Không chỉ đơn giản như cách thiết kế bếp trong gia đình, việc thiết kế khu bếp trong nhà hàng và khách sạn phải tuân thủ những tiêu chuẩn và nguyên lý cụ thể. Vậy những tiêu chuẩn và nguyên lý đó là gì? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu nhé!
Để đảm bảo quá trình chế biến và cung cấp những món ăn hấp dẫn, thật ngon miệng cho thực khách, việc thiết kế bếp nhà hàng theo các tiêu chuẩn là rất quan trọng. Ngoài việc tạo ra một không gian thẩm mỹ và sạch sẽ, thiết kế đúng tiêu chuẩn còn hấp dẫn thực khách đến thưởng thức.
Những tiêu chuẩn và nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng
Thiết kế khu bếp theo quy tắc 1 chiều
Thông thường, khu bếp trong nhà hàng áp dụng quy tắc 1 chiều để đảm bảo tính tiện lợi từ việc sơ chế đến chế biến thực phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Theo nguyên lý này, khu bếp phải được chia thành các khu vực chức năng phù hợp và trang bị đầy đủ công cụ hỗ trợ chế biến.
Khu tiếp nhận nguyên liệu
Khu vực này nhận những nguyên liệu cần thiết để chế biến. Đây sẽ là nơi trưng bày giá kệ và chậu rửa inox.
Khu sơ chế thực phẩm
Sau khi tiếp nhận nguyên liệu, bếp sẽ sơ chế các loại thực phẩm như cá, thịt, rau củ… Khu vực này cần có các thiết bị như giá kệ, bàn, giá treo, dao, thớt, chậu…
Khu nấu tẩm ướp
Khu vực này dùng để tẩm ướp thực phẩm và xử lý nguyên liệu theo từng món ăn. Các thiết bị cần thiết bao gồm bàn lạnh, tủ đông và khu dự trữ sản phẩm lạnh.
Khu vực nấu nướng
Khu vực này có các thiết bị như bếp nấu, bếp hầm, bếp rán, bàn và giá inox để đặt đồ ăn, thiết bị giữ nhiệt và các dụng cụ đựng gia vị. Cần có chụp hút khói để đảm bảo không khí trong bếp luôn thông thoáng và vệ sinh.
Khu vực phân chia thức ăn
Sau khi chế biến, thức ăn sẽ được chuyển đến khu vực này để phân chia và vận chuyển đến khay phục vụ thực khách.
Khu vực vệ sinh
Khu vực này bao gồm các chất tẩy rửa, dụng cụ rửa chén hoặc máy rửa chén để làm sạch chén, đĩa, xoong, chảo đã sử dụng. Đồng thời, đây cũng là nơi để phân chia các dụng cụ sau khi rửa để sử dụng trong quá trình chế biến tiếp theo.
Ánh sáng trong khu bếp
Một trong những yếu tố quan trọng của thiết kế khu bếp là tận dụng ánh sáng tự nhiên và sử dụng hệ thống đèn chiếu sáng phù hợp. Ánh sáng trắng là lựa chọn tốt nhất cho không gian làm việc trong bếp, tạo sự hài hòa và đảm bảo tính thẩm mỹ. Đầu bếp cần phải quan sát màu sắc của thức ăn, nên đủ ánh sáng để đảm bảo chất lượng món ăn.
Hệ thống dẫn gas
Hệ thống dẫn gas phải được lắp đặt an toàn để tránh cháy nổ trong nhà hàng. Cần có nhân viên kiểm tra định kỳ để đảm bảo an toàn.
Hệ thống thông gió
Trong quá trình chế biến thức ăn, nhiệt lượng và mùi thức ăn sẽ làm không gian bếp bám mùi và khó chịu. Do đó, khu bếp cần được trang bị hệ thống thông gió như máy hút khói, khử mùi phù hợp để đảm bảo môi trường làm việc tốt nhất.
Tổng kết
Đó là những tiêu chuẩn và nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng. Chúng thuận lợi cho việc chế biến và mang lại sự hài lòng cho khách hàng. Hy vọng rằng thông tin này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về thiết kế bếp trong nhà hàng và khách sạn hiện nay.
MÓN KHO VIỆT NAM