Giới thiệu về kỹ thuật áp chảo
Kỹ thuật áp chảo không còn xa lạ với các đầu bếp chuyên nghiệp. Hiện nay, nhiều người nội trợ cũng đã nắm bắt được kỹ thuật này để chế biến những món ăn ngon cho gia đình. Vậy kỹ thuật áp chảo là gì? Hãy cùng CET khám phá trong bài viết này nhé!
Kỹ thuật áp chảo được sử dụng rộng rãi để tạo ra những món ăn ngon. Ảnh: Internet
Các nhà hàng ở châu Âu thường sử dụng phương pháp áp chảo để chế biến các món ăn. Mặc dù không phức tạp, nhưng đây lại là một kỹ thuật chế biến chuyên nghiệp giúp các món ăn trở nên hấp dẫn và cuốn hút. Với những thực khách sành ăn, các món như thịt heo áp chảo, cá hồi áp chảo xốt tiêu đen, beefsteak xốt nấm, rau củ áp chảo… thực sự có “ma lực” khó cưỡng không thể bỏ qua.
Kỹ thuật áp chảo là gì?
Trong tiếng Anh, kỹ thuật áp chảo có tên gọi là SEAR. Đây là phương pháp nấu chín thực phẩm bằng cách truyền nhiệt qua chảo hoặc dầu mỡ trong một thời gian ngắn. Nhiệt độ cao và lượng dầu mỡ nhỏ được sử dụng trong quá trình này.
Kỹ thuật áp chảo là phương pháp nấu chín thực phẩm bằng cách truyền nhiệt trong thời gian ngắn. Ảnh: Internet
Cách thực hiện kỹ thuật áp chảo
Phương pháp áp chảo được thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu như thịt gà, thịt heo, thịt bò, cá, rau củ quả, trái cây thành những miếng có độ dày phù hợp. Ví dụ, với thịt bò, bạn có thể cắt miếng dày khoảng 3-5cm hoặc 1.5-2cm để thịt chín nhanh. Độ dày của rau củ quả phụ thuộc vào mục đích chế biến món ăn.
Bước 2: Làm nóng chảo
Đặt chảo lên bếp, bật lửa lớn để chảo khô hoàn toàn và làm nóng nó. Để kiểm tra xem chảo đã đủ nóng chưa, bạn có thể thử bằng cách búng vài giọt nước vào chảo. Nếu nước sôi và bắn tung lên, chảo đã đủ nóng. Sau đó, cho một lớp dầu mỏng, tráng đều bề mặt chảo và đặt thực phẩm vào. Hãy đảm bảo không làm quá nóng dầu, nếu không dầu sẽ cháy.
Bước 3: Áp chảo thực phẩm
Khi đặt thực phẩm lên chảo, hãy để nó chín từ từ từng phía một thay vì di chuyển nhanh. Sau đó, bạn có thể di chuyển hoặc lật để chín mặt còn lại. Đừng di chuyển thực phẩm quá nhiều trong quá trình áp chảo. Hãy đảm bảo lửa vừa phải để thực phẩm không bị cháy bên ngoài nhưng bên trong vẫn chưa chín hoặc dầu không bị cháy và bốc khói.
Khi thực hiện áp chảo, hãy giữ thực phẩm ít di chuyển. Ảnh: Internet
Bước 4: Xác định độ chín thực phẩm
Sau một thời gian áp chảo, tùy theo mục đích (chín tái, chín kỹ, đậy mùi thơm, có màu đẹp mắt), bạn có thể sử dụng nhiều cách để xác định xem thực phẩm đã đạt yêu cầu hay chưa. Bạn có thể quan sát bên ngoài hay sử dụng nhiệt kế để đo. Nếu thực phẩm đã chín, hãy lấy ra và để nghỉ một lát để thịt chín đều, không bị hấp hơi và giữ được hương vị tự nhiên trước khi thưởng thức hoặc chế biến tiếp.
Những lưu ý khi làm món áp chảo ngon
Chọn chảo phù hợp
Để đảm bảo món áp chảo ngon, trước tiên hãy chọn chảo có khả năng dẫn nhiệt tốt. Nên chọn chảo làm từ nhôm, đồng hoặc chảo gang tráng men, có bề mặt làm bằng thép không gỉ. Như vậy, các thành phần axit trong thực phẩm sẽ không tác động lên chảo, đảm bảo an toàn thực phẩm và dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng.
Cân chỉnh nhiệt độ, lửa và thời gian
Nếu lửa không đều, thực phẩm có thể bị cháy hoặc chín bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn sống. Do đó, hãy đảm bảo lửa đều và căn chỉnh nhiệt độ phù hợp với độ dày mỏng của thực phẩm. Tiếp theo, hãy căn chỉnh thời gian áp chảo để đảm bảo thực phẩm chín đều, giữ được cấu trúc, độ ẩm và hương vị tự nhiên.
Căn chỉnh nhiệt độ và thời gian áp chảo để thực phẩm chín đều. Ảnh: Internet
Chọn dầu ăn phù hợp
Khi sử dụng phương pháp áp chảo, hãy sử dụng các loại dầu như dầu hạt nho, dầu đậu phộng hoặc dầu oliu nguyên chất để tăng hương vị cho món ăn.
Có rất nhiều món ăn ngon mà bạn có thể chế biến bằng phương pháp áp chảo như thịt ba rọi áp chảo, gà áp chảo xốt chanh dây, dê tía tô áp chảo, thịt xiên rau củ áp chảo, thịt heo cuộn cá hồi áp chảo, cá hồi áp chảo xốt chanh, tôm áp chảo, sò điệp áp chảo, cá tuyết áp chảo xốt tekiyaki… Với những đầu bếp chuyên nghiệp, kỹ thuật áp chảo còn giúp tạo ra hàng trăm công thức món ăn hấp dẫn và đa dạng.
Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về kỹ thuật áp chảo – một trong những kỹ năng quan trọng của ngành bếp chuyên nghiệp và có thể áp dụng vào công việc nấu nướng hàng ngày của bạn.