Những điều cần chú ý khi chế biến cá kho tiêu
Có nhiều loại cá khác nhau để chế biến món cá kho tiêu với hương vị đặc trưng. Cá là nguồn thực phẩm giàu đạm, axit amin và axit béo omega-3, có lợi cho sức khỏe tim mạch và trí nhớ. Tuy nhiên, khi chế biến cá kho tiêu, cần chú ý để không gây hại cho cơ thể.
Không chọn cá quá tươi
Theo quan niệm dân gian, cá tươi sẽ giữ được hương vị và dinh dưỡng tốt hơn. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng đã chứng minh rằng cá quá tươi có thể chứa hàm lượng độc tố cao hơn cá đã chết vài giờ trước khi chế biến.
Tránh làm vỡ mật cá khi chế biến
Mật cá chứa carp alcohol sulfate sodium, là một chất độc hại không có lợi cho sức khỏe. Khi chế biến cá kho tiêu, tránh làm vỡ mật cá để không gây ngộ độc.
Không dùng cá bị nhiễm độc hoặc cá bị ướp đông bằng hóa chất
Cá bị ướp đông bằng hàn the hoặc ure trở nên phổ biến, cần phân biệt cá tự nhiên và cá ướp hóa chất. Ăn phải cá ướp hóa chất có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Nguyên liệu và cách sơ chế cho món cá kho tiêu
Mỗi vùng miền có cách chế biến cá kho tiêu đặc trưng và nguyên liệu khác nhau. Dưới đây là nguyên liệu cần chuẩn bị:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá khoảng 500g, có thể chọn nhiều loại cá khác nhau.
- Nước mắm đặc biệt, khoảng 2 thìa canh.
- Một ít hành lá.
- Tỏi khô và hành khô, mỗi thứ một củ.
- gừng, xào rau muống, xào sa tế, hầm Tiêu bột.
- Đường, khoảng 3 thìa cà phê.
Cách sơ chế món cá kho tiêu
- Ngâm cá trong nước vo gạo để loại bỏ chất nhầy và nhớt. Đánh vảy, mổ bụng cá sạch, có thể ngâm cá đồng trong nước muối và cá biển trong nước giấm. Rửa lại cá trong nước sạch và để ráo.
- Rửa sạch hành lá, cắt khúc và đập dập củ hành.
- Bóc vỏ gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi và hành khô, băm nhỏ.
- Chiên cá sơ qua để cá săn chắc, tránh bị nát trong quá trình kho.
Cách ướp và nấu món cá kho tiêu
Đây là bước rất quan trọng để món cá kho tiêu có hương vị đậm đà. Cách ướp và nấu sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Cách ướp cá
- Ướp thịt cá cùng hành và tỏi đã băm sẵn, thêm một thìa gừng, riềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm. Đảo cá để gia vị thấm đều, ướp khoảng nửa tiếng.
Cách nấu cá kho tiêu
- Đun nước hàng để tạo màu và hấp dẫn cho cá. Cho dầu ăn và đường vào chảo, đảo cho đường có màu vàng rồi thêm ít nước tạo màu nâu.
- Cho cá vào nồi cùng nước hàng, thêm nước mắm và các gia vị theo khẩu vị. Khoảng 20 phút sau, khi cá đã sền sệt, thêm tiêu bột và hành vào kho khoảng 10 phút nữa thì tắt bếp.
- Nếu muốn thêm hương vị thơm ngon béo ngậy, có thể sử dụng thịt ba rọi. Nước kho cá cũng có thể dùng nước dừa tươi để thêm thơm và ngọt.
Hy vọng với cách làm món cá kho tiêu trên, bạn sẽ có món ăn ngon và hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Món cá kho tiêu mang đậm hương vị truyền thống, giúp gia đình có những bữa cơm ấm áp và đầy yêu thương.