kg cải thảo
• 4 muỗng canh muối biển
• ½ chén tỏi băm nhuyễn
• 1 muỗng canh gừng băm nhỏ
• ½ chén hành tây băm nhuyễn
• ½ chén nước mắm
• ½ chén bột ớt Hàn Quốc
• 1 muỗng canh đường
• ½ chén cà rốt cắt sợi
• Hành hoa cắt khúc 3cm

Các bước làm kim chi cải thảo không cần bột nếp

Bước 1: Chuẩn bị cải thảo

Loại bỏ phần lá hư, già úa ở bên ngoài, sau đó chia cải thảo thành 4 phần theo chiều dọc. Cắt bỏ phần lõi và chia cải thảo thành từng miếng vuông khoảng 3-4 cm. Rửa sạch cải thảo.

Cải thảo rất tốt cho sức khỏe. Ảnh: Internet

Bước 2: Ngâm cải thảo với nước muối

Cho cải thảo vào một âu lớn, pha 4 muỗng canh muối với nước để làm ngập cải. Ngâm cải thảo trong khoảng 2-3 tiếng. Sau khi ngâm, vớt cải thảo ra và rửa sạch.

Cải thảo được ngâm ngập trong nước muối. Ảnh: Internet

Bước 3: Làm gia vị kim chi

Trộn nước mắm, ớt bột, tỏi băm nhuyễn, gừng băm nhỏ, hành tây băm nhuyễn và đường trong tô lớn. Trộn đều hỗn hợp gia vị. Sau đó, thêm hành lá và cà rốt vào trộn đều.

Làm gia vị kim chi không cần bột nếp. Ảnh: Internet

Bước 4: Chờ cải lên men

Đổ gia vị kim chi lên cải thảo, trộn đều để các miếng cải thảo được bao phủ bằng gia vị. Xếp cải thảo vào hộp kín. Để kim chi lên men trong vòng 24-48 giờ ở nhiệt độ phòng trước khi dùng.

Nếu bạn muốn kim chi lên men nhanh, để hộp cải thảo ở ngoài nhiệt độ phòng. Ảnh: Internet

Một số lưu ý trong quá trình làm

• Nếu bạn không thích ăn cay, có thể điều chỉnh độ cay cho phù hợp với khẩu vị. Không cần tuân theo gừng món ăn siêu ngon cho ngày đông được nhiều người ưa chuộng. Khám phá công thức đúng.
• Khi muối cải, bạn có thể để nguyên cây thay vì cắt khúc. Lưu ý không ngâm nước muối, chỉ cần xát muối nhiều hơn vào phần thân trắng và ít muối vào phần lá mỏng để tránh kim chi bị quá mặn.
• Đảm bảo tất cả miếng cải thảo được ngâm trong nước muối. Khi muối cải, bạn có thể đặt thớt gỗ nặng lên khoảng 5 tiếng (hoặc 2-3 tiếng nếu ướp ít cải thảo).
• Sau đó, vớt cải thảo ra và rửa sạch với nước 3-4 lần để giảm đi vị mặn.
• Kim chi sau khi lên men nên để trong tủ lạnh để bảo quản.