Ý nghĩa đặc biệt của món cá kho làng Vũ Đại Hà Nam
Món ăn cá kho làng Vũ Đại Hà Nam không chỉ mang đậm nét truyền thống mà còn được biết đến nhờ quy trình chế biến độc đáo. Đây cũng là lý do tại sao món ăn này thường được chọn làm quà biếu hoặc thưởng thức trong dịp tết. Việc hiểu rõ quy trình chế biến cá kho của người dân địa phương sẽ giúp chúng ta thấy tại sao niêu cá kho luôn được săn đón mặc dù không rẻ chút nào.
Quy trình làm món cá kho làng Vũ Đại Hà Nam phức tạp
Cá kho làng Vũ Đại Hà Nam nổi tiếng khắp nơi bởi hương vị thơm ngon đặc trưng không thể lẫn vào đâu được. Để hiểu được sức hút của món ăn này, chúng ta hãy cùng tìm hiểu quy trình chế biến cầu kỳ của nó.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá thường được chọn là cá trắm đen, đặc biệt là loại cá to có trọng lượng từ 3-4 kg. Cá được nuôi bằng cám gạo, ngô, khoai… để có thịt dai, thơm và ngọt tự nhiên.
- Niêu đất làm từ đất sét Nghệ An và vung làm từ Thanh Hóa, có độ vòm tiện lợi trong quá trình kho cá.
- Các gia vị như chanh, ớt, gừng, riềng, tiêu đen, hành, mắm, muối, mì chính và nước cốt chanh, nước cốt xương sườn lợn và nước cốt cua đồng là không thể thiếu trong món cá kho làng Vũ Đại Hà Nam.
- Củi đun cũng được lựa chọn tỉ mỉ, với củi nhãn sử dụng để khử mùi đất sét và giữ lại hương vị tự nhiên của nguyên liệu.
Quy trình chế biến
- Cá sau khi bắt hoặc mua về được cạo vảy, mổ bụng để làm sạch. Sau đó, cá được muối và chanh để loại bỏ mùi tanh, rửa sạch và để ráo. Đảm bảo cá khô ráo sẽ giúp cá săn chắc khi kho và không bị tanh. Phần đầu và đuôi của cá sẽ bị loại bỏ, chỉ giữ lại phần thịt nhiều và ít xương.
- Đối với các loại cá khác như rô đồng, bạn cũng có thể thử nghiệm.
- Lót riềng thái lát xuống đáy niêu để tránh cá bị sát, sau đó xếp cá vào niêu. Việc này cần khéo léo để tránh làm hỏng cá. Ở phía trên, bạn có thể thêm ớt, <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="gừng và riềng băm nhỏ.
- Đổ hỗn hợp nước kho cá gồm nước hàng, nước mắm, muối, mì chính và một chút nước cốt chanh vào niêu. Đun cá với lửa lớn cho cá nhanh sôi, sau đó chuyển sang lửa nhỏ.
- Cá kho làng Vũ Đại Hà Nam phải được đun liên tục trong vòng 24 giờ. Trong quá trình này, người kho cá phải kiểm tra lượng nước, chế nước dùng cua đồng và xương lợn để đảm bảo cá không bị cháy, và gia vị thấm đều, tạo ra mùi hương ngon đặc trưng.
Yêu cầu thành phẩm
- Cá kho làng Vũ Đại phải đảm bảo hình thức và hương vị hài hòa. Cá kho đã chín phải có màu nâu sậm đẹp mắt, bóng, mướt và toả ra mùi hương đặc trưng của nguyên liệu. Nước kho cá phải vừa đủ hoặc đã cạn hết, không cháy. Thịt cá cần săn chắc, nguyên khúc và không bị bở, nát.
- Về hương vị, thịt cá phải mềm, tơi mục và giòn dai đặc trưng. Cá cần thấm đều gia vị và mang mùi hương đặc trưng của các loại gia vị kèm theo.
- Món cá kho truyền thống làng Vũ Đại có thể ăn nóng hoặc nguội đều rất ngon, không bị tanh hay ngán. Món ăn này rất được ưa chuộng trong dịp tết và thường được thưởng thức suốt cả năm do dễ ăn và đánh được lòng mọi thành viên trong gia đình.
Như vậy, món cá kho làng Vũ Đại Hà Nam cầu kỳ từ công đoạn chuẩn bị nguyên liệu cho tới các bước chế biến. Tuy không phải ai cũng có điều kiện tự làm món này cho gia đình, nhưng bạn hoàn toàn có thể dễ dàng đặt mua những niêu cá “chất lượng” với giá cả hợp lý từ MÓN KHO VIỆT NAM để làm quà biếu hoặc thêm vào bữa ăn hàng ngày.