Bánh xèo là món ăn truyền thống không thể thiếu của người Việt trên khắp 3 miền. Mỗi nơi sẽ có cách chế biến khác nhau, nhưng thành phẩm đều phải đáp ứng lớp vỏ giòn rụm, phần nhân ngọt thơm và nước chấm đậm đà. Bánh xèo có thể ăn vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày, dùng làm món ăn chơi hay ăn no đều được. Cách làm bánh xèo ngon lại không quá khó, hãy cùng tôi theo dõi hướng dẫn dưới đây và vào bếp thực hiện.
Chi tiết cách làm bánh xèo thơm ngon, dễ làm tại nhà
Nguyên liệu
- 400g bột bánh xèo
- 60g nước cốt dừa
- 140ml sữa đậu nành
- 1 quả trứng gà
- 500g tôm
- 500g thịt ba rọi
- 300g củ cải và cà rốt
- ½ muỗng cà phê rượu trắng
- 2 củ hành tím
- 2 trái ớt hiểm
- 200g giá đỗ
- 3 chén nước dừa tươi
- 100g đậu xanh
- Gia vị: bột nghệ, muối, bột ngọt, nước mắm, đường, giấm, dầu ăn
- Rau ăn kèm: cải xanh, xà lách, rau thơm, lá quế, diếp cá, dưa leo… (Bạn có thể dùng các loại rau khác mà bạn yêu thích hoặc rau rừng).
Các bước làm
Chuẩn bị nhân
- Tôm rửa sạch, cho vào nồi sau đó đổ vào ½ chén nước lọc, ½ muỗng cà phê rượu trắng, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt trộn đều lên. Bắc lên bếp hấp chín. Sau đó, bạn lấy ra, cắt bỏ đầu, đuôi.
- Thịt rửa sạch, trụng qua nước sôi, vớt ra rửa lại. Cho thịt vào nồi nước cùng với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 củ hành tím đập dập vào luộc trong khoảng thời gian 10 phút (thời gian sẽ phụ thuộc vào kích thước của miếng thịt). Sau khi thịt chín, bạn lấy ra cắt thành lát mỏng.
- Đậu xanh rửa sạch, cho vào nồi cùng với 400ml nước và ½ muỗng cà phê muối. Đun sôi trong 5 phút cho đậu nở (vừa chín tới) thì tắt bếp, mang đi rửa. Tiếp theo, bạn cho đậu xanh vào xửng hấp trong 15 phút cho đậu mềm, tắt bếp, để nguội.
- Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.
Cách làm nước chấm
- Bạn cho 3 chén nước mắm, 3 chén nước dừa, 1 chén đường, khuấy đều lên cho tan gia vị. Bạn nêm thêm ¼ muỗng cà phê muối để điều vị hơn.
- Ớt hiểm băm nhỏ. Khi nào ăn, bạn cho ớt băm vào mắm.
Làm đồ chua ăn kèm
- Cà rốt, củ cải trắng bỏ vỏ, rửa sạch, bào sợi.
- Đổ 350ml giấm vào âu, cho vào 6 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối, khuấy đều cho gia vị tan ra. Tiếp theo, bạn đổ củ cải và cà rốt vào ngâm trong khoảng 15 phút sau đó vớt ra ăn được ngay.
Pha bột chuẩn bị đổ bánh
- Bạn có thể tận dụng nước luộc thịt ở trên hoặc nước ấm để pha bột. Nếu sử dụng nước luộc thịt, hãy lọc qua rây có lót 1 tấm khăn giấy để loại bỏ cặn và váng mỡ.
- Trộn 60g nước cốt dừa với 140g sữa đậu nành với nhau.
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
- Cho 400g bột vào âu cùng với 1 muỗng cà phê bột nghệ, 750ml nước luộc thịt, hỗn hợp nước cốt dừa – sữa đậu nành, trứng gà, hành lá và khuấy đều lên cho bột đều ra.
Cách đổ bánh ngon & giòn
- Bắc chảo lên bếp, đun cho chảo nóng, cho vào khoảng 1 muỗng cà phê dầu ăn, tráng đều dầu ra. Tiếp theo, bạn cho thịt, tôm vào rồi đến bột bánh (tùy theo kích thước chảo mà sử dụng lượng bột khác nhau). Bạn đổ bột và xoay tròn chảo để bột dàn đều ra tạo thành lớp mỏng. Sau đó cho đậu xanh, giá đỗ, đậy nắp lại trong khoảng 1 – 2 phút thì mở ra.
- Khi thấy vành bánh chín giòn, tự tróc lên, bạn gấp đôi lại và vớt ra.
Thành phẩm & thưởng thức
- Thưởng thức bánh xèo khi còn nóng giòn, ăn kèm với các loại rau, chấm vào nước mắm cho đồ chua vào.
Một số lưu ý
- Tự làm bánh xèo thì bạn nên sơ chế và chế biến phần nhân trước để tôm không bị ươn và mất đi vị ngọt tự nhiên.
- Bạn có thể trộn vào giá đỗ thêm hẹ và củ sắn cắt sợi để thêm hương vị.
- Bạn có thể ngâm đậu xanh trước 8h, sau đó cho vào hấp để tiết kiệm thời gian hơn.
- Phần nước chấm, bạn có thể sử dụng hoàn toàn bằng nước lọc. Nếu không dùng nước dừa, bạn có thể bắc lên bếp đun sôi để bảo quản nước mắm lâu hơn. Trước khi ăn, bạn mới cho ớt vào để phần ướt nổi lên trên, đẹp mắt.
- Bạn nên sử dụng sữa đậu nành không đường. Nếu sử dụng sữa đậu nành có đường và nước luộc thịt thì không cần phải nêm gia vị cho bột.
- Lúc đầu, bạn chỉ nên cho vào bột khoảng 600ml nước trước, nếu thấy quá đặc thì hãy tiếp tục cho thêm 50 – 100ml nước nữa. Không nên để bột quá đặc khiến bánh không ngon.
- Nên dùng chảo nhôm để đổ bánh, bạn nên tráng chảo trước khi đổ. Tráng chảo bằng cách đổ 1 lượng dầu lớn vào chảo, dùng sạn gỗ đẩy dầu lên thành chảo, sau đó đổ hết dầu ra. Đây là cách làm giúp cho chảo không bị dính khi đổ bánh.
- Khi đổ bánh thì chỉ nên dùng 1 lượng dầu nhỏ, nếu dùng mỡ heo hương vị sẽ hấp dẫn hơn.
- Khi đã cho hết nhân vào giữa bánh xong, bạn múc khoảng 1 muỗng cà phê dầu ăn rải đều quanh vành để không bị khô, bóng hơn.
- Sau khi đổ bột vào chảo, cầm chảo xoay đều để bánh tạo thành lớp mỏng, tròn đều, đẹp mắt.
- Nên đổ bánh trên mức lửa nhỏ để bánh chín đều và giòn hơn.
Một số công thức làm các loại bánh xèo khác
Cách làm bánh xèo chay
- Nguyên liệu: 500g bột bánh xèo, 100g nấm hương, 1 củ cà rốt, 4 miếng đậu hũ chiên, 100g đậu xanh, 150ml nước cốt dừa, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 2 cọng hành lá, 300g giá đỗ, 1 trái ớt sừng, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê nước mắm chay, 1 muỗng cà phê đường, dầu ăn, ¼ trái chanh.
- Cách thực hiện: Chi tiết công thức bạn có thể tìm hiểu tại đây.
Mẹo làm bánh xèo nấm ngon mê mẩn
- Nguyên liệu: 250g bột bánh xèo, 300g thịt bò, 300g tôm đất, 300g nấm đùi gà, 200g giá đỗ, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 100g đậu xanh, dầu ăn, 1 củ hành tây, 5g hành lá, các loại rau ăn kèm.
- Cách thực hiện: Chi tiết công thức bạn có thể tìm hiểu tại đây.
Cách làm bánh xèo tôm nhảy
- Nguyên liệu: 500g bột bánh xèo, 300g tôm đất, 500ml nước cốt dừa, 5g hành lá, 500ml nước, 3 trái ớt, 3 tép tỏi, ½ trái chanh, đường, nước mắm, tiêu, dầu ăn, giá đỗ và các loại rau sống ăn kèm.
- Cách thực hiện: Chi tiết công thức bạn có thể tìm hiểu tại đây.
Cách làm bánh xèo kim chi Hàn Quốc cực chuẩn
- Nguyên liệu: 50g giá đỗ, 50g lá hẹ, 100g kim chi, 2 quả trứng gà, 150g bột mì, dầu ăn.
- Cách thực hiện: Chi tiết công thức bạn có thể tìm hiểu tại đây.
Cách làm bánh xèo với các loại nhân như trên sẽ giúp bạn bổ sung nhiều kỹ năng giá trị để chế biến món bánh truyền thống hấp dẫn này trong ẩm thực Việt Nam. Nếu muốn học thêm bí quyết đổ bánh xèo hoặc làm các món Việt ngon khác, bạn có thể tham khảo website MÓN KHO VIỆT NAM để tìm hiểu thêm chi tiết.