Chẳng tự nhiên mà chè đậu ngự lại trở thành món ăn nổi tiếng của Huế. Với hương vị ngọt thanh của chè, hòa quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy và đậu ngự bùi bùi, món ăn trở nên tinh tế đến khó cưỡng. Hôm nay, trong bài viết này, hãy cùng tôi thực hiện cách nấu chè đậu ngự chuẩn vị cung đình này nhé! Đậu ngự không chỉ thơm bùi mà còn chứa nhiều dưỡng chất có tác động tích cực đến sức khoẻ như giảm cholesterol xấu, tăng cholesterol tốt, kích thích vị giác, giảm cảm giác thèm ăn, hỗ trợ giảm cân và ngăn chặn sự phát triển của ung thư… Đó là lý do tại sao các món ăn từ đậu ngự như đậu ngự rim nấm, mứt đậu ngữ, cơm gạo lứt đậu ngự và chè đậu ngự luôn là sự lựa chọn ưa thích và giải nhiệt trong những ngày hè.
Nguyên Liệu Nấu Chè Đậu Ngự
- 300g đậu ngự tươi
- 200g hạt sen
- 200g dừa nạo
- 150g đường phèn
- 1 bó lá dứa
- 1 ống nhỏ vani, 1 ống dầu chuối
Cách Nấu Chè Đậu Ngự
Bước 1: Sơ Chế Đậu Ngự
- Lựa chọn đậu ngự tươi để tiết kiệm thời gian nấu nước. Bóc sạch lớp vỏ bên ngoài của đậu ngự trước khi sử dụng. Lớp vỏ đậu ngự dễ bóc.
- Ngâm đậu ngự trong nước khoảng 5 phút và lột lớp vỏ lụa. Sau đó, đặt đậu ngự vào xửng hấp cách thủy. Đậu ngự mềm sau vài phút hấp.
Lưu ý: Không nên luộc đậu ngự mà chỉ nên hấp để giữ được độ ráo và không làm đậu nhũn.
Bước 2: Sơ Chế Hạt Sen
- Chọn hạt sen tươi để tránh mất thời gian ngâm. Tách tim sen ra (tim sen là phần xanh nằm giữa hạt sen). Nếu tim sen có vị đắng, bạn có thể loại bỏ nó. Tuy nhiên, tim sen cũng có thể được sử dụng để nấu nước uống giúp điều trị mất ngủ.
- Ngâm hạt sen trong nước muối loãng trong 2 phút và sau đó, đun hạt sen cùng với nước cho đến khi mềm.
Bước 3: Sơ Chế Lá Dứa và Làm Nước Cốt Dừa
- Rửa sạch lá dứa và bỏ đi những phần lá vàng. Lá dứa sẽ tạo cho chè đậu ngự vị thanh, mát và thơm hơn.
- Bạn có thể sử dụng nước cốt dừa từ cốt dừa lon, nhưng nếu muốn ngon hơn, nên dùng dừa nạo. Ngâm dừa nạo trong ít nước ấm, nhào mạnh và lấy nước bằng tấm vải mỏng, rồi vắt lấy nước. Phần nước đầu tiên là nước cốt dừa ngon để riêng.
- Thêm nước ấm vào và vắt lấy nước cốt dừa thứ hai để nấu chè. Đổ nước cốt dừa vào chảo cùng với ít muối và đường, sau đó đun cho đến khi sôi rồi tắt bếp.
Bước 4: Nấu Chè Đậu Ngự
- Khi hạt sen chín, thêm lá dứa vào nồi. Khoảng 1 phút sau đó, thêm đậu ngự đã hấp và đường phèn vào.
- Vặn lửa nhỏ để cho đậu ngự và hạt sen hấp thụ đường và hương thơm từ lá dứa. Tiếp theo, thêm nước cốt dừa và cho vào ống vani và dầu chuối, nấu thêm khoảng 10 phút trước khi tắt bếp.
Đến đây, cách nấu chè đậu ngự đã hoàn thành. Bạn có thể thưởng thức chè nóng hoặc lạnh. Hãy múc chè đậu ngự ra ly, cho đá bào lên và cuối cùng, thêm nước cốt dừa. Bạn cũng có thể thêm một chút thạch rau câu hoặc trân châu để làm cho chè thêm hấp dẫn.
Với vị thơm ngon của đậu ngự và hạt sen, hương thơm nhẹ nhàng của lá dứa, vị ngọt của đường phèn và hương vị béo ngậy của nước cốt dừa, chắc chắn món chè đậu ngự sẽ khiến bạn và gia đình không thể quên. Cách nấu chè đậu ngự thật đơn giản phải không? Vậy chần chừ gì mà không thử ngay! Chúc bạn nấu thành công. Để biết thêm về các món kho Việt Nam, hãy truy cập vào MÓN KHO VIỆT NAM.