Kỹ thuật xóc chảo là gì?
Kỹ thuật xóc chảo là một trong những phương pháp thường được các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng để đảo thức ăn trong chảo thay vì dùng đũa hoặc thìa đảo như cách thông thường.
Cách xóc chảo giúp bạn đảo thức ăn nhanh hơn và chín đều hơn, cũng tiện lợi hơn vì không cần dùng đến các dụng cụ khác (bạn có thể làm bằng một tay và tránh bị bẩn thêm đũa hoặc thìa). Điều quan trọng là kỹ thuật xóc chảo chính là cách để một đầu bếp thể hiện khả năng của mình. Bạn càng thực hiện cách hất chảo điêu luyện, càng thể hiện phong thái của một đầu bếp chuyên nghiệp.
Hướng dẫn cách lắc chảo chuyên nghiệp và những lưu ý để xóc chảo thành công
Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, kỹ thuật xóc chảo thực tế là kỹ thuật đẩy và kéo đồ ăn trên chảo sao cho chúng cùng lên và xuống một cách nhịp nhàng. Nhiều người thường hiểu lầm về kỹ thuật xóc chảo là kỹ thuật dùng cổ tay hất ngược chảo lại về phía mình, rồi bằng cách nào đó dùng chảo đỡ hết thức ăn đang bay. Nếu làm như vậy, bạn chỉ làm thức ăn bay tung tóe và thậm chí có thể bay thẳng vào mặt.
Khi thực hiện kỹ thuật xóc chảo, bạn không nên để đồ ăn quá đầy trong chảo và không nên có quá nhiều nước. Nếu xóc chảo khi gặp một trong hai trường hợp đó, dù bạn có điêu luyện và cố gắng cỡ nào, thức ăn cũng sẽ bị văng ra.
Tiếp theo, khi xóc chảo, đầu tiên bạn nên nghiêng chảo xuống về phía trước để toàn bộ thức ăn dạt sát về phía bên kia của chảo. Sau đó, bạn kéo giật tay lại theo hướng chéo lên. Lúc này, phần miệng chảo sẽ cong lên và phía bên kia sẽ tạo một lực đẩy đồ ăn về phía bạn và quay trở lại trung tâm chảo. Đây không phải là lực đẩy từ dưới lên khiến thức ăn bay thẳng lên khi bạn hất ngược chảo bằng cổ tay.
Khi mới tập luyện, bạn có thể học cách xóc chảo cơ bản bằng cách để chảo ngang trên mặt phẳng, cho đồ ăn khô hoặc các loại tương tự như gạo, thóc, cát… vào rồi làm động tác đẩy ra xa và kéo giật lại trên mặt phẳng, bỏ qua phần lên xuống. Cách này sẽ giúp bạn hiểu về chuyển động của thức ăn trong chảo khi xóc và từ đó lĩnh hội được kỹ thuật tốt hơn. Bạn cũng nên sử dụng một chiếc chảo có phần miệng cao để dễ luyện tập hơn.
Nên chọn chảo như thế nào và cách bảo quản chảo tốt nhất
Thông thường, các đầu bếp sẽ chọn cho mình những chiếc chảo tốt nhất để xóc chảo và nấu nướng. Và đó sẽ luôn là các loại chảo làm bằng gang, thép không rỉ, hoặc thép carbon, có khả năng chịu nhiệt cao.
Luôn tráng dầu/mỡ cho chảo gang/thép carbon và không bao giờ để bề mặt chảo bị khô hay bị oxi hóa.
Tuyệt đối không dùng bột giặt để cọ rửa chảo vì bột giặt sẽ làm mất lớp chống dính tự nhiên. Bạn chỉ cần rửa sạch với nước nóng, phơi cho ráo và sau đó lau qua bề mặt chảo bằng một lớp dầu/mỡ là được. Nên tránh các loại acid, kể cả acid tự nhiên như chanh, giấm… vì chúng sẽ làm mất lớp chống dính tự nhiên của chảo.
Khi sử dụng một thời gian, bề mặt và đáy chảo sẽ bám một lớp thức ăn và dầu mỡ cháy không mong muốn. Để làm sạch, bạn có thể dùng muối hạt rang nóng để hút hết dầu mỡ cháy, sau đó nhúng chảo vào dầu ăn nóng và dùng giấy khô lau sạch là xong.
Tổng kết
Có thể nói, với đầu bếp, ngoài con dao thì chảo chính là một trong những “người bạn đồng hành thân thiết”. Vậy nên, thành thạo kỹ năng xóc chảo và biết cách lựa chọn, bảo quản chảo sẽ giúp bạn làm việc tốt hơn và chế biến ra những món ăn ngon hoàn hảo hơn.
Ảnh minh họa từ MÓN KHO VIỆT NAM