Thịt ba chỉ một nắng là một món ăn ngon và hấp dẫn, được chế biến từ các nguyên liệu đơn giản nhưng mang đến cho bạn những thớ thịt mềm mại và đậm đà mà không hề ngấy mỡ. Với ánh nắng mùa hè, việc chế biến món thịt này tại nhà là rất phù hợp. Hãy cùng MÓN KHO VIỆT NAM học cách làm thịt ba chỉ phơi nắng ngay nhé.
1. Dinh dưỡng trong món thịt ba chỉ một nắng
Thịt ba chỉ là một phần ở bụng heo, gồm cả phần thịt nạc và mỡ. Món thịt ba chỉ phơi nắng được chế biến khô dưới nhiệt độ cao, khiến nó săn chắc và giảm bớt mỡ. Bên trong, thịt mềm mại và không khô, không ngấy, rất thích hợp cho các món chiên, món rán, món xào. Bạn có thể chế biến thịt ba chỉ thành món nhậu cho cánh mày râu thưởng thức với chút bia lạnh hoặc làm phở cuộn dễ ăn trong ngày hè nóng bức, đều rất ngon.
2. Hướng dẫn cách làm thịt ba chỉ một nắng đơn giản
Việc chế biến thịt ba chỉ phơi nắng “đạt” nhất sẽ giữ được hương vị thơm ngon và bảo quản được lâu. Miếng thịt phơi xong sẽ có mỡ trong, thịt hồng hào và đậm đà. Hãy chuẩn bị nguyên liệu và làm theo hướng dẫn sau:
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 5-7 dải (mỗi dải nặng chừng 3-4 lạng)
- Sả: 7 củ
- Ớt: 2 quả
- Hành khô: 2 củ
- Gia vị: Sa tế, mật ong, ngũ vị hương, hạt nêm, nước mắm loại ngon, hạt tiêu, dầu hào, dầu mè
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Cạo sạch phần lông trên thịt ba chỉ, chà xát với muối và rửa sạch. Để thịt khô ráo hoặc dùng khăn giấy để thấm khô.
- Sả bỏ vỏ già, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Tỏi và hành khô bóc phần vỏ lụa, băm nhuyễn.
- Ớt rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Cách ướp thịt ba chỉ một nắng
- Cho thịt vào âu/nồi, nêm nếm các gia vị gồm 1 thìa cà phê sa tế, 3 thìa cà phê mật ong, 1 thìa ngũ vị hương, 3 thìa hạt nêm, 3 thìa nước mắm, 1 thìa tiêu xay, 3 thìa dầu hào, 3 thìa dầu mè.
- Trộn và bóp đều các gia vị sao cho thấm đều vào miếng thịt.
- Bọc kín và để âu thịt trong ngăn mát khoảng 4 tiếng.
Bước 3: Phơi thịt và bảo quản
- Chuẩn bị một số đoạn dây dù. Buộc dây vào một đầu miếng thịt rồi treo lên giàn phơi.
- Phơi khô khoảng 3 ngày với ánh nắng mạnh.
Thành phẩm
- Miếng thịt phơi nắng xong sẽ có phần mỡ trong, thịt có màu hồng đẹp mắt. Để bảo quản thịt lâu hơn, bạn nên bọc kín bằng túi chân không và đặt vào ngăn đá tủ lạnh. Khác với món thịt gác bếp, thịt ba chỉ phơi một nắng mới chỉ chín một phần, bạn nên chiên, rán hoặc hấp trước khi ăn. Món thịt có thể dùng kèm với cơm, bún hoặc rau sống đều ngon khó cưỡng.
3. Công thức thịt ba chỉ phơi nắng kiểu Tây Bắc
Dưới đây là công thức thịt ba chỉ một nắng kiểu Tây Bắc, mang hương vị khác biệt so với thịt khô Tây Bắc.
Chuẩn bị các nguyên liệu:
- Thịt thăn: 2kg
- Thịt ba chỉ: 2kg
- Đường: 3 thìa
- Muối: 4 thìa
- Bột ớt đỏ: 4 thìa
- Bột ớt cay: 4 thìa
- Hoa tiêu: 6 thìa
- Mắc khén: 4 thìa
- Hạt tiêu: 4 thìa
- Tỏi băm nhuyễn: 8 thìa
- Hành tím băm: 8 thìa
- Dây lạt buộc thịt (ngâm nước muối để tránh dây lạt bị mốc)
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Rửa sạch thịt với nước muối pha loãng, sau đó thái thành những dải dày khoảng 4cm. Thịt thăn heo thì thái những dải dày khoảng 2cm. Để thịt ráo nước trước khi ướp với gia vị.
- Xay nhuyễn hoặc giã nhỏ hoa tiêu, mắc khén.
Bước 2: Ướp thịt
- Cho thịt vào âu lớn, trộn đều với đường, muối, bột ớt đỏ, bột ớt cay, hoa tiêu, mắc khén, hạt tiêu, tỏi băm, hành băm.
- Đeo găng tay và chà xát gia vị lên từng dải thịt.
- Ướp khoảng 1-2 tiếng.
Bước 3: Phơi thịt
- Dùng xiên xiên qua từng dải thịt hoặc dùng một đoạn dây lạt buộc thịt.
- Treo lên và phơi 2-3 ngày cho đến khi thịt khô lại, bề mặt cứng.
Thành phẩm
- Thịt sau khi phơi có màu sậm, bề mặt khô se lại và thơm mùi các gia vị. Món thịt có thể chiên, rang, nướng hoặc chín bằng nồi chiên không dầu đều rất ngon.
Một số lưu ý nhỏ
- Để thịt phơi nắng ngon, hãy chọn phần không nhiều mỡ và không nhiều nạc. Nạc và mỡ cần liền khối, không bị long ra.
- Để phơi thịt, hãy chọn nơi cao, không ẩm thấp để tránh ruồi và bụi.
- Ánh nắng càng to thì miếng thịt càng nhanh khô và màu sắc đẹp hơn.
- Đối với cách bảo quản, hãy gói kín bằng túi zip hoặc để vào hộp kín, sau đó đặt vào ngăn đông tủ lạnh. Trước khi ăn, hãy để thịt rã đông trong ngăn mát ít nhất 1 ngày trước khi chế biến.
4. Chế biến thịt ba chỉ một nắng thành những món ngon
Sau khi phơi 1-2 nắng, bạn có thể thái thịt thành lát mỏng và xào chung với rau củ như súp lơ, nấm, cải xoong, măng, rau cải, đọt bí, ngọn su su, xào măng, đều rất thấm vị. Mỗi xâu thịt đủ để phục vụ 4-5 người.
Bạn cũng có thể chế biến thành món nhậu “cực bén” bằng cách rang sả ớt và rắc thêm ít mắm tép để thêm hương vị thơm ngon. Dùng kèm với lá rau rừng chua chua hoặc lá sấu non, đều rất tuyệt. Thỉnh thoảng chế biến món này để chiêu đãi ông xã cùng bạn bè, chắc chắn sẽ làm mưa làm gió.
5. Mẹo nhỏ và cách bảo quản thịt ba chỉ một nắng
- Để thịt ba chỉ phơi nắng ngon, hãy chọn phần không nhiều mỡ và không nhiều nạc. Nạc và mỡ cần liền khối, không bị long ra.
- Để phơi thịt, hãy chọn nơi cao, không bị ẩm thấp để tránh ruồi và bụi.
- Ánh nắng càng to thì miếng thịt càng nhanh khô và màu sắc đẹp hơn.
- Cách bảo quản: Gói kín bằng túi zip hoặc đặt vào hộp kín, sau đó để vào ngăn đông tủ lạnh. Trước khi ăn, để thịt rã đông trong ngăn mát khoảng 1 ngày trước khi chế biến.
Món thịt ba chỉ phơi nắng sẽ là món ngon đậm vị cho những người bận rộn. Nếu bạn muốn có bữa ăn ngon miệng và đầy đủ chất dinh dưỡng mà không cần mất thời gian chế biến, hãy thử làm món này ngay hôm nay. Đừng quên truy cập MÓN KHO VIỆT NAM để cập nhật thêm các công thức nấu ăn ngon khác nhé.