Món ăn truyền thống từ đồng quê
Cá kho là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Trong quá trình chế biến, người nội trợ có thể linh hoạt thay đổi các loại cá và các nguyên liệu đi kèm để tạo ra những món ăn đa dạng. Ví dụ như món cá rô đồng kho khế thơm ngon, lạ miệng để đổi món cho cả gia đình.
Món ăn đơn giản từ cá rô đồng
Cá rô đồng không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng. Đông y coi đây là một loại thực phẩm bồi bổ, giúp cơ thể khỏe khoắn hơn. Thịt cá rô đồng chứa nhiều chất béo, đạm, canxi, sắt, magie, các vitamin B6, B12… Đặc điểm của loại cá này là nhỏ, mềm, có thể ăn luôn cả phần xương nên bổ sung canxi rất tốt.
Đây là loại cá gần gũi với người Việt, chế biến được thành nhiều món hấp dẫn như chiên giòn chấm với nước mắm tỏi ớt, nấu canh, nấu bún… Riêng cách chế biến cá rô đồng kho khế sẽ mang lại hương vị mới lạ. Từng thớ thịt cá ngọt, được tẩm ướp thêm chút gia vị cho đậm đà quyện lẫn vị chua dịu của khế thực sự kích thích vị giác.
Món cá rô đồng kho khế thơm ngon, hấp dẫn
Cùng bắt tay ngay vào chế biến món ăn này bạn nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g cá rô đồng
- 100g thịt ba chỉ
- 2 – 3 quả khế chua
- 1 củ nghệ nhỏ (khoảng 50g)
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 2 – 3 quả ớt hiểm (hoặc ớt chỉ thiên)
- 1 thìa cà phê riềng xay
- Vài cọng hành lá
- Gia vị đi kèm: muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, dầu ăn
Sơ chế nguyên liệu
- Cá rô đồng mua về bạn đánh vảy, loại bỏ ruột và mang, rửa sạch và để ráo (chú ý xóc cá thật kỹ cùng với muối hạt cho sạch nhớt)
- Thịt ba chỉ: rửa sạch, để ráo, thái miếng to bản vừa ăn
- Khế chua: rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh dày tầm 1cm là vừa
- Nghệ: gọt vỏ, rửa sạch, cho vào máy xay hoặc cối giã nhuyễn
- <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="Gừng: gọt vỏ, thái sợi
- Ớt: băm nhuyễn 2 trái, trái còn lại tỉa hoa
- Hành lá: rửa sạch, thái nhỏ
- Cá đã ráo nước, đem ướp với một chút muối, bột ngọt, nước mắm, hạt tiêu, một phần ớt băm, nghệ, riềng xay (gia giảm gia vị tùy theo khẩu vị), xóc đều và đợi trong khoảng 15 phút để gia vị thấm đều, như vậy món cá kho sẽ đậm đà hơn.
Cách tiến hành
Bước 1: Trong thời gian chờ các thấm gia vị, bạn lấy một chiếc nồi (có thể dùng luôn chiếc nồi bạn sẽ kho cá), đun nóng, chưng đường với một chút dầu ăn cho đến khi chuyển sang màu nâu cánh gián. Sau đó cho thịt ba chỉ vào, đảo đều và nhanh tay cho tới khi thịt săn lại. Sau đó tắt bếp, dàn đều thịt tạo thành một lớp che kín đáy nồi.
Bước 2: Xếp cá vào nồi, bên trên cùng cho khế chua và gừng đã thái sợi vào, cho thêm một thìa cà phê dầu ăn để món cá rô đồng kho khế được béo ngậy hơn. (có thể nêm thêm 1 thìa nước mắm)
Bước 3: Bắc nồi cá lên bếp, kho với lửa vừa khoảng 5 – 7 phút tới khi cá và các nguyên liệu săn lại. Tiếp theo, chế thêm nước nóng vào xăm xắp mặt cá (lưu ý chế nước nóng để thịt cá không bị bở, đồng thời món cá kho thành phẩm không có mùi tanh).
Bước 4: Đun cá sôi trở lại thì hạ lửa nhỏ, đun cho cá chín nhừ trong khoảng 30 – 45 phút. Món cá rô đồng kho bạn có thể đun lâu mà không lo thịt cá bị nát, ngược lại cá sẽ săn và thấm đều ra vị hơn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được thịt cá tơi, xương nhừ, mềm rục rất ngon.
Vì vậy, nếu có điều kiện kho trong nồi đất, bạn có thể kho cá với lửa nhỏ trong khoảng 12 tiếng sẽ được món cá rất hấp dẫn.
Bước 5: Cho hành lá vào, đậy nắp đun thêm khoảng 1 phút thì nhấc bếp xuống, đợi vài phút cho cá nguội bớt. Sau đó cho cá ra đĩa (để tránh cá bị vỡ sẽ không đẹp mắt) và trang trí với ớt tỉa hoa hoặc rau củ quả tỉa (tùy ý), có thể rắn thêm một chút tiêu cho thơm.
Món cá rô đồng kho khế đơn giản mà vẫn cực kỳ hấp dẫn. Không giống như nhiều món cá kho khác, cá rô đồng sau khi kho có thể ăn nóng hoặc ăn nguội cùng cơm trắng đều ngon, không hề bị tanh. Thịt cá săn và thơm rất đặc trưng với hương vị chua thanh của khế và cay nồng của ớt và hạt gừng, xào rau muống, xào sa tế, hầm tiêu.
Mẹo chọn và sơ chế cá rô đồng
Để có được món ăn ngon đúng điệu, thịt cá thơm, ngon và dai, khâu lựa chọn và sơ chế cá là rất quan trọng. Dưới đây là một số mẹo được những người nội trợ sành sỏi tiết lộ, bạn có thể tham khảo thêm:
Đầu tiên, chắc chắn bạn phải chọn được những con cá còn tươi sống, khỏe mạnh, như vậy thịt cá mới không bị bở và giữ được vị ngọt. Ưu tiên chọn những con có mình tròn, to khoảng 3 – 4 ngón tay là vừa. Đặc biệt, với món cá rô đồng kho khế, bạn có thể chọn những con cá có phần bụng to (thường là cá chửa) có trứng cũng rất ngon.
Khi sơ chế, để món cá kho không bị bở, không có mùi tanh, đồng thời loại bỏ hoàn toàn nhớt, bạn nên ngâm cá vào nước muối loãng khoảng 10 phút.
Món cá rô đồng kho khế ăn rất ngon và sẽ giúp mâm cơm gia đình bạn thêm đầm ấm, nhất là vào những ngày thời tiết se lạnh. Hy vọng, bài viết này đã gợi ý cho bạn thêm một công thức hữu ích để chế biến loại thực phẩm dân dã mà bổ dưỡng này.