Chào mừng bạn đến với MÓN KHO VIỆT NAM! Hôm nay chúng ta sẽ cùng khám phá công thức làm món gân bò ngâm sả ớt mắm giấm tắc chua ngọt giòn ngon tại nhà. Đây sẽ là món ăn thay thế hoàn hảo cho các món chế biến từ thịt heo, đồng thời giúp bạn trổ tài nấu nướng và thưởng thức một món ăn độc đáo cùng gia đình.
1. Cách làm món gân bò muối sả ớt giòn ngon tại nhà
1.1. Nguyên liệu
Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản sau đây:
- 150 gram đường
- 100 ml giấm trắng (hoặc giấm táo)
- 200 ml nước mắm
- 200 ml nước lọc
- 1 kg gân bò
- 60 gram sả tươi
- 10 gram gừng tươi
- 10 gram ớt tươi
- 50 gram ớt sừng
- 20 gram hành tím
- 10 gram tỏi
- 100 gram quất (tắc)
1.2. Cách làm gân bò ngâm sả tắc mắm ớt chua ngọt giòn ngon ăn liền
1.2.1. Cách sơ chế gân bò và nấu nước mắm giấm đường
- Rửa gân bò với nước muối pha loãng cho sạch. Sau đó, cho gân bò vào nồi luộc chín với sả, gừng để khử hoàn toàn mùi hôi và loại bỏ chất bẩn.
- Vớt gân bò ra, thái miếng vừa ăn.
- Đun sôi nước mắm, đường, giấm, nước trong nồi vừa, rồi bắc ra ngoài để nguội.
1.2.2. Cách ngâm gân bò với nước mắm sả ớt thơm lừng
- Trộn đều gân bò cùng hành tím, ớt, ớt sừng, sả, gừng, quất (tắc).
- Cho gân bò vào lọ, đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào và ngâm 4 – 6 giờ là có thể ăn được. Mỗi miếng gân bò sẽ giòn giòn, chua ngọt nhờ thấm vị nước mắm giấm tắc đường thơm lừng, và bạn sẽ cực kỳ thích thú với món này.
2. Cách làm gân bò ngâm mắm đường sả tắc tương ớt kiểu Thái
2.1. Nguyên liệu
- Nửa kí gân bò tươi ngon
- Nguyên liệu sơ chế gân bò: 30 gram gừng thái lát, 2 cây sả đập dập, 30 gram giấm trắng, 50 ml rượu trắng, 30 gram muối ăn, 30 ml nước mắm, 3 trái ớt tươi thái lát
- Nguyên liệu làm mềm gân bò: 100 ml giấm trắng và 50 gram tương ớt
- Nguyên liệu làm sốt tương ớt: 150 gram đường trắng, 50 ml nước mắm ngon, 10 gram muối ăn, 40 ml nước cốt tắc bỏ hạt, 60 gram tương ớt (tốt nhất là tự làm tương ớt ngon tại nhà), 5 gram bột ngọt, 6 lá chanh thái sợi, 3 nhánh sả tươi và 2 trái tắc tươi.
2.2. Cách làm gân bò ngâm mắm sả tương ớt tắc chua ngọt kiểu Thái
2.2.1. Cách sơ chế gân bò thứ hai
- Gân bò sau khi rửa sạch, bạn cho vào nồi nước, thêm các nguyên liệu sơ chế vào và đun khoảng 5 – 10 phút cho gân bò chín tới. Sau đó, vớt ra. Bạn cũng có thể bổ sung rượu trong quá trình luộc gân bò để khử mùi và làm mềm thịt. Đặc biệt vào dịp cuối năm khi thực phẩm sống được cung cấp nhiều, bạn cần sơ chế sạch các nguyên liệu để đảm bảo an toàn cho gia đình.
-
Pha tương ớt với giấm, hòa cho tan, sau đó cho vào tô gân bò, trộn đều. Để hỗn hợp này qua một bên, ướp khoảng 15 phút để làm mềm gân bò.
-
Sau đó, đổ hỗn hợp qua rây để lọc giấm tương ớt đã ngâm.
2.2.2. Cách ngâm gân bò với nước mắm tương ớt tắc sả ớt kiểu Thái
- Cho đường, muối, nước mắm, nước tắc, tương ớt và bột ngọt vào máy sinh tố, đánh nhuyễn. Nêm nếm gia vị cho nước sốt vừa miệng.
Lưu ý: Đánh cho đường tan hoàn toàn và trộn đều với các nguyên liệu khác để có một sốt thật mịn và hấp dẫn. Bạn cũng có thể dùng hoặc không dùng bột ngọt tùy theo khẩu vị.
- Đổ hỗn hợp sốt tương ớt vào tô sạch.
-
Thái sả thành miếng mỏng và bằm lá chanh thái sợi.
-
Cho hỗn hợp sốt tương ớt cùng sả và lá chanh vào tô gân bò, cắt đôi trái tắc tươi cho vào chung và xóc đều.
-
Chuyển hỗn hợp gân bò ngâm tương ớt sả tắc vào hũ hoặc hộp sạch, đậy kín nắp và đặt vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm là có thể ăn được.
3. Cách bảo quản món gân bò ngâm sả ớt tự làm để được lâu
Thời gian bảo quản món gân bò ngâm sả ớt tự làm phụ thuộc vào cách chế biến và phương tiện bảo quản. Tuy nhiên, bạn có thể để món này trong ngăn mát tủ lạnh từ 7 – 10 ngày nếu tuân thủ kỹ thuật bảo quản đúng cách.
Để bảo quản món gân bò ngâm sả ớt lâu hơn, hãy sử dụng các dụng cụ chứa đã được tiệt trùng sạch và làm từ chất liệu không dễ thay đổi do nhiệt độ (sành, thủy tinh,…). Hãy đậy kín nắp để tránh món ăn bị ám mùi từ các món ngâm khác.
Món gân bò ngâm sả ớt tự làm không chỉ là món ăn vặt lạ miệng mà còn là món nhậu ngon ngày Tết được nhiều người “đáng mày râu” yêu thích. Hỗn hợp gừng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm tắc và đường sả ớt giúp làm mềm và dai gân bò. Đặc biệt, cách làm này còn giúp tăng thời gian bảo quản món ăn để lâu hơn. Bạn cũng có thể áp dụng công thức này để làm chân gà muối sả ớt hoặc tai heo ngâm sả tắc. Hãy thử nghiệm món ngâm độc đáo này và thưởng thức cùng gia đình nhé! Chúc bạn có một buổi nấu nướng thành công!
*Article by: Tuyền Bích