Món ăn vặt không thể thiếu trong dịp Tết là thịt lợn giả bò khô. Tuy nguyên liệu chính là thịt lợn, nhưng qua quá trình ướp và sấy, thành phẩm mang hương vị ngon dai như thịt bò. Món này rất được ưa chuộng, đặc biệt là trong giới trẻ. Nhiều bà nội trợ đã tự làm thịt lợn khô tại nhà để đảm bảo nguyên liệu tươi ngon và an toàn cho gia đình.
Nguyên liệu làm thịt lợn giả bò khô
- Thịt lợn: 1,5kg (thăn hoặc mông)
- Sả: 5 cây
- Gừng: 1 nhánh
- Tỏi: 1 củ
- Bột ngũ vị hương: 10g
- Bột bò kho: 20g
- Đường: 1 thìa
- Bột nêm: 1 thìa
- Dầu hào: 2 thìa
- Tương ớt hoặc tương cà: 2 thìa
- Màu điều: 2 thìa
- Ớt bột Hàn Quốc: 1-2 thìa
- Mỡ bò: 1 thìa
- Ớt cay: 3-4 quả
Cách làm thịt lợn giả bò khô
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cắt thịt lợn thành từng miếng dày khoảng 1cm. Rửa thịt với nước muối loãng để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi.
- Luộc thịt trong nước sôi khoảng 3 phút để loại bỏ chất bẩn. Rửa lại thịt cho sạch.
- Bóc lớp bẹ già của sả và băm nhỏ. Bóc vỏ gừng và tỏi, sau đó băm nhỏ. Nếu muốn món ăn cay hơn, có thể cho vài quả ớt cay vào băm nhỏ.
Bước 2: Luộc thịt lợn
- Cho thịt lợn vào nồi. Thêm sả và gừng đã đập dập để thịt thơm hơn.
- Thêm một bát con nước vào và luộc nhỏ lửa khoảng 20 phút cho thịt chín tới.
- Vớt thịt ra để nguội. Giữ lại phần nước luộc.
Bước 3: Ướp thịt làm khô lợn giả bò
- Chuẩn bị một cái âu hoặc hộp nhựa lớn. Cho sả, gừng, tỏi băm, nửa bát nước luộc và tất cả các gia vị đã chuẩn bị vào âu và trộn đều.
- Cho thịt lợn vào âu và dùng bao tay trộn nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào thịt. Bọc kín hộp và cho vào tủ lạnh. Ướp thịt ít nhất 6 giờ hoặc qua đêm để thịt ngấm gia vị.
Bước 4: Sấy thịt lợn khô
- Rải thịt lợn ra khay lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.
- Sấy thịt ở nhiệt độ 120 độ trong khoảng 45-50 phút. Trong quá trình sấy, lật thịt 2 lần để thịt khô đều. Kiểm tra đến khi thịt khô và không ẩm.
- Nếu không có lò nướng hoặc nồi chiên, bạn có thể rang thịt trong chảo ở lửa nhỏ đến khi thịt khô đến độ mong muốn.
- Thịt lợn giả bò khô sẽ có màu đỏ nâu bắt mắt, bên ngoài phủ lớp gia vị thơm ngát. Khi xé miếng, bạn sẽ cảm nhận được độ dai của thịt, vị ngọt tự nhiên và mùi hương giống như thịt bò. Chấm kèm tương ớt và đừng quên một lon bia nữa.
Lưu ý khi làm thịt lợn giả bò khô:
- Sử dụng thịt thăn hoặc mông lợn để thịt có sợi dài và dai.
- Ướp thịt tươi hoặc nấu chín rồi mới xé thành sợi, sau đó ngâm thịt trong nước nấu thêm 1 giờ trước khi sấy.
- Bảo quản thịt trong hộp hoặc túi zip kín ở nhiệt độ phòng được 2 tuần. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, cho vào tủ lạnh và sấy lại trước khi ăn.
- Thời gian sấy thịt xé sợi sẽ nhanh hơn so với thịt miếng, cần canh nhiệt để thịt khô đúng độ.
Việc làm thịt lợn giả bò khô không khó, chỉ cần dành chút thời gian là bạn có ngay món nhậu cho gia đình và bạn bè. Hãy thử sức và trổ tài làm bò khô để chiêu đãi khách trong dịp Tết này.
Đọc thêm tại MÓN KHO VIỆT NAM.