Bánh xèo là món ăn được ưa chuộng và được làm theo những nguyên liệu đặc trưng và cách thưởng thức khác nhau theo văn hóa từng vùng. Điểm đặc biệt khiến bánh xèo được nhiều người mê mẩn đó chính là ăn kèm với nhiều loại rau.
Chọn nguyên liệu làm bánh xèo
Muốn có bánh xèo ngon thì nguyên liệu chọn mua phải chuẩn.
Cách pha bột bánh xèo
Hiện nay, trong các siêu thị, bán sẵn rất nhiều sản phẩm bột bánh xèo đã pha sẵn. Tỉ lệ bột cũng như các nguyên liệu đi kèm đã được tính toán rất kỹ, vì thế, bạn không cần biết cách pha bột bánh xèo vẫn đổ được chiếc bánh ngon như mong muốn.
Một số chị em đặt câu hỏi cho Bếp Eva rằng, có cách làm bánh xèo bằng bột mì không thì câu trả lời là “Không”. Bánh xèo làm từ bột gạo là chính kết hợp cùng bột nghệ.
Cứ 500g bột gạo thì bạn sử dụng 1 thìa bột nghệ, 250ml nước và 50ml nước cốt dừa. Sau khi pha xong, nên để cho bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút rồi mới bắt đầu tráng để bánh giòn ngon hơn. Lưu ý, bạn nên cho thêm bia để bánh màu đẹp và giòn lâu hơn nhé.
Các loại nguyên liệu làm bánh xèo khác
Thịt lợn
Người ta thường lựa chọn thịt ba chỉ lợn để làm bánh xèo. Phần thịt này vừa có nạc, có mỡ nên rất vừa miệng.
Nên chọn phần thịt ba chỉ có màu sắc tươi tắn, khi sờ vào có cảm giác chắc chắn. Thịt có mùi thơm tự nhiên không bị tanh, hôi.
Tôm
Ưu tiên chọn những con tôm có thân hơi cong. Khi chạm vào thịt tôm rất chắc. Có một mẹo kiểm tra tôm tươi hay không đó là chú ý tới phần đuôi.
Bạn đưa đuôi tôm ra ngoài ánh sáng rồi dùng tay kéo dài thân tôm. Nếu thấy giữa các khớp ở vỏ và thịt càng hẹp thì tôm càng tươi.
Ngoài ra, những con tôm ngon còn có vỏ tươi bóng, bơi khỏe.
Nấm
Nấm sử dụng làm bánh xèo thường là nấm đông cô. Bạn nên chọn nấm còn nguyên, không dập nát. Phần mũ gắn chặt vào thân và có màu vàng nâu.
Nếu mua nấm khô thì tránh chọn những cây nấm có mùi lạ hoặc phần thân và mũ nấm bị tách rời nhé.
Bên cạnh nấm đông cô thì người ta cũng sử dụng các loại nấm khác như nấm hương, nấm mối để làm nhân bánh xèo.
1. Cách làm bánh xèo miền Bắc
Món bánh xèo miền Bắc giòn rụm thơm ngon ai ăn cũng mê tít.
Nguyên liệu làm bánh xèo
- Bột bánh xèo pha sẵn (nếu không có bạn dùng bột gạo trộn với bột nghệ và nước cốt dừa)
- Bia (giúp vỏ bánh giòn lâu)
- Thịt ba chỉ
- Tôm nõn (có thể thay thế bằng tép)
- Đỗ xanh nguyên vỏ
- Hành tây, hành lá, hành khô, giá đỗ, cà rốt, ớt tươi, chanh, tỏi, rau sống
- Muối, hạt tiêu, đường
Cách làm bánh xèo ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ bạn thái mỏng hoặc băm nhỏ. Tôm cắt râu, bỏ đầu chỉ lấy phần thịt rồi làm sạch để riêng.
- Hành tây bóc vỏ thái múi cau ngâm nước đá, đỗ giá rửa sạch ráo nước. Cà rốt bạn thái hoa mỏng sao cho đẹp mắt. Hành lá thái nhỏ.
- Đỗ xanh bạn ngâm với nước 1-2 tiếng rồi đãi sạch sau đó mang đồ chín.
Bước 2: Chuẩn bị bột làm vỏ bánh xèo
- Làm vỏ bánh: Trộn bột bánh xèo pha chế sẵn với một thìa nhỏ muối, một chén bia và nước khuấy đều để có hỗn hợp lỏng không bị vón cục. Cho hành lá đã cắt nhỏ và đỗ xanh đồ chín khuấy đều để bột nghỉ khoảng 20 phút. Lưu ý không pha bột đặc khiến vỏ bánh dày không được giòn và khó chín.
Bước 3: Chuẩn bị nhân bánh xèo
- Ướp tôm thịt với tiêu, muối và hành khô băm nhuyễn sao cho vừa ăn trong 10 phút rồi cho lên bếp xào qua với dầu ăn. Xào đến khi thịt và tôm chín cho ra đĩa để riêng. Với một số vùng miền trung thì họ sẽ ướp thịt và nướng thay cho thịt xào như cách làm bánh xèo thông thường.
Bước 4: Rán bánh xèo
- Bắc chảo chống dính lên bếp kèm 1 chút dầu ăn đun sôi, bạn khuấy đều bột rồi cho 1 thìa bột vào giữa chảo láng thật mỏng đậy vung trong 1 phút. Sau đó cho hỗn hợp nhân tôm thịt đỗ giá lên rồi gấp đôi bánh chờ bánh chín giòn và đều 2 mặt. Cứ thế làm đến khi hết bột và nhân bánh.
Bước 5: Làm nước chấm bánh xèo
Nước chấm bánh xèo cần có độ chua ngọt bạn pha theo công thức sau cho 5 thìa nước lọc pha cùng 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh rồi thêm tỏi ớt băm nhỏ hòa đều, nêm nếm sao cho vừa ăn.
Bánh xèo sau khi hoàn thành
- Bánh xèo sau khi rán xong có màu vàng đẹp mắt. Khi ăn ngon giòn rụm hòa quyện cùng vị thơm của thịt tôm khiến bạn ăn hoài không chán.
- Bánh xèo ăn ngon nhất khi còn nóng hổi. Khi ăn bạn cuốn bánh xèo cùng bánh tráng hoặc lá cải xanh hay xà lách thêm chút rau sống chấm với nước mắm chua ngọt sẽ tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn.
2. Cách làm bánh xèo miền Trung
Đĩa bánh xèo miền Trung nóng giòn với phần vỏ bánh vàng ươm, mỏng giòn cực kỳ thơm ngon. Nhân bánh được làm từ tôm cùng thịt ba chỉ và các loại rau ăn kèm khác nên rất đậm đà, béo ngậy, ăn một lần nhớ mãi.
Điểm đặc biệt là phần sốt chấm bánh cực kỳ bùi thơm của mè rang và các loại gia vị khác hẳn so với chấm mắm chua ngọt của miền Nam hay miền Bắc.
Khi ăn nhớ kèm thêm một chút rau sống, xoài chua, chuối xanh, dứa…để món ăn thêm tròn vị.
3. Cách làm bánh xèo miền Nam
Bánh xèo miền Nam đặc trưng bởi lớp vỏ mỏng cùng phần nhân đa dạng các nguyên liệu. So với bánh xèo miền Bắc, miền Trung thì loại bánh xèo này có nhân là đủ đầy nhất.
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được phần rìa ngoài của bánh cực kỳ giòn, càng ăn sâu vào bên trong càng thấy bánh có phần mềm thậm chí là hơi dai dai. Đây cũng chính là điểm đặc trưng và khác biệt của bánh xèo miền Nam so với các vùng khác.
Bánh ăn kèm với nước chấm cùng ít dưa góp chua chua ngọt ngọt cuốn thêm chút lá cải tươi, rau xà lách và các loại húng thì ngon “nhức nách”.
4. Cách làm bánh xèo chay
Để làm được bánh xèo chay ngon, bạn cần:
Nguyên liệu làm bánh xèo chay
- 1 gói bột bánh xèo pha sẵn
- Đậu xanh sạch vỏ: 100g
- Nấm hương: 100g
- Cà rốt: 1 củ; giá: 300g; đậu phụ chiên: 2 bìa
- Nước cốt dừa: 150ml; bột nghệ: 2 muỗng
- Gia vị nước mắm chay, đường, bột nêm chay, dầu ăn thực vật, đường, hành lá, ớt, rau sống các loại (xà lách, rau thơm, cải, quả thơm)
Cách làm bánh xèo chay
- Làm nhân bánh: Đỗ xanh bỏ vỏ ngâm nước cho mềm rồi đỗ chín.
- Nấm hương ngâm với nước nóng cho nở rồi thái lát.
- Đậu phụ mang chiên rồi thái mỏng.
- Cà rốt gọt vỏ rửa sạch bào sợi nhỏ, hành lá nhặt rửa sạch rồi thái khúc nhỏ.
- Đỗ giá và các loại rau sống nhặt rửa sạch ngâm qua nước muối vớt ra để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị bột làm vỏ bánh xèo
- Làm vỏ bánh: Trộn bột bánh xèo pha chế sẵn với một thìa nhỏ muối, một chén bia và nước khuấy đều để có hỗn hợp lỏng không bị vón cục. Cho hành lá đã cắt nhỏ và đỗ xanh đồ chín khuấy đều để bột nghỉ khoảng 20 phút. Lưu ý không pha bột đặc khiến vỏ bánh dày không được giòn và khó chín.
Bước 3: Chuẩn bị nhân bánh xèo
- Ướp tôm thịt với tiêu, muối và hành khô băm nhuyễn sao cho vừa ăn trong 10 phút rồi cho lên bếp xào qua với dầu ăn. Xào đến khi thịt và tôm chín cho ra đĩa để riêng. Với một số vùng miền trung thì họ sẽ ướp thịt và nướng thay cho thịt xào như cách làm bánh xèo thông thường.
Bước 4: Rán bánh xèo
- Bắc chảo chống dính lên bếp kèm 1 chút dầu ăn đun sôi, bạn khuấy đều bột rồi cho 1 thìa bột vào giữa chảo láng thật mỏng đậy vung trong 1 phút. Sau đó cho hỗn hợp nhân tôm thịt đỗ giá lên rồi gấp đôi bánh chờ bánh chín giòn và đều 2 mặt. Cứ thế làm đến khi hết bột và nhân bánh.
Bước 5: Làm nước chấm bánh xèo
Nước chấm bánh xèo cần có độ chua ngọt bạn pha theo công thức sau cho 5 thìa nước lọc pha cùng 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh rồi thêm tỏi ớt băm nhỏ hòa đều, nêm nếm sao cho vừa ăn.
Bánh xèo chay sau khi hoàn thành
Bạn thưởng thức bánh xèo chay khi nóng và cuốn cùng bánh tráng cùng các loại rau sống rồi chấm kèm với nước mắm chua ngọt
5. Cách làm bánh xèo Nhật Bản
Món bánh xèo Nhật Bản có cách làm khác với bánh của Việt Nam, hương vị đặc trưng và được rất nhiều người yêu thích.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 100g bột mì.
- 140ml nước dùng Dashi (hoặc bạn cũng có thể ngâm cá ngừ bào sẵn với nước sôi để làm nước dùng Dashi).
- 1/4 muỗng cà phê bột nở, 1 muỗng bột sắn dây rây mịn (hoặc bột Tempura).
- Muối.
- 2 quả trứng gà, 200g bắp cải và hành lá
- 100g thịt lợn ba chỉ.
- 50g bạch tuộc luộc sẵn (hoặc mực).
- 8 con tôm cỡ nhỏ.
- 1/4 chén gừng muối đỏ (Beni).
- Nửa bát Tenkasu (là các viên bột được rán giòn như vụn bánh mì, bạn cũng có thể tự làm Tenkasu từ bột rán Tempura hoặc bột rán Panko, hoặc sử dụng vụn bánh mì chiên giòn lên cũng được).
- Sakuraebu (tôm nõn khô).
- Nước sốt bánh xèo (vừa đủ).
- Rong biển vụn Nhật Bản Aonori.
- Bơ Mayonnaise.
- Cá bào sợi to.
Các bước làm bánh xèo Nhật Bản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trộn bột mì và bột nở vào 1 bát to thêm chút muối vừa ăn sau đó cho nước dùng Dashi. Thêm bột sắn dây trộn đều với tác dụng khi rán bột sẽ dai giòn hơn.
- Thịt ba chỉ thái miếng dài khoảng 5cm. Bạch tuộc thái lát. Tôm luộc chín bóc vỏ, bỏ đầu và thái nhỏ.
- Hành lá, bắp cải, hành củ, <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="gừng muối đỏ rửa sạch để ráo sau đó thái lát. Cho tất cả nguyên liệu sơ chế vào hỗn hợp bột, cho thêm Tenkasu, tôm nõn khô và 2 quả trứng gà trộn đều.
Bước 2: Chiên bánh
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho hỗn hợp vào dàn đều sau đó thêm thịt ba chỉ lên trên rồi đổ nốt phần bột còn lại bạn đậy vung lại rán để lớp vỏ bánh chín đều trong 2 phút. Sau đó bạn giảm nhiệt độ đun tiếp để bánh chín cả bên trong.
- Khi bánh chín bạn phết đều nước sốt bánh xèo lên mặt, thêm sốt Mayonnaise và hành lá thái nhỏ, rắc đều rong biển vụn Aonori lên trên và cuối cùng thêm cá bào sợi to.
Bánh xèo Nhật Bản sau khi hoàn thành
Bánh xèo Nhật Bản hay còn gọi là okonomiyaki là một trong những món ăn vặt đường phố được nhiều người yêu thích. Bánh xèo Nhật được tạo nên đa dạng với các nguyên liệu như trứng gà, mực, bạch tuộc, bắp cải và rong biển tạo nên hương vị lạ miệng, đặc trưng riêng.
Mỗi một loại bánh xèo sẽ thích hợp với các kiểu làm nước chấm khác nhau. Học cách làm bánh xèo thì chắc chắn không thể bỏ qua 2 công thức nước chấm ngon chuẩn vị, ăn là ghiền dưới đây.
1. Nước chấm bánh xèo tỏi ớt kiểu miền Nam
Nguyên liệu có:
- gừng, 1 quả chanh, 1 củ Tỏi khô: 1 củ
- Ớt tươi: 2 – 5 quả (tùy khẩu vị ăn cay hoặc không ăn cay)
- Chanh tươi: 1 quả
- Đường trắng: 5 thìa
- Nước mắm ngon: ½ thìa
- Nước sôi để nguội: 1 bát ăn cơm
Cách pha nước chấm bánh xèo miền Nam
- Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch rồi đem cả 2 đi bằm cho thật nhuyễn.
- Chanh tươi vắt lấy nước cốt, nhớ bỏ phần hạt đi